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La Sopa de Verduras Purificada es popular en muchas partes del mundo y Marruecos no es una excepción. Esta versión marroquí utiliza algunas de las verduras que tradicionalmente se preparan con el cuscús, como las zanahorias, la col, la calabaza y los nabos. De hecho, lo más probable es que haga esta sopa de verduras en puré unos días después de servir el cuscús, ya que suelo tener muchas verduras de sobra que hay que aprovechar.
Los ingredientes que aparecen en la receta dan aproximadamente entre 4 y 4 1/2 cuartos de galón de verduras picadas, lo que hace una olla muy grande de sopa. A mis hijos y a mí nos gusta más la sopa con muchas zanahorias para darle sabor y color, pero puedes omitir o sustituir cualquiera de las verduras según las preferencias de tu familia. Las patatas ayudan a dar textura y cuerpo a la sopa.
Algunas de las verduras mixtas utilizadas en la sopa de verduras en puré. Foto: Christine Benlafquih | Taste of Maroc
La sopa de verduras en puré es fácil de adaptar
El surtido y las cantidades de verduras que aparecen en la receta son sólo orientativos. Como regla general, puedes ajustar la receta utilizando la cantidad de verduras que tengas y añadiendo después suficiente caldo o sopa para cubrir apenas las verduras picadas. De hecho, ese es mi método habitual, ya que la variedad y las cantidades de verduras que tengo a mano varían de una semana a otra.
Tenga en cuenta que su propio surtido de verduras contribuirá al sabor y al aspecto de la sopa. Por ejemplo, si utilizas mucha más calabaza y zanahorias en comparación con las verduras de color pálido, tendrás una sopa más dulce y de color naranja más brillante. Si no usas muchas zanahorias o no usas calabaza y sí más verduras verdes, tu sopa tendrá un color más dorado o más verde.
Al final, casi cualquier combinación de verduras que tengas funcionará bien. Y me encanta el hecho de que la sopa es increíblemente fácil, sabrosa y saludable para arrancar.
Condimentación de la sopa
La mayor parte del sabor proviene de las verduras y del líquido de cocción del caldo, caldo o caldo. La pimienta, junto con la sal que ya está en el caldo, suele ser suficiente para el condimento.
A veces me gusta añadir ajo, jengibre y un poco de cúrcuma más por sus beneficios para la salud que por el sabor, y en ocasiones un poquito de pimienta de cayena. Un chorrito o dos de vinagre también realza el sabor de la sopa. Pero estos añadidos son opcionales.
Purificar la sopa
En los últimos años he utilizado una batidora de inmersión para hacer el puré de la sopa directamente en la olla. Sin embargo, si se hace una tanda grande, una batidora normal puede ser mucho más eficiente para procesar la sopa hasta conseguir un puré suave.
Utilizar una batidora de inmersión para hacer un puré de una tanda pequeña de sopa. Christine Benlafquih | Taste of Maroc
Tenga en cuenta que debe tener mucho cuidado cuando haga un puré de sopa caliente en una licuadora para evitar quemarse. Trabaja por tandas llenando la batidora a no más de la mitad y deja el tubo de alimentación fuera de la tapa para que pueda salir el vapor. Tapa con una toalla y mantén la parte superior firmemente bajada mientras procesas.
Si es necesario, se puede añadir un poco de agua para diluir la sopa. Una vez que la sopa está hecha puré, está lista para ser servida como entrante o comida ligera junto a un pan como el khobz o el batbout.
También la disfrutamos en Ramadán como alternativa a la harira. Se conserva bien en la nevera hasta cinco días o se puede congelar durante mucho más tiempo.
Puré de verduras marroquí
Las cantidades y la variedad de verduras son sólo sugerencias. Puedes usar lo que tengas a mano y añadirlas, picadas gruesas a una olla. ¡Apenas cubra con caldo, caldo o caldo de carne y estará en camino a un fantástico plato de sopa!
Equipamiento
Verduras mixtas sugeridas ( aprox. 4.5 cuartos de galón picados)
- 1 cebolla – o 2 puerros
- 2 tallos de apio – con hojas
- 12 zanahorias medianas – peladas
- 4 nabos medianos – pelados
- 3 patatas pequeñas – peladas
- 3 calabacines medianos – tallos desechados
- 1.5 tazas de guisantes o judías verdes
- 1 cuña de calabaza – corteza desechada
- 1/2 col pequeña
- 1/2 pequeña coliflor
- 3 cuartos de caldo, caldo o caldo – de pollo o vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 1 puñado de perejil
- sal -. al gusto, si es necesario
- 3 dientes de ajo – (opcional)
- 2 cucharaditas de vinagre -. (opcional)
Instrucciones
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Corta en trozos gruesos todas las verduras y ponlas en una olla.
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Añade los condimentos y suficiente caldo para cubrir apenas las verduras.Lleva el caldo a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego a medio y cocer la sopa a fuego lento, parcialmente tapada, de 30 a 40 minutos.Dejar enfriar la sopa durante 20 minutos. Haz un puré con las verduras en la olla con una batidora de inmersión, o procesa las verduras con el caldo en tandas en una batidora. (Ver notas más abajo.)Si el puré de verduras es más espeso de lo que te gusta, remueve o bate con una pequeña cantidad de agua o caldo adicional.Prueba y ajusta la sazón. Servir caliente.Los restos de la sopa de verduras se conservan bien en la nevera hasta cinco días o en el congelador hasta dos meses.
Observaciones
- Por favor, tenga mucho cuidado al hacer el puré de la sopa caliente, especialmente si utiliza una batidora normal. Llene la jarra de la batidora sólo hasta la mitad, deje el tubo de alimentación fuera de la tapa para que pueda salir el vapor, sostenga una toalla sobre la tapa y procese a una velocidad baja. De lo contrario, la presión puede acumularse en la jarra y empujar la parte superior, permitiendo que la sopa salpique y te queme.
- Muchas otras combinaciones de verduras y legumbres funcionan bien en esta sopa, como la coliflor, el brócoli, la calabaza, etc. También puedes considerar añadir un tazón de lentejas rojas.
- Se puede añadir jengibre fresco o en polvo como condimento. A veces añado un poco de pimienta de cayena para el calor.
Nutrición
Ración: 1 raciónCalorías: 124kcalCarbohidratos: 18gProteína: 5gGrasa: 5gGrasa saturada: 1gSodio: 960mgPotasio: 804mgFibra: 6gAzúcar: 9gVitamina A: 10534IUVitamina C: 72mgCalcio: 85mgHierro: 2mgLa información nutricional se proporciona como cortesía y es sólo una estimación obtenida de calculadoras online. Los ingredientes opcionales pueden no estar incluidos en la información nutricional.
¿Has probado esta receta? Nos encantaría saberlo! Deja un comentario | Menciona a @tasteofmaroc | etiqueta #tasteofmaroc.