Te estás preguntando, ¿qué son los rajas? Si no sabes lo que son entonces has llegado al lugar correcto. Te voy a explicar qué son los rajas y te voy a presentar algunos platos relacionados con los rajas.
Mi fijación con los rajas empezó cuando mi amigo me presentó la cocina mexicana. Después de leer el menú, me desconciertan los términos en español, pero lo que me llamó la atención fue el uso frecuente de la palabra «rajas». Así que me puse mi sombrero de detective y empecé a buscar la respuesta por mi cuenta. Para saber lo que he descubierto, sigue leyendo a continuación.
Entonces, ¿qué son las rajas?
Según Mexican Food Journal, rajas es un término español que se traduce literalmente como «tiras» o «rodajas». Pero para los amantes de los pimientos en México, rajas simplemente se refiere a las tiras de chile poblano asado.
Las rajas dependen principalmente de los chiles poblanos, que tienen un rico sabor. En una escala del 1 al 10, estos chiles son un 4 en términos de picor. Se asan, se cortan en tiras finas y largas y se mezclan con una cebolla blanca.
Puedes servir las rajas como acompañamiento de tu comida favorita o como guarnición de filetes, pescado y pollo. También se pueden usar como relleno de sándwiches, tacos o quesadillas.
Seleccionando los chiles poblanos más frescos para tus rajas
Puedes comprar chiles poblanos frescos en tiendas de abarrotes o en mercados mexicanos. En California, estos chiles se etiquetan como pasilla. Al elegir el chile poblano más fresco, busque un color verde brillante y oscuro.
Para aprender más sobre cómo seleccionar los chiles poblanos, vea este video
Primero, cubra cada chile con aceite vegetal. A fuego alto, coloca los chiles en la rejilla de tu estufa y asa hasta que estén carbonizados. Voltea cada lado por 30 segundos más o menos.
Una vez que estén carbonizados por todos lados, retíralos del fuego y colócalos en una bolsa de plástico. Sella la bolsa y mantenlos durante unos dos minutos. Este proceso específico permite que los chiles se sigan cocinando y te facilita la tarea de retirar las capas superiores más adelante.
Una vez pasados los dos minutos, saca los chiles de la bolsa de plástico y retira las capas superiores de cada chile raspando con un cuchillo. Retira el tallo, ábrelo en rodajas y retira las semillas con una cuchara o un cuchillo de pelar. Corta los chiles en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada.
Cocinando los Chiles Poblanos Asados en Rajas
- 3 chiles poblanos asados (pelados, sin semillas, y cortados en tiras finas)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cebolla blanca grande (pelada y cortada en 1/2 pulgada)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- En una sartén, calentar el aceite de cocina y añadir la cebolla cortada en rodajas. Cocinar hasta que estén doradas durante unos 4-5 minutos a fuego medio-alto.
- Hasta que empiecen a dorarse, bajar el fuego. Añade las tiras de chile poblano asado y el orégano. Revuelve para mezclar bien.
- Sazona con sal y deja que se cocine a fuego lento durante un minuto. Sirve caliente.
Ideas de preparación adicionales para las rajas
También puedes cocinar las rajas de diversas maneras y aquí tienes algunas de ellas.
- Añade patatas y queso de cabra para crear unas deliciosas Papas con Rajas
- Haz que tus paninis sepan mejor asándolos con rajas y queso.
- Crea unos tacos de rajas picantes añadiendo la mezcla habitual de rajas con nata espesa, pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Sirve con tortillas calientes de maíz o harina.
- Haz tus rajas extra cremosas añadiendo crema agria y queso. Puedes encontrar esta receta aquí
- Come un plato completo cocinando Rajas con Pollo. Sólo agrega pechugas de pollo, granos de maíz, crema espesa y crema mexicana.
- Rellena tus quesadillas con rajas agregando queso y crema agria.
¡Haz tus propias rajas hoy!
Las rajas se refieren a chiles poblanos asados cortados en tiras delgadas. Puedes cocinarlas para servirlas como guarnición o como relleno de tacos o quesadillas. Antes de empezar a cocinarlos ahora, recuerda estos pasos.
- Elige chiles poblanos de color verde oscuro, de textura firme y pesados para su tamaño.
- Asa, pela y quita las semillas. Córtalos en tiras finas de aproximadamente 1/2 pulgada.
- En una sartén, cocina los chiles con cebollas blancas, sal y orégano seco.