En la mayor parte de Asia, el pandan es un ingrediente aromático muy conocido en platos que van desde lo salado hasta lo dulce. Las hojas de pandan tienen un sabor dulce y único
La planta de pandan es un tipo de planta de tornillo que es nativa del sur y el sudeste de Asia. Estas hojas son similares en apariencia a las hojas de palma por su tamaño largo y estrecho y su color verde. Puedes encontrar pandan en varias formas: hojas frescas, congeladas o secas; extractos; pastas; e incluso hojas de té.
¿Cómo se usan las hojas de pandan?
Las hojas de pandan son muy versátiles y se pueden usar para envolver la carne para asarla o para extraer su fragante sabor para platos de postre. Es uno de mis aromas y sabores favoritos, y me gusta utilizarlo en varias recetas del blog: bánh kẹp lá dứa (gofres), chè bắp (‘pudding’ de maíz) , bánh kẹp (gofres finos y crujientes/pizzelles), y xôi lá dứa (arroz pegajoso de pandan).
Dónde comprarlas
Las hojas de pandan están disponibles en muchas tiendas de alimentación asiáticas. A nivel local, puedo visitar ciudades como Garden Grove o Westminster y visitar tiendas de comestibles vietnamitas que venden hojas de pandan frescas y congeladas.
Si compras hojas frescas en la tienda y quieres reutilizarlas más adelante, puedes colocarlas en una bolsa ziploc apta para el congelador y dejarlas en el congelador hasta seis meses. Para descongelar las hojas, puedes dejarlas en la encimera durante una hora y utilizarlas de la misma manera que las hojas frescas.
Extracto de pandan
Si te resulta difícil encontrar hojas frescas, también puedes comprar extracto de pandan. Este viene tanto en extractos puros como en sabores artificiales, así que asegúrate de leer los ingredientes para obtener un amplio sabor a pandan en tus recetas. Puedes encontrarlos fácilmente en línea o en tiendas locales de comestibles asiáticos, sin embargo, encuentro que muchas tiendas proporcionan la versión artificial.
Pasta de pandan
La pasta de pandan es otra forma de hojas de pandan procesadas que proporciona una cantidad concentrada de sabor a pandan y colorante verde a las recetas. La pasta de pandan que he utilizado en el pasado sí utiliza colorante alimentario para conseguir un color verde tan brillante, así que intento utilizar hojas frescas o congeladas y hacer mi propio extracto en la medida de lo posible. La pasta de pandan es diferente del extracto normal debido a que se hierve para producir un sabor de pandan más concentrado.
Agua de pandan
Mi forma favorita de extraer el sabor de las hojas de pandan es simplemente mezclarlas con agua y exprimir el extracto. Esto huele y sabe mucho mejor que cualquier extracto artificial, ¡y además es más saludable para ti!
Puedes seguir mi receta para hacer agua de pandan a continuación.
Sustitutivos de las hojas de pandan
Debido al aroma y sabor únicos del pandan, encontrar un sustituto para este ingrediente es increíblemente difícil. Si no puedes encontrar hojas frescas o congeladas, te recomendaría pedir o usar extracto o pasta de pandan para usar en tus recetas. Seguirá obteniendo el sabor del pandan y podrá utilizarlo para una futura receta porque los extractos y las pastas son estables en el tiempo.
Beneficios de las hojas de pandan para la salud?
Las hojas de pandan también son útiles fuera del ámbito culinario. Se ha utilizado en Asia durante muchas décadas con fines medicinales, pero recientemente, hay varios estudios que demuestran que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre e incluso poseer propiedades anticancerígenas.
Ingredientes
- ▢ 35 g de pandan hojas (frescas o congeladas y descongeladas)
- ▢ ½ c de agua
Equipos utilizados
- ▢
licuadora
Instrucciones
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Fregar y aclarar bien las hojas bajo el grifo.
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Corta las hojas de pandan en secciones de 3 a 4 pulgadas y añádelas a la licuadora.
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Añade agua a la licuadora y licúa hasta que ya no veas trozos grandes.
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Colar la pulpa, reservar el líquido restante y exprimir también el líquido que haya dentro de la pulpa. ½
Notas
Ficha nutricional
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