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¡La carne de barbacoa de verdad! Tan tierna y jugosa después de la cocción lenta en el horno. Esta es la receta de barbacoa mexicana del abuelo para hacer tacos de carrillera de ternera en casa!
Receta de barbacoa mexicana auténtica
Ok, así que no es TOTALMENTE auténtica…
Tradicionalmente la barbacoa es carne que se ha cocinado lentamente en un pozo en la tierra.¡
Ya no conozco a nadie que cave hoyos en su patio trasero, así que esto es lo más auténtico para los tiempos modernos!
Este plato supone un sabroso cambio a los auténticos tacos de carne asada que comemos con frecuencia.
La barbacoa es un método, lo que significa que se pueden utilizar varias proteínas (cabra, cordero, etc) y numerosos cortes de carne.
Las recetas y los ingredientes varían mucho de una región a otra y de una persona a otra.
Esta receta de barbacoa mexicana viene directamente del abuelo de mi marido – ¡muchas gracias, abuelo! Te queremos!
Antes de que nos casáramos iba a visitarlo los domingos, cuando él preparaba una sartén ENORME de barbacoa para la familia.
La preparaba la noche anterior para que estuviera lista el domingo por la mañana y el aroma que llenaba la casa te volvía loco.
Corríamos a la tienda de la esquina por unos elotes mexicanos en taza para comerlos con nuestro almuerzo de tacos y ver el fútbol.
¡La barbacoa del abuelo es famosa y si la haces pronto verás por qué!
La carne se deshace tierna, suculenta y el sabor de la ternera es la estrella del espectáculo.
Antes asaba cabezas de vaca enteras, pero esas pueden ser un poco difíciles de encontrar si no tienes un carnicero especial.
Para hacerlo más fácil, utilizamos sólo la carrillada de ternera, que se puede conseguir fácilmente.
Barbacoa de Carne de Carrillada
Si nunca has probado la carrillada de ternera antes, ¡estás de enhorabuena!
La carne es tan rica y tierna. El sabor es similar al del asado de ternera (sin hígado ni otros órganos) así que sé que te gustará.
La carne de carrillada contiene mucha grasa que se descompone al cocinarla.
Esto sirve tanto para dar sabor a la carne como para ablandarla.
Si no tienes carne de carrillada disponible, puedes sustituirla por asado de ternera.
También puedes probar la lengua de vaca si te sientes aventurero. ¡Está delicioso!
Como he dicho antes, esta receta de barbacoa mexicana es extremadamente sencilla, para que el sabor de la carne de vacuno pueda brillar.
Sólo se necesitan cuatro ingredientes para preparar esta receta de barbacoa: carrillera de vacuno, diente de ajo, sal y pimienta.
¡No se necesitan más ingredientes para que la barbacoa sea deliciosa y haga la boca agua!
¿Cuánta barbacoa debes hacer?
La receta que aparece al final de este post está calculada para 2,5 libras de carne, lo que rinde unos 15 tacos.
Aquí están las instrucciones para 1 libra de carne que puedes triplicar, cuadruplicar, etc. fácilmente dependiendo de cuántas personas necesites servir.
Una libra rendirá aproximadamente 6 tacos.
- 1 libra de carne de cachete de res
- 1-2 dientes de ajo (usa 2 si son del lado pequeño)
- 1 cucharadita de sal kosher o ¾ de cucharadita de sal de mesa
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 1/2 lbs. de carne de cachete de res o asado de pechuga
- 2-.3 dientes de ajo
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Precalentar el horno a 350°F.
- Enjuague la carrillera de res en agua fría y séquela con una toalla de papel.
- Coloque las carrilleras en un pedazo grande de papel de aluminio resistente.
- Agregue los dientes de ajo y sazone con sal y pimienta.
- Acomode las piezas con el lado de la grasa hacia arriba.
- Doble los bordes del papel de aluminio creando un paquete hermético. No debe haber fugas. Envuelva dos veces si es necesario.
- Coloque el paquete de papel de aluminio en una fuente de horno y hornee a 350 °F durante 3 horas.
- Pruebe el estado de cocción desmenuzando con un tenedor. La mayor parte de la grasa debería estar derretida y la carne debería deshacerse y desmenuzarse fácilmente. Si no es así, cierre el papel de aluminio y continúe la cocción durante más tiempo, unos 15 minutos por libra.
- Después de que la carne esté cocida, retire y deseche los trozos grandes de grasa. Puede desechar el ajo o machacarlo si le gusta el ajo.
- Transfiera la carne junto con su jugo del paquete de papel de aluminio a la fuente de horno. Si hay una cantidad excesiva de grasa, se puede quitar del caldo, pero la grasa es igual al sabor.
- Prueba y añade más sal y pimienta si es necesario. Desmenuza la carne finamente y sírvela con tortillas calientes.
-
Papel de aluminio de alta resistencia -
Plato de cristal para hornearInformación nutricional: Rendimiento: 15Tamaño de la ración: 1
Cantidad por ración:Calorías: 252Grasa total: 17gGrasa saturada: 7gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 8gColesterol: 77mgSodio: 411mgCarbohidratos: 0gFibra: 0gAzúcar: 0gProteína: 24gLa información nutricional proporcionada es sólo una estimación. Por favor, consulta las etiquetas de los ingredientes que utilices para obtener resultados más precisos.
¿Has hecho esta receta?
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También te puede gustar esta receta de Carne Guisada: ¡tus tiernos trozos de ternera guisados en una sabrosa salsa!
El método de preparación es importante, así que sigue leyendo.
Cómo hacer barbacoa
Enjuaga la carrillera de ternera en agua fría y sécala con una toalla de papel.
Coloca las carrilleras en un trozo grande de papel de aluminio resistente.
Añade los dientes de ajo y salpimienta.
Si el condimento no es suficiente, puedes añadir más después de que se haya cocinado y lo hayas probado.
Coloca las piezas con el lado de la grasa hacia arriba.
Dobla los bordes del papel de aluminio creando un paquete hermético. No debería haber fugas.
El abuelo dice que puedes envolverlo dos veces con otro trozo de papel de aluminio para asegurarte de que no hay fugas, pero se empeña en que sea papel de aluminio de alta resistencia y no del normal. No discuto el éxito.
Coloque el paquete de papel de aluminio en una fuente de horno segura.
El material de la fuente puede tener un efecto sobre la rapidez con la que se cocina. El vidrio se cocina más rápido que el metal.
Cómo hacer barbacoa en el horno:
Hornee a 350°F durante 75 minutos por cada libra de carne. (Por ejemplo, 3lbs = 3 horas 45 minutos).
En este punto puede retirar la fuente del horno y abrir cuidadosamente el paquete.
Pruebe el estado de cocción desmenuzando una pequeña porción con un tenedor.
La mayor parte de la grasa debe estar derretida y la carne debe deshacerse y desmenuzarse fácilmente.
Si no es así, cierre el papel de aluminio y continúe la cocción durante más tiempo, unos 15 minutos por libra o hasta que esté tierna.
Retire y deseche los trozos grandes de grasa.
Puede desechar el ajo o machacarlo en la salsa si le gusta el ajo.
Transfiera la carne junto con su jugo desde el paquete de papel de aluminio a la fuente de horno.
Si