Un postre asiático de gelatina de hierba negra sirve muy bien con frutas de colores, leche y jarabe. Es un postre asiático clásico del verano. Esta receta de gelatina de hierba tiene fotos detalladas paso a paso para mostrar cómo hacer leung fan (涼粉) casero desde cero.
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¿Qué es la gelatina de hierba (涼粉)?
La gelatina de hierba es un postre de verano muy común y clásico entre Hong Kong, Macao, Taiwán, China continental y el sudeste asiático. En cantonés, se llama leung fan (涼粉). Por otro lado, en Taiwán la jalea de hierba se conoce como xian cao (仙草).
A veces, se añade a las bebidas boba y al hielo raspado. A menudo, se corta en cubos y se sirve con jarabe, leche condensada o leche. Y, a algunos les gusta añadir también frutas.
¿De qué está hecha la gelatina de hierba (涼粉)?
La jalea de hierba se elabora con plantas de platostoma palustre (Mesona chinensis) secas y oxidadas. Además, pertenecen a la familia de la menta.
Se elabora hirviendo los tallos y hojas oxidadas de platostoma palustre con carbonato potásico o bicarbonato de sodio. A continuación, se espesa con un poco de almidón de maíz o fécula de patata. Tras enfriarse, forma una textura gelatinosa.
¿A qué sabe el leung fan (涼粉)?
La jalea de hierba asiática tiene su fragancia, un sabor suave a hierbas y ligeramente amargo. En realidad, sólo comerla es muy sencillo.
¿Qué va bien con el postre leung fan (涼粉)?
A la mayoría de la gente le gusta añadir jarabe, leche condensada, miel, leche de coco y fruta para acompañar la gelatina de hierba. Algunos la utilizan también para hacer bebidas.
Consejos de cocina para hacer jalea de hierba desde cero:
- Lavar y enjuagar el platostoma palustre seco para eliminar el polvo y la arena.
- Verter agua y bicarbonato de sodio en una olla grande. A continuación, añade la mesona chinensis lavada y hiérvela. Cuando esté hirviendo, pon el fuego en pequeño y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos. Normalmente, se tardan unas 5 horas en hervir si no se añade bicarbonato. Al añadir bicarbonato de sodio o carbonato de potasio, se acelera el proceso durante unos 30-45 minutos.
- Para evitar que se desborde mientras hierve, pongo un plato encima de la hierba.
- Puede que hayas notado algunas cosas blancas flotando en la parte superior. No las quite, son de las plantas y ayudan a mantener mejor la gelatina de hierba.
- Después de hervir las plantas, espere a que se enfríe. Entonces, usa tus manos para frotar las plantas y mezclar el líquido, así saldrán más cosas viscosas de las plantas.
- Utiliza una bolsa de colador para eliminar los trozos grandes de las plantas. Después, uso un colador fino dos veces para eliminar los trozos pequeños de las plantas. Como resultado, el líquido es alrededor de 4-4,5 tazas. (Me gusta más la textura de 4,5 tazas.)
- En un pequeño recipiente mezclar agua y fécula de maíz o fécula de patata para espesar el líquido. La fécula de patata tiene mejor textura; sin embargo, la fécula de maíz funciona bien.
- Deja que la gelatina de hierba se enfríe y refrigérala durante unas horas, se formará como una gelatina.
- Córtala en cubos y sírvela con miel, sirope o leche condensada y leche. Incluso puedes añadir frutas como mango, fresa y kiwi.
Preguntas:
¿Dónde puedo comprar platostoma palustre seco?
Si estás en Asia, a menudo puedes comprarlos en tiendas de hierbas chinas. Puede encontrar algunos en línea, si está en los Estados Unidos u otras áreas.
¿Cuál es el beneficio para la salud de consumir jalea de hierba?
En la medicina herbaria china, la jalea de hierba es estupenda para consumir en el verano caluroso porque tiene propiedades refrescantes.
¿La jalea de hierba contiene gelatina?
No, no contiene gelatina. Al hervir el platostoma palustre seco con bicarbonato de sodio durante un tiempo. Hay algunas reacciones químicas, la cosa viscosa saldrá de la hierba, especialmente cuando la estás frotando. La sustancia viscosa y el almidón de maíz se mantendrán y formarán como una gelatina.
¿Puedo usar gelatina de hierba en polvo?
Sí, puedes usar la forma en polvo, pero las instrucciones serán diferentes. Esta receta de gelatina de hierba asiática muestra principalmente cómo hacerla desde cero y me siento más segura porque sé cuáles son los ingredientes.
