Lo hice de nuevo.
Me prometí a mí misma que no dejaría que mis pepinos de encurtido se convirtieran en monstruos este año.
Y luego lo hice.
En mi defensa, estaba revisando las plantas regularmente… un día los pepinos eran del tamaño de mi dedo meñique, y al día siguiente, de repente parecían un bate de béisbol.
¿Cómo puede suceder eso?
Independientemente, los pepinos de encurtir de un pie de largo no son súper deseables para hacer encurtidos caseros… sobre todo porque dan un encurtido menos que crujiente, lo que nadie aprecia.
Le di de comer los pepinos más grandes a los cerdos (a los que no les importó nada la papilla) y llevé el resto a la casa.
Considerando que tenía suficientes pepinos pequeños para poner todos los encurtidos que mi corazón deseara, decidí cambiar las cosas con los grandes.
Así que el relish, es.
Históricamente, no he sido un gran fan del relish, pero decidí vivir en el lado salvaje este año.
¿17 pintas de relish casero después?
Me complace informar de que me está gustando.
(¡Y no, no lo digo sólo por la entrada del blog!)
Hasta ahora, lo he puesto en salchichas y perritos calientes, y también lo mezclé en una ensalada de pollo que hice el otro día.
¿Son 17 pintas de aliño de eneldo un poco exageradas? Tal vez. Pero pienso utilizarlo como una mezcla fácil para la ensalada de patatas y el atún, además de ofrecerlo en las once mil millones de barbacoas que hacemos cada verano, así que no me preocupa ni un poco agotarlo.
Soy bastante exigente con las recetas de conservas que añado a mi repertorio cada año (seamos sinceros, hasta el Libro Azul de Ball tiene algunas chapuzas…), pero esta pequeña joya de receta de aliño de eneldo (con algunas modificaciones propias) se ha ganado oficialmente un puesto.
Receta casera de aliño de eneldo
Basado en la receta del Libro Azul de Ball
Rendimiento: 7 pintas
- 8 libras de pepinos para encurtir (grandes o pequeños)
- 1/2 taza de sal no yodada (me gusta esta)
- 2 cucharaditas de cúrcuma (donde comprar)
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 1/3 de taza de azúcar orgánica (como esta)
- 2 cucharadas de semillas de eneldo (donde comprar)
- 1 cucharada de semillas de mostaza (donde comprar)
- 4 hojas de laurel
- 4 tazas de vinagre blanco
- Puede poner su condimento en tarros de 1/2 pinta si lo desea- yo todavía lo procesaría durante el tiempo completo.
- Tienes 100% de libertad para ajustar el dulzor, las hierbas y las especias de esta receta sin poner en peligro la seguridad de la técnica de enlatado.
- Creo que la miel también funcionaría como edulcorante en esta receta, sólo que no lo he probado.
- Si no quieres enlatarlo, también puedes comer este relish de eneldo fresco. El vinagre debería suavizarse un poco después de que tenga la oportunidad de reposar en el frigorífico.
- Para congelar tu aliño de eneldo casero, simplemente viértelo en recipientes aptos para el congelador en lugar de en tarros de conserva después del paso de cocción a fuego lento. Aunque no puedo garantizar que los pepinos queden crujientes después de haberlos congelado y descongelado.
- Autor: The Prairie Homestead
- Tiempo de preparación: 3 horas
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 3 horas 15 minutos
- Rendimiento: 7 pintas 1x
- Categoría: Conservas
- 8 libras de pepinos para encurtir (¡grandes o pequeños!)
- 1/2 taza de sal no yodada (me gusta esta)
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1/3 de taza de azúcar orgánica
- 2 cucharadas de semillas de eneldo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 4 hojas de laurel
- 4 tazas de vinagre blanco
- .
- Puede poner su relish en tarros de 1/2 pinta si lo desea- yo lo procesaría igualmente durante el tiempo completo.
- Tienes 100% de libertad para ajustar el dulzor, las hierbas y las especias de esta receta sin poner en peligro la seguridad de la técnica de enlatado.
- Creo que la miel también funcionaría como edulcorante en esta receta, sólo que no lo he probado. Me gusta usar esta miel en mis conservas.
- Si no quieres enlatar esto, también puedes comerlo fresco. El vinagre debería suavizarse un poco después de que tenga la oportunidad de asentarse en la nevera.
- Para congelar su condimento de eneldo casero, simplemente viértalo en recipientes aptos para el congelador en lugar de en tarros de conserva después del paso de cocción a fuego lento. Sin embargo, no puedo dar fe de que los pepinos estén crujientes después de haberlos congelado y descongelado.
- Cómo fermentar pepinillos
- Receta de judías verdes (lacto-Fermentado)
- Cómo hacer encurtidos rápidos con cualquier verdura
- 5 trucos para conseguir los encurtidos caseros más crujientes
Instrucciones:
Lavar los pepinos y pelarlos si se desea (yo pelé más o menos la mitad de cada uno, no me importaba dejar parte de la cáscara para darle color/textura, simplemente no quería que las cáscaras fueran abrumadoras.)
Corta los pepinos finamente – yo usé la cuchilla de mi procesador de alimentos, pero tuve cuidado de no procesar demasiado y terminar con un puré de pepino.
Coloca los pepinos picados en un bol grande y mezcla la sal y la cúrcuma. Vierte agua sobre los pepinos hasta cubrirlos por completo y déjalos en remojo durante 2 o 3 horas.
Una vez finalizado el periodo de remojo, escurre los pepinos y enjuágalos bajo agua fría. Yo utilicé un colador de malla fina.
Colocamos los pepinos escurridos en una olla y añadimos las cebollas picadas, el azúcar, el eneldo, el grano de mostaza, las hojas de laurel y el vinagre blanco.
Llevamos esta mezcla a ebullición, luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
En este punto, me gusta probar el relish para comprobar el equilibrio de sabores y ajustar en consecuencia. Añade más azúcar si crees que el vinagre es demasiado fuerte.
Retira las hojas de laurel.
Coloca el condimento en tarros de una pinta calientes con 1/4″ de espacio libre. Coloque las tapas y los bordes, y luego procese las pintas en un enlatador al baño de agua caliente durante 15 minutos. (Nota sobre la altitud: añada un minuto adicional de tiempo de procesamiento por cada 1000 pies que esté por encima del nivel del mar.)
Notas sobre el condimento de eneldo casero
¿Quieres empezar a hacer conservas pero no estás seguro de cómo?
Si eres un novato en esto de las conservas, acabo de renovar mi curso de Conservas Fáciles y está listo para TI. Te guiaré a través de cada paso del proceso (¡la seguridad es mi prioridad #1!), para que finalmente puedas aprender a enlatar con confianza, sin el estrés. HAGA CLIC AQUÍ para echar un vistazo al curso y a TODOS los bonos que vienen con él.
Es lo más parecido a que vengas a mi casa y enlates conmigo. (Lo cual sería una pasada, ¿no?)
Receta fácil de aliño de eneldo casero
Ingredientes
Instrucciones
Lavar los pepinos y pelarlos si se desea (yo pelé más o menos la mitad de cada uno, no me importaba dejar algo de piel para darle color/textura, Simplemente no quería que las cáscaras fueran abrumadoras.)
Corta los pepinos finamente – yo usé la cuchilla de mi procesador de alimentos, pero tuve cuidado de no procesar demasiado y terminar con un puré de pepino.
Coloca los pepinos picados en un tazón grande y mezcla la sal y la cúrcuma. Vierte agua sobre los pepinos hasta cubrirlos por completo y déjalos en remojo durante 2 o 3 horas.
Una vez finalizado el periodo de remojo, escurre los pepinos y enjuágalos bajo agua fría. Yo utilicé un colador de malla fina para esto.
Colocamos los pepinos escurridos en una olla y añadimos las cebollas picadas, el azúcar, el eneldo, el grano de mostaza, las hojas de laurel y el vinagre blanco.
Llevamos esta mezcla a ebullición, luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
En este punto, me gusta probar el condimento para comprobar el equilibrio de sabores y ajustar en consecuencia. Añade más azúcar si crees que el vinagre es demasiado fuerte.
Retira las hojas de laurel.
Coloca el condimento en tarros de una pinta calientes con 1/4″ de espacio libre. Ponga las tapas y los bordes, y luego procese las pintas en un enlatador al baño de agua caliente durante 15 minutos. (Nota sobre la altitud: añada un minuto adicional de tiempo de procesamiento por cada 1000 pies que esté por encima del nivel del mar.)
Notas
Otras recetas de encurtidos que te pueden gustar:
