Dentro: Sigue leyendo para saber cómo hacer esta deliciosa receta de chiles en nogada; hechos con chiles poblanos, rellenos de carne molida sazonada y bañados en una deliciosa y cremosa salsa.
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¿Qué son los chiles en nogada?
Los chiles en nogada son una auténtica receta mexicana. Se sirve con mayor frecuencia en días festivos como el día de la independencia de México. Es una comida deliciosa pero puede ser un poco cara para muchas familias. Es por eso que esta popular receta no se hace tan a menudo como otras, pero hoy estás de suerte y te voy a enseñar a hacerla!
La receta de chiles en nogada que conocemos hoy en día proviene de una variedad de recetas familiares en el estado de Puebla aquí en la Ciudad de México. Con el tiempo, surgió esta versión que tiene ingredientes y técnicas establecidas, como la elaboración de la salsa cremosa que incluye. Hay muchas historias sobre los orígenes de esta receta, por lo que es posible que nunca se conozca la verdadera historia.
Sin embargo, lo que sí sabemos es que quien la inventó, ¡creó una de las recetas más deliciosas del mundo!
Mucha gente piensa en el picante cuando escucha la palabra «chile», pero en este caso, eso no es necesariamente exacto. Para esta receta se utilizan chiles poblanos, que son un poco picantes. Sin embargo, después de asarlos y quitarles la piel y las semillas, se vuelven mucho más suaves. Además, combinados con el relleno de fruta y carne y la salsa cremosa a base de nueces, ¡esta receta no es para nada picante! La combinación de sabores hace que sea una comida agradable al paladar.
Los chiles en nogada son un gran representante de la cultura mexicana, por los colores de los ingredientes tradicionales. Los chiles poblanos son verdes, la salsa cremosa es blanca y suele adornarse con granos de granada que son rojos. Esos son los colores de la bandera mexicana.
¿Cómo se hacen los chiles en nogada?
Como la mayoría de las recetas, los chiles en nogada han sufrido muchos cambios a lo largo de los años. Sin embargo, los ingredientes base siguen siendo los mismos. Los chiles poblanos, la salsa cremosa, el relleno de fruta y carne, y las semillas de granada son parte de esa base.
La receta original incluye queso de cabra, que hoy se ha sustituido por queso crema. Además, la salsa cremosa solía hacerse con nueces, pero hoy en día se puede encontrar hecha con almendras o nueces pecanas ya que son más fáciles de encontrar y son más baratas.
Respecto a la preparación del chile en sí, a mucha gente le gusta añadir algo crujiente rebozándolo en clara de huevo y friéndolo. Yo prefiero no freír los chiles, pues creo que ya tiene suficiente sabor y grasa y no es necesario añadir más.
Como dije antes, esta receta puede ser un poco costosa, ya que hay una variedad de ingredientes que puedes utilizar, como los siguientes:
- Manzanas
- Peras
- Melocotones
- Carne picada (ternera y cerdo)
- Nueces
- Semillas de granada
- 10 chiles poblanos asados, sin piel ni semillas.
- 1/4 de libra de carne molida
- 1/4 de libra de carne molida de cerdo
- 1 taza de salsa de tomate salsa de tomate
- 1 cebolla blanca picada
- 5 dientes de ajo
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 3 granos de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 plátano maduro cortado en dados
- 1/4 de taza de pasas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 tazas de nueces o almendras
- 1/2 taza de leche
- 3 onzas de queso de cabra o queso crema
- 1 cucharada de azúcar
- sal al gusto
- Perejil picado
- Semillas de granada
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Comienza poniendo las almendras o nueces en agua caliente durante unos 20 minutos. Esto es para que sea más fácil quitar las pieles, resultando una salsa blanca.
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Una vez que hayas quitado las pieles, pon las almendras o nueces en agua fría durante 15 minutos más.
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Agregar las almendras o nueces al resto de los ingredientes de la salsa, y batir hasta que quede suave. Reservar a un lado.
Para el relleno
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Comienza salteando la mitad de la cebolla, los granos de pimienta y el ajo en una sartén con el aceite de oliva durante un par de minutos.A continuación, añade lo anterior a una batidora junto con la salsa de tomate, el tomillo y los clavos de olor y tritura hasta que quede suave.En la misma sartén donde has salteado la cebolla y el ajo, añade el resto de la cebolla, la carne picada y la sal y cocina hasta que la carne esté bien hecha.Añadir las frutas y cocinar durante 5 minutos más.Añadir la canela y el azúcar, remover y cocinar 3 minutos más a fuego medio-bajo.Añadir la mezcla de salsa de tomate anterior y dejar cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Recuerda que la carne no debe estar seca, pero tampoco debe tener demasiado líquido, porque eso hará más difícil rellenar los chiles poblanos después.
Para hacer los Chiles Rellenos
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Una vez que la carne y la salsa estén listas, añade un poco del relleno a cada chile poblano limpio y preparado. Para ello, corta una abertura justo en el centro. También puedes usar palillos para cerrarlo de nuevo si lo deseas.
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Coloca la salsa y cubre con perejil y granos de granada.
Nutrición
Servicio: 1Chile En Nogada | Calorías: 354kcal | Carbohidratos: 29g | Proteínas: 13g | Grasas: 23g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 26mg | Sodio: 641mg | Potasio: 871mg | Fibra: 7g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 1020IU | Vitamina C: 105.4mg | Calcio: 128mg | Hierro: 2.8mg¿Has probado esta receta? ¡Menciona @mylatinatable o etiqueta #mylatinatable!
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Dicho esto, os garantizo que merecerá la pena, ya que está riquísimo. Hazme saber en los comentarios de abajo cómo te sale.