Instrucciones de cómo hacer gelatina de hierba desde cero:
1. Pesar la planta seca de platostoma palustre 40 g que son unas 3 tazas.
2. Lavar y enjuagar la planta seca de platostoma palustre para eliminar el polvo y la arena.
3. En una olla grande, añade 8 tazas de agua, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, la planta de platostoma palustre lavada y hiérvelos a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, pon el fuego a medio pequeño y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos.
4. Después, deja que se enfríe, utiliza las manos para frotar las plantas para sacar lo viscoso y mezclarlo con el líquido.
5. A continuación, utiliza una bolsa de colador para retirar los trozos grandes de hierba.
6. Después, utiliza un colador fino para retirar los trozos más pequeños de hierba. Recuerda hacer este paso dos veces.
7. El resultado del líquido es de unas 4-4,5 tazas. (A mí me gusta más la textura de 4,5 tazas). A continuación, en un recipiente pequeño mezcla 4 cucharadas de agua y 4,5 cucharadas de maicena o fécula de patata para espesar el líquido. La fécula de patata tiene mejor textura; sin embargo, la maicena funciona bien.
8. Vierte la mezcla espesada en un recipiente y refrigera durante 3-6 horas.
9. Después, corta la gelatina de hierba en cubos.
10. Puedes servirlo con almíbar.
11. O bien, servirlo con leche condensada, leche, leche de coco y frutas.
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- ▢ 40 g de plantas de platostoma palustre secas (涼粉草) (unas 3 tazas)
- . ▢ 8 tazas de agua
- ▢ ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 4.5 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata
- ▢ 4 cucharadas de agua
-
Pesa la platostoma palustre seca planta 40 g que es alrededor de 3 tazas
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Lavar y enjuagar la planta seca de platostoma palustre para eliminar el polvo y la arena
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En una olla grande, añada 8 tazas de agua, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, la planta platostoma palustre lavada y hiérvala a fuego alto. Cuando está hirviendo, gire el fuego a medio pequeño y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos.
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Después, deja que se enfríe, utiliza las manos para frotar las plantas para sacar lo viscoso y mezclarlo con el líquido.
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Después, utiliza una bolsa coladora para retirar los trozos grandes de la planta.
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Después, utiliza un colador fino para retirar los trozos más pequeños de la planta. Recuerda hacer este paso dos veces.
-
El resultado del líquido es de unas 4-4,5 tazas. (A mí me gusta más la textura de 4,5 tazas). A continuación, en un recipiente pequeño mezcla 4 cucharadas de agua y 4,5 cucharadas de maicena o fécula de patata para espesar el líquido. La fécula de patata tiene mejor textura; sin embargo, la fécula de maíz funciona bien.
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Vierte la mezcla para espesar en un recipiente y refrigera durante 36 horasCortar la gelatina de hierba en cubosServir la gelatina de hierba con jarabeO, servirlo con leche condensada, leche, leche de coco y frutas.
- Lavar y enjuagar el platostoma palustre seco para eliminar el polvo y la arena.
- Verter agua y bicarbonato de sodio en una olla grande. A continuación, añade la mesona chinensis lavada y hiérvela. Cuando esté hirviendo, pon el fuego en pequeño y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos. Normalmente, se tardan unas 5 horas en hervir si no se añade bicarbonato. Al añadir bicarbonato de sodio o carbonato de potasio, se acelera el proceso durante unos 30-45 minutos.
- Para evitar que se desborde mientras hierve, pongo un plato encima de la hierba.
- Puede que hayas notado algunas cosas blancas flotando en la parte superior. No las quite, son de las plantas y ayudan a mantener mejor la gelatina de hierba.
- Después de hervir las plantas, espere a que se enfríe. Entonces, usa tus manos para frotar las plantas y mezclar el líquido, así saldrán más cosas viscosas de las plantas.
- Utiliza una bolsa de colador para eliminar los trozos grandes de las plantas. Después, uso un colador fino dos veces para eliminar los trozos pequeños de las plantas. Como resultado, el líquido es alrededor de 4-4,5 tazas. (Me gusta más la textura de 4,5 tazas.)
- En un pequeño recipiente mezclar agua y fécula de maíz o fécula de patata para espesar el líquido. La fécula de patata tiene mejor textura; sin embargo, la fécula de maíz funciona bien.
- Deja que la gelatina de hierba se enfríe y refrigérala durante unas horas, se formará como una gelatina.
- Córtala en cubos y sírvela con miel, sirope o leche condensada y leche. Incluso puedes añadir frutas como mango, fresa y kiwi.
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