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¡Esto no es Jambalaya! Vamos a dejarlo claro. Similares, sí. Son como primos. Primos hermanos. Mi Arroz con Mariscos será absolutamente uno de sus nuevos platos de acompañamiento favoritos. Eso es hablar mucho, ¿verdad? Pruébame.
Para esta receta vas a necesitar tus embutidos favoritos. Es la base del sabor. Esas salchichas son importantes. Nos basamos en ellos.
Otro componente importante del sabor es la grasa de langosta. Yo uso colas de langosta congeladas. Después de descongelarlas, escurro ese líquido anaranjado y lo reservo. Esto le dará al arroz su sabor a marisco. El color puede ser un poco desagradable al principio. Pero, sólo es grasa de langosta y agua.
Después de cocer las gambas y calentar las cigalas, quedarán restos de grasa y agua de cigalas en el fondo de la olla. Escúrrela en el bol de la grasa de langosta reservada. No queremos dejarla en el lugar, porque impedirá que las verduras se doren correctamente en el siguiente paso. Pero, NO la deseches. Es más sabor que necesitamos.
Hay que tener las verduras frescas para sazonar. Además, ¡pica tu propio ajo! Es tan cómodo comprar el bote de ajo ya picado. Pero, créeme, picar el tuyo propio es mucho mejor. Es más aromático y fresco.
Hablemos del arroz. Yo estoy usando arroz jazmín, así que mis medidas están de acuerdo con ese tipo de arroz. Si usas un arroz diferente, la cantidad de caldo de pollo cambiará. Sigue las instrucciones del paquete para la cantidad de agua necesaria y utiliza caldo de pollo en lugar de agua.
Para evitar la sobrecocción del marisco, añádelo de nuevo a la olla junto con la salchicha al final del proceso de cocción. Sólo necesitará uno o dos minutos para calentarse. A continuación, ¡esponja y a servir!
Feliz Cocina,
B. Coop
Receta de arroz con marisco
Ingredientes
- 1/2libra de salchicha
- 1libra de gambas
- 1libra de cola de langostino congelada, descongelar y reservar el líquido
- 4TBS de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento picado
- 1TBS de ajo picado
- 2TB de condimento Sajun
- 1TBS de Hierbas de Provenza
- 1TBS de cebolla en polvo
- 1TBS de ajo en polvo
- 1TBS de líquido de cangrejo &
- hervido de gambas
- 3 tazas de caldo de pollo
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- 2 tazas de arroz jazmín
- Sal y pimienta al gusto
- 1TB de aceite de oliva
- Cebolla verde picada para adornar
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Instrucciones
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En una olla o cazuela holandesa calentar el aceite de oliva
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Introducir las salchichas y saltear hasta que se doren y suelten el jugo
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Retirar las salchichas de la olla y reservar.
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Congele los cangrejos de río y escurra el líquido anaranjado (grasa) de las colas; reserve el líquido para más tarde
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Agregue las gambas y los cangrejos en la olla.
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Espolvoree el marisco con 1 TBS del condimento cajún
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Saltee hasta que las gambas estén completamente cocidas. No cocine demasiado las cigalas.
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Retire las gambas y las cigalas. Añádelas a la salchicha reservada; resérvala.
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Agrega 2 TBS de la mantequilla en la olla.
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Una vez que la mantequilla se derrita, añada la cebolla y el pimiento
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Saltee hasta que se caramelice ligeramente; unos 2-3 minutos
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Incorpore el ajo y saltee durante 30 segundos.
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Verter la grasa de langostino reservada, el caldo de pollo y el líquido de cangrejo & que hierve el camarón.
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Llevar el caldo a fuego lento
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Incorporar la mantequilla restante, el condimento cajún, las hierbas de Provenza, la cebolla en polvo y el ajo en polvo.
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Pruebe y añada sal/pimienta según sea necesario
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Lleve la mezcla a ebullición
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Incorpore el arroz
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Baje el fuego y tape la olla con la tapa.
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Cocine durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté completamente cocido.
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Vuelve a poner las salchichas, las gambas y las cigalas en la olla.
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Revuelve a remover y esponjar hasta que las salchichas y el marisco estén recalentados.
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Adornar con cebollas verdes picadas.
- ¡Disfrutar!