Una receta de Rava Idli que proporciona un rava idli increíblemente ligero, suave y sabroso. Siendo un amante de los Idli y Dosa, nunca digo que no a las diferentes variedades de idli que hay. Para esta receta de rava idli instantánea, he encontrado la combinación perfecta de ingredientes para hacer estos sabrosos pasteles que son suaves, húmedos, esponjosos y deliciosos.
- ¿Qué es Rava Idli
- Cómo hacer Rava Idli (Fotos paso a paso)
- Consejos de expertos
- Preguntas
- Tarjeta de recetas
Qué es Rava Idli
El Rava Idli es un suave, almohadillado pastel salado al vapor hecho de rava o suji y es una variación popular del tradicional Idli del sur de la India que se hace con arroz fermentado y masa de lentejas.
La rava, también conocida como «suji» en hindi y «crema de trigo» o «sémola» en inglés, es simplemente trigo granulado.
Se elabora mezclando rava (sooji o crema de trigo) tostada en ghee con cuajada (yogur), especias, hierbas, anacardos, agua y un agente leudante como el bicarbonato de sodio o el eno (sal de frutas) para hacer una masa agradable de consistencia media.
La reacción del eno alcalino o del bicarbonato de sodio con la acidez del yogur ayuda a fermentar la masa, dándole así una textura suave y esponjosa. Esta sabrosa masa se cuece al vapor en una máquina de idli para hacer pasteles esponjosos y blandos.
Tradicionalmente, el idli se elabora con arroz y lentejas, lo que implica remojar el arroz y las lentejas durante 4 o 5 horas, así como moler las lentejas y luego fermentar la masa.
Como esta receta utiliza rava (crema de trigo), yogur y un agente leudante en su lugar, no necesitamos todo ese tiempo de remojo o molienda, lo que hace que sea una receta instantánea.
Por eso, hago rava idli cuando queremos algún desayuno o merienda rápida y fácil. La masa de rava idli se hace en cuestión de minutos y luego, mientras el idli se cuece al vapor, preparo el chutney de coco, que es la salsa tradicional para servir con el idli.
Cómo hacer Rava Idli
1. Calentar 2 cucharadas de ghee en una sartén. Mantener el fuego a bajo o medio-bajo. Añadir 14 anacardos cortados por la mitad.
2. Removiendo a menudo, freír los anacardos hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera escurriendo el ghee y reservar. Bajar el fuego a bajo o medio-bajo.
3. En la misma sartén añadir ½ cucharadita de semillas de mostaza. Dejar que las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear.
4. Cuando los granos de mostaza empiecen a chisporrotear, añadir 1 cucharadita de chana dal (gramo de bengala descascarillado y partido).
5. Removiendo a menudo freír el chana dal hasta que se vea dorado y crujiente. Entonces añade ½ cucharadita de semillas de comino y fríe durante 4 o 5 segundos.
6. Ahora añade de 10 a 12 hojas de curry (picadas), 1 pizca de asafétida (hing), 1 cucharadita de jengibre finamente picado y 1 chile verde (finamente picado).
7. Mezclar bien y freír durante unos 10 segundos. Mantener el fuego bajo.
8. Ahora añadimos 1 taza de rava (variedad más fina de crema de trigo, suji, sémola).
9. Mezclar muy bien el rava con el ghee y los demás ingredientes.
10. Tostar el rava hasta que se vuelva aromático, cambie un poco de color (pero no debe dorarse ni dorarse) y los granos se vean separados. Siga removiendo a menudo cuando tueste el rava.
El rava tardará entre 5 y 7 minutos en tostarse, dependiendo del grosor y peso de la sartén y de la intensidad de la llama. Una vez que el rava esté bien tostado, reserve la sartén. Dejar que el rava se caliente.
11. A la rava tostada, añadir 2 cucharadas de zanahorias ralladas finamente, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y ½ cucharadita de sal o añadir según sea necesario.
Si se añade cualquier otra verdura rallada o guisantes cocidos al vapor, se añade en este paso.
12. A continuación, añadir ½ taza de cuajada (yogur) y de ½ a ¾ de taza de agua. Dependiendo de la calidad del rava y del grosor de la cuajada, se puede ajustar el agua.
Consejo 1: Si la cuajada es líquida y tiene suero, entonces añada ½ taza de agua.
Consejo 2: Si la cuajada es muy espesa, entonces añada ¾ de taza de agua. Básicamente hay que conseguir una masa de consistencia media.
13. Mezclar muy bien y dejar reposar la masa tapada durante 20 minutos. La masa de rava idli no es ni espesa ni fina y tiene una consistencia media.
14. Untar con aceite o ghee los moldes del idli. Colocar un anacardo frito por la mitad en el centro de los moldes.
15. Antes de añadir eno o bicarbonato a la masa, coge de 2 a 2,5 tazas de agua en una olla. Mantenga un soporte de trébede de longitud pequeña o una rejilla en la olla. Calienta el agua hasta que rompa a hervir.
16. Después de 20 minutos esta es la consistencia de la masa tras el reposo. Si en caso de que la masa se vea espesa, entonces agrega de 1 a 2 cucharadas de agua para obtener una consistencia media.
La rava absorbe agua y por eso la masa puede espesar después de 20 minutos. Si la cuajada está espesa, entonces también es posible que tenga que añadir más agua. Si ha añadido más agua al principio, no es necesario añadir nada de agua en este paso.
17. Espolvorear 1 cucharadita de eno o ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio uniformemente sobre la masa. Yo he utilizado eno.
18. Mezclar rápidamente y muy bien.
19. Verter la masa en los moldes de idli.
20. Apila cada placa de idli y colócalas en la olla con el agua caliente. Tapar con una tapa y cocer al vapor el rava idli durante 10 o 12 minutos.
21. He utilizado la olla instantánea para la cocción al vapor y había programado el tiempo para 10 minutos (revise la sección de notas en la tarjeta de la receta sobre los detalles más finos para la cocción al vapor en el IP, así como la olla a presión y la sartén).
Mantenga un cronómetro o un temporizador para comprobar el tiempo, ya que la olla instantánea no emite un pitido en el modo de cocción al vapor una vez finalizado el tiempo de cocción. Seguirá cocinando al vapor más tiempo.
Incluso puede cocer al vapor el rava idli en una olla eléctrica, sartén u olla a presión durante 10 a 12 minutos.
22. Para comprobar el estado de cocción, un palillo o una brocheta de madera insertada en el rava idli debe salir limpia.
Retire las placas de idli con cuidado y déjelas reposar durante 3 o 4 minutos. A continuación, con una cuchara retire el rava idli.
23. Sirve el Rava Idli caliente y humeante con Idli Sambar y tu chutney de coco favorito.
Sugerencias para servir
- Chutney de coco: El rava idli tiene un sabor increíble servido con chutney de coco. Yo he servido el rava idli con chutney de coco y cilantro.
- Sambar: El rava idli también sabe bien con Sambar – un guiso de verduras cocinado con dal, verduras y tamarindo.
- Sagu de patata: Tanto el rava idli como el sagu de patata es una gran combinación.El sagu de patata es un curry de patata ligeramente especiado de la cocina de Karnataka.
- Podi de Idli: Idli podi es un buen acompañamiento para el rava idli. El Idli Podi es un polvo seco hecho con lentejas y chiles rojos y tiene un sabor picante y terroso junto con una textura algo crujiente. El aceite de sésamo o el ghee se mezclan con el idli podi para hacer una deliciosa pasta en la que mojar el idli.
- Agente leudante: 1 cucharadita de eno (sal de frutas) es perfecta para la cantidad de rava y cuajada que se utiliza en la receta y ayuda a que el idli quede suave y esponjoso sin el aroma jabonoso. Si utiliza bicarbonato de sodio, añada ¼ de cucharadita (de 2 a 3 pizcas) en la masa. Las especias y las hierbas también aportan mucho sabor propio a la receta.
- Vegetales: También he añadido algunas zanahorias ralladas a la masa que puedes omitir. Incluso puedes añadir guisantes verdes al vapor. Sólo tienes que hervir los guisantes de antemano y también rallar las verduras con antelación para que estén listas para añadir.
- Cuajada (yogur): Yo he utilizado cuajada fresca. Puedes usar tanto cuajada fresca como agria para hacer el idli. Otra variante de idli para comprobar es el Idli hecho con Rava de Arroz donde se utiliza crema de arroz en lugar de crema de trigo.
- Sartén de Idli: Necesitarás una sartén idli para hacer estos pasteles al vapor. Las sartenes idli están hechas para encajar perfectamente en una olla a presión o en una vaporera. Si no encuentras una sartén idli donde sueles comprar tu equipo de cocina, siempre puedes pedir una online en amazon.
- ▢ 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
- ▢ 14 anacardos partidos por la mitad
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ 1 cucharadita de chana dal (gramo de bengala desgranado y partido o garbanzos desgranados &)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ 10 hojas de curry – picadas
- ▢ 1 pizca de asafétida – opcional
- ▢ 1 cucharadita o 1 pulgada de jengibre finamente picado
- ▢ 1 chile verde – finamente picado
- ▢ 2 cucharadas de zanahorias finamente ralladas – opcional
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro)
- ▢ ½ cucharadita de sal o añadir según sea necesario
- ▢ 1 taza o 175 gramos de taza de rava (sooji, sémola, crema de trigo)
- ▢ ½ taza de cuajada (yogur)
- ▢ ½ a ¾ de taza de agua o añadir según sea necesario
- ▢ 1 cucharadita de eno (sal de frutas) o ¼ de cucharadita o de 2 a 3 pizcas de bicarbonato de sodio
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Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén. Mantener el fuego a bajo o medio-bajo. Añadir los anacardos cortados por la mitad. Removiendo a menudo, freír los anacardos hasta que estén dorados. Retirar los anacardos fritos con una espumadera escurriendo el ghee y reservar.
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En la misma sartén añadir las semillas de mostaza y dejar que empiecen a chisporrotear. Mantener el fuego bajo o medio-bajo
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Cuando las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear añadir el chana dal. Revolviendo a menudo, freír el chana dal hasta que se vea dorado y crujiente. A continuación, añada las semillas de comino y fríalas durante 4 ó 5 segundos.
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Ahora añada las hojas de curry picadas, la asafétida, el jengibre finamente picado y los chiles verdes. Mezclar bien y freír durante 10 segundos. Mantenga el fuego a un nivel bajo.
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A continuación, añada la rava (crema de trigo, suji, sémola).
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Mezcla bien y revolviendo a menudo tuesta el rava hasta que se vuelva aromático, cambie un poco de color (pero no debe dorarse o dorarse) y los granos parezcan separados. Tostar el rava llevará entre 5 y 7 minutos, dependiendo del grosor y el peso de la sartén, y de la intensidad de la llama. Una vez que el rava esté bien tostado, mantenga la sartén a un lado. Deje que el rava se caliente.
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Al rava tostado, añada 2 cucharadas de zanahorias finamente ralladas, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y ½ cucharadita de sal o añada lo que necesite.
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A continuación, añadir cuajada (yogur) y agua según sea necesario. Dependiendo de la calidad del rava y del grosor de la cuajada, se puede ajustar el agua de ½ a ¾ de taza. Si la cuajada es líquida y tiene suero, añada ½ taza de agua. Si la cuajada es muy espesa, añada ¾ de taza de agua. Básicamente hay que conseguir una masa de consistencia media.
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Mezclar muy bien y dejar reposar la masa tapada durante 20 minutos. La masa de rava idli no tiene una consistencia ni espesa ni fina y tiene una consistencia media.
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Pulverizar aceite o ghee en los moldes de idli. Colocar un anacardo frito partido por la mitad en el centro de los moldes. Caliente también de 2 a 2,5 tazas de agua en una olla. Mantén un soporte de trébede de poca longitud o una rejilla en la olla. Calentar el agua hasta que rompa a hervir.
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Después de 20 minutos esta es la consistencia de la masa tras el reposo. Si en caso de que la masa se vea espesa, la masa de rava idli se ve espesa, entonces agregue 1 a 2 cucharadas de agua para obtener una consistencia media. La rava absorbe el agua, por lo que la masa puede espesarse después de 20 minutos. Si la cuajada es espesa, también puede ser necesario añadir más agua. Si has añadido más agua al principio, entonces puede que no necesites ninguna agua en este paso.
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Espolvorear 1 cucharadita de eno o ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio uniformemente sobre la masa. Mezclar rápidamente muy bien.
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Verter la masa en los moldes de idli. Colóquelos en la olla con el agua caliente. Cubra con una tapa y cocine al vapor el rava idli durante 10 a 12 minutos.
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Para comprobar el estado de cocción, un palillo o una brocheta de madera insertada en el rava idli debe salir limpia. Retire las placas de idli con cuidado y déjelas reposar durante 3 o 4 minutos. A continuación, con una cuchara retire el rava idli.
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Sirva el rava idli caliente y humeante con sambar y su chutney de coco favorito.
- Tipo de rava: Por favor, utilice la variedad más fina de rava y no las más gruesas o grandes. Puede utilizar rava bombay o rava chiroti.
- Tostado del rava: Hay que tostar bien el rava en ghee para que no se vuelvan pegajosos después de la cocción al vapor.
