Todos nuestros expertos están listos para pedir, y a todos les gustaría una migaja de queso de cabra en la ensalada, por favor.
Sabemos que la nutrición no es lo primero en lo que piensas cuando untas un cremoso y ácido queso de cabra sobre una tostada caliente. Pero aunque sea un capricho, no es tan malo como crees, dice Kristin Kirkpatrick, que es tan fan del queso de cabra que incluso tiene una cabra. Una porción de 1 onza tiene 75 calorías y 6 gramos de grasa, gran parte de ella saturada. Pero eso es menos que algunos otros quesos blandos, dice.
El queso de cabra también te da 5 gramos de proteína y 40 mg de calcio, junto con alrededor del 3% de tus recomendaciones diarias de hierro.
Todo eso puede incluso dar a la cabra una ventaja sobre la leche de vaca. Una investigación de Javier Díaz Castro, profesor del departamento de fisiología de la Universidad de Granada (España), sugiere que, al menos en ratas, la leche de cabra, comparada con la de vaca, aumenta la absorción de hierro y mejora la formación de los huesos y la biodisponibilidad de ciertos minerales.
Pero no vamos a engañarte: muchos de nuestros expertos se saltaron los aspectos nutricionales y se pasaron al puro hedonismo del queso. «Considero que un buen queso de cabra, un gran pan y un buen vino son la mejor combinación culinaria que el planeta ha ideado», dice el doctor David Katz, director del Centro de Investigación sobre Prevención de la Universidad de Yale. «¡No es un alimento saludable! Pero, de nuevo, el placer es bueno para la salud, y como capricho ocasional para aquellos que lo aman como nosotros, el queso de cabra es algo muy placentero».
Puede ser especialmente placentero para algunas personas que no pueden lidiar con la leche de vaca, añade Walter Vetter, profesor de química de los alimentos en la Universidad de Hohenheim en Alemania, que ha estudiado los compuestos de sabor (muy fuertes) del queso de cabra. «En muchos casos, el queso de cabra puede ser consumido por personas alérgicas a la leche de vaca», dice Vetter.
«El queso de cabra destaca por su facilidad de digestión», dice Cathy Strange, la compradora global de queso de Whole Foods Market. «La estructura de la proteína es diferente a la de la leche de otros animales; es más fácil de descomponer porque la grasa no se separa.»
No necesitamos más persuasión que esa. Coge un amigo, y coge un poco de cabra: es la hora del chevre.
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