¿Alguna vez has mirado la etiqueta de un aceite que estabas comprando y has visto el término «expeller-pressed»? Lo primero es que si ves ese término, significa que es un buen aceite para comprar. Pero, ¿por qué?
El prensado por expulsión es la forma en que se hace el aceite. La forma en que se extrae de la nuez o la semilla. Básicamente, significa que se exprime literalmente del artículo en un solo paso mediante el uso de una fuerza intensa.
Así es como se ve una prensa expulsora
Piensa en algo así como… poner una almendra en un tornillo de banco y lo que sale es el aceite. Nunca podrías hacerlo en casa con herramientas así, obviamente, pero esa es la idea general.
Básicamente es un proceso mecánico que utiliza un tornillo gigante que exprime continuamente el aceite de la nuez o semilla y en el proceso puede crear mucha fricción y calor.
Pasar el material seco, como una torta, por la prensa una segunda o tercera vez resulta en una mejor captura del aceite del material, pero a menudo con sacrificio de la calidad.
El método de prensado por expulsión generalmente captura alrededor del 65% del aceite. No es un gran rendimiento, hay que reconocerlo. Crea muchos residuos.
Cuando se ve el término «primera prensada en frío» o algo similar, significa que se ha obtenido en la primera prensada del material (aceitunas, frutos secos, etc) y que no se ha calentado demasiado, a veces incluso se ha enfriado al mismo tiempo para que no se caliente a propósito.
Se supone que mantenerlo en frío es bueno para el aceite porque no se altera químicamente el producto con un calor demasiado alto (sabor, etc).
Sin embargo, la temperatura real no está regulada aquí en los EE.UU., por lo que lo que usted compra todavía podría haber sido calentado mucho, posiblemente haciendo que esta distinción de «prensa en frío» sea inútil.
Vídeo de prensa de expulsión en YouTube
Este es un vídeo realmente extraño de China, supongo, con una elección completamente extraña de la música que es totalmente distraída lol. Pero hace un buen trabajo (aunque granuloso y con poca resolución) para demostrar cómo funciona una prensa de expulsión. Sugiero verlo en silencio y en avance rápido.
¿Qué pasa si mi aceite no dice «Expeller-Pressed»?
Lo importante es tener en cuenta que si un aceite no dice «expeller pressed» es casi seguro que el aceite fue extraído utilizando un método químico … más a menudo utilizando uno llamado hexano.
Según el sitio web de la Agencia de Protección Ambiental (EPA):
El hexano se utiliza para extraer aceites comestibles de semillas y verduras, como disolvente de uso especial y como agente de limpieza. La exposición aguda (a corto plazo) por inhalación de seres humanos a altos niveles de hexano provoca efectos leves en el sistema nervioso central (SNC), como mareos, vértigo, náuseas leves y dolor de cabeza. La exposición crónica (a largo plazo) al hexano en el aire se asocia con polineuropatía en los seres humanos, observándose entumecimiento en las extremidades, debilidad muscular, visión borrosa, dolor de cabeza y fatiga. También se han observado efectos neurotóxicos en ratas. No hay información disponible sobre los efectos cancerígenos del hexano en humanos o animales.
No escribo esta información en esta web para asustar a nadie por nada, y obviamente el aceite prensado por expulsión es más caro que el aceite derivado químicamente. Las empresas utilizan el hexano porque es un método de producción más barato y permite obtener un rendimiento mucho mayor (¡99%!) y menos residuos. ($ Cha-ching! $)
Para deshacerse del hexano utilizado para el procesamiento, el aceite se calienta. Esto definitivamente puede alterar la composición del aceite original, por lo que no parece una gran opción en general, para la producción o la calidad del producto final.
Compro aceite regular de vez en cuando, pero sé que probablemente es mejor comprar todo prensado por expulsión. No tengo ni idea de cuánto hexano queda o es perjudicial en ese tipo de aceite, así que no puedo hacer juicios definitivos al respecto, y menos públicamente en mi página web. Si eres como yo, sabes que es importante al menos saber cómo los alimentos que comemos llegan de la naturaleza o del laboratorio a nuestros estómagos. Cuanto más sepamos, mejores elecciones podremos hacer. ¿Amirite o amirite??
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¿Quieres abastecerte de aceite prensado a presión? Consigue un aceite de girasol (de alta temperatura) y un aceite de oliva de prensado en frío (de baja-media temperatura) para empezar:
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