- Agentes de reposo: El eno (ácido de la fruta) y el bicarbonato de sodio son los agentes de reposo utilizados en la receta. Puede añadir cualquiera de ellos. Asegúrese de que estén frescos y dentro de su período de conservación. Si no son frescos o no están activos, no fermentarán la masa, lo que dará lugar a un rava idli duro.
- Omitir los agentes fermentadores: Puede omitirlos, pero los rava idli no tendrán una textura esponjosa. Serán suaves, aunque con una ligera densidad en la textura.
- Sin molde para idli, no hay problema: Utilice un molde para pasteles o un bol para la masa y el vapor. Una vez que esté bien cocida al vapor, córtela en cuñas o cubos.
- Cocción al vapor: No cocine al vapor durante un tiempo prolongado, ya que esto dará lugar a un rava idli denso. Se puede cocinar al vapor fácilmente en una sartén, en una olla instantánea o en una olla a presión.
- Cocer al vapor en una sartén: Caliente 2,5 tazas de agua en una olla o sartén grande. Coloque un pequeño soporte de trébede. A continuación, coloque la sartén idli en el trébede. Cubrir con una tapa lo suficientemente suelta para dejar pasar el vapor o con un respiradero. Cocer al vapor durante 10 a 12 minutos.
- Cocinar al vapor en una olla a presión: Calentar 2,5 tazas de agua en una olla a presión de 5 o 6 litros. Coloque la placa de la rejilla de la olla a presión dentro del agua antes de calentarla o un trébol pequeño. Mantenga la olla idli. Retire el peso de ventilación (silbato) de la tapa. Cierre la olla a presión con su tapa. Cocine al vapor durante 10 a 12 minutos.
- Cocinar al vapor en la olla instantánea: Añadir de 2 a 2,5 tazas de agua en el inserto de acero de una IP de 6 cuartos. Coloque un trébol pequeño en el agua. Usando la opción de saltear, lleve el agua a ebullición. Pulsa cancelar. Coloque las placas de idli. Cubra con la tapa del IP y mantenga la posición de sellado para ventilar (para que el vapor salga por la ventilación durante todo el proceso de cocción al vapor). Pulsa el botón de vapor en alto y ajusta el tiempo a 10 minutos. Utilice un cronómetro para comprobar el tiempo.
- Tenga en cuenta que la información nutricional aproximada es para 1 rava idli.
Consejos de experto
Preguntas
A continuación he recopilado algunas preguntas frecuentes de los lectores sobre esta receta de rava idli.
Usa la variedad más fina de rava y no las más gruesas o grandes. Puedes utilizar rava bombay o rava chiroti.
El no o el bicarbonato de sodio deben ser frescos y estar dentro de su período de caducidad. Si no están frescos o activos, no leudarán la masa dando lugar a un rava idli duro. De nuevo, tan pronto como se mezcle el eno, hay que cocer la masa inmediatamente – si se deja reposar la masa, el rava idli no quedará esponjoso.
Nunca he hecho esta receta con rava de arroz, pero puedes probar.
Sí, absolutamente. Tostar el rava cubre los finos granos de rava con ghee y esto ayuda a que el idli tenga una textura ligera sin ser pegajoso.
Sí, puede hacer el rava idli con suero de leche. Pero añada la cantidad necesaria hasta que consiga una masa de consistencia media.
Puede omitirlos, pero los rava idli no tendrán una textura esponjosa. Serán suaves pero con una ligera densidad en la textura.
Sí se puede. Pero añada eno o bicarbonato justo antes de cocinarlos al vapor. La masa también se espesará, así que añada unas cucharadas de agua y mézclela bien antes de cocerla al vapor.
No. La levadura en polvo no se puede sustituir por bicarbonato de sodio o sal de frutas. Tendrá que añadir más cantidad de levadura en polvo, lo que dará un sabor metálico y amargo al plato.
Puede utilizar una sartén o un bol para la masa y cocinar al vapor. Una vez que esté bien cocida al vapor, córtela en trozos o en cubos.
Añadir más eno o bicarbonato de lo que se menciona en la receta dará una textura desmenuzable.
No tostar bien el rava y demasiada agua puede hacer que se vuelvan pegajosos.
Menos agua y una cocción prolongada darán una textura seca y más densa al rava idli.
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Rava Idli | Suji ki Idli
Ingredientes
Para freír & asar
Para el rebozado
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Fritura & Asar
Haciendo la masa
Cocinar
Vídeo
Notas
Información nutricional valores aproximados
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