¿Has oído hablar del ‘Icewine’ pero no sabes muy bien qué es o cómo se hace? Sigue leyendo…
¿Qué es el vino de hielo? Pregunta a Decanter
El vino de hielo -o ‘Eiswein’- es un tipo de vino dulce, elaborado originalmente en Alemania y Austria, pero también, más recientemente, en Canadá y China.
Las uvas se dejan en la vid hasta el invierno, y finalmente el agua de las uvas se congela.
Estas uvas congeladas se recogen y prensan rápidamente, de modo que el zumo que se obtiene tiene un alto contenido de azúcar, que se convierte en vino, que es exuberante y dulce.
Las principales uvas para el vino de hielo son la Riesling y la Vidal Blanc.
«La temperatura debe ser inferior a -7 °C o -8 °C antes de que las uvas puedan ser recogidas para estos vinos dulces ultraconcentrados», dijo Natasha Hughes en el número de enero de 2013 de la revista Decanter.
«La vendimia suele realizarse durante la noche en una época del año en la que los viñedos suelen estar cubiertos por una gruesa capa de nieve.
«Tales condiciones deben crear un peligro adicional para quienes recogen las uvas en las ya peligrosamente empinadas laderas del Mosela, aunque las víctimas de la vendimia son, afortunadamente, escasas.
A qué sabe el Icewine
Los vinos de hielo suelen tener sabores como los cítricos y las frutas tropicales, la miel y la mermelada.
«Es poco probable que se encuentre botritis en alguna de estas uvas; la idea es crear vinos con intensos sabores frutales», dijo Hughes.
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En los Decanter World Wine Awards 2018, el Wayne Gretzky Estates, nº 99 Vidal Icewine ganó una medalla de platino.
«Una nariz tropical con toques de naranja y miel conduce a un paladar intenso de melocotón, mango y caramelo bien equilibrado sobre cáscara de cítricos.’
El Chateau Changyu Icewine 2015 de China también ganó una medalla de oro.
Los jueces lo elogiaron por «Las notas saladas se superponen con las flores y la lima en la nariz. En el paladar, la cáscara confitada se mezcla con notas de té y mermelada».