Las cosas no acabaron bien para Nutmeg. Nutmeg hizo bien su trabajo mientras estuvo aquí. Proporcionó a mi familia el sustento en forma de huevos de doble yema, lo que finalmente la llevó a la muerte, durante unos pocos meses y una semana de cena después de que dejara este mundo. Chris, Dios lo bendiga, la procesó y yo la cociné. Como mencioné en el post de la semana pasada, me costó asimilar el destino de esta gallina.
Ya había sacrificado gallinas antes. Era un buen acuerdo, en realidad: por 10 dólares el ave, una mujer criaba los pollos con el acuerdo de que todos los que compraran participarían el día del sacrificio. Todos tenían un papel en el procesamiento. Yo estaba ansioso por aprender cada paso y saltaba de estación en estación. Excepto el puesto de matanza (porque soy yo). Chris y yo estamos considerando hacer algo similar aquí en Maine. ¿Por qué? Porque si el calvario de la semana pasada con mis pollos me ha enseñado algo, es que necesito involucrarme más con los alimentos que consumo.
Este tipo de posts pueden parecer un poco predicadores y esto no es un púlpito, así que dejaré los sermones a los expertos, los Pollans y Bittmans del mundo que han hablado con frecuencia y han escrito los libros sobre el dilema de los consumidores de carne.
Sin embargo, desde mi experiencia personal, puedo deciros que me angustió la idea de comer una gallina que crié. Me asustaba verla como otra cosa que no fuera una gallina cariñosa con sus plumas castañas de color negro y su colmillo esponjoso. ¿Por qué? Porque, como la mayoría de los estadounidenses, compro el pollo en el supermercado, procesado y listo para llevar. A veces no tienen piel. A veces no tienen huesos, y mucho menos plumas o cabezas o cualquier cosa que les haga parecerse a un animal. Esto me parece mal. Me parece una falta de respeto. Me parece que comprar carne local y orgánica no es la única manera de comer carne de manera responsable.
Teniendo en cuenta la rectitud, el respeto y la responsabilidad, quería utilizar una receta que seguramente fuera un éxito. Me decidí por la nostalgia, por la comida reconfortante: pollo y arroz, también conocido como «bog» en la jerga del este de Carolina del Norte. Mientras crecía, mis padres hacían este plato una vez a la semana. En la foto, parece más bien una sopa de pollo y arroz, pero cuanto más tiempo pasa, más absorbe el arroz el caldo hasta que se encuentra en la mitad de la escala del arroz, entre el congee y el al dente. Además, como la mayoría de las cosas, cuanto más tiempo se asiente, más sabroso será. Yo recomendaría dejarlo reposar toda la noche antes de servirlo.
El molde de pollo y arroz a la antigua usanza:
- Un pollo entero gordito, o no tan gordito
- Arroz fragante
- Pimienta negra perfectamente picante
- 1 pollo entero (véase la nota del encabezamiento)
- Suficiente agua para cubrir el ave
- 2 cucharadas de sal
- 2-3 cucharaditas de pimienta negra
- Los ingredientes de esta receta son: el aceite de oliva, el aceite de oliva, el aceite de oliva y el aceite de pescado. pimienta negra
- 2 tazas de arroz, sin enjuagar
- 2 cucharadas de zumo de limón, opcional
- Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una olla u horno holandés de fondo grueso de 8 cuartos. Cubra el pollo, lo justo, con agua fría. Añadir sal y pimienta. Tapar y poner a fuego lento. Cocine hasta que el pollo se deshaga, de 1 a 4 horas, dependiendo del tipo de pollo que utilice.
- Una vez que se deshaga, apague el fuego y deje reposar el pollo y el caldo durante 30 minutos.
- Saque el pollo de la olla. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para poder manipularlo, rompa la carne en trozos medianos. Deseche la piel y los huesos. Añadir la carne de nuevo al caldo.
- Añadir el arroz sin escurrir a la olla. Vuelva a poner el caldo a fuego lento. Cocer el arroz durante unos 15 minutos o hasta que esté bien cocido. Todavía debe mantener su forma. Apagar el fuego.
- Añadir más pimienta recién molida y añadir zumo de limón si se utiliza.
- Recomiendo dejar reposar el pollo y el arroz al menos 2 horas en la nevera (mejor si puede ser de un día para otro), o hasta que el arroz haya absorbido gran parte del líquido. O puedes servirlo inmediatamente.
He utilizado la receta de Vivian Howard de Deep Run Roots, la suya no es muy diferente a las recetas que se encuentran en los libros de cocina sureños antiguos (como la que se muestra a continuación del Old Carolina Tobacco Country Cookbook). Ambas tienen 5 ingredientes sencillos: pollo, agua, sal, arroz y mucha pimienta negra.
Vivian recomienda cocinar con una gallina ponedora vieja «que haya pasado sus días de poner huevos». Aunque Nutmeg era joven, requería horas de cocción. Como en 4 horas. Si utilizas una gallina joven/comprada en el supermercado, es probable que te lleve algo más de una hora. Se puede adornar con hierbas si se quiere, pero creo que su simplicidad es lo que lo hace tan delicioso. Y no hay que rehuir de ese rico sabor a pollo con tan pocos ingredientes.
La receta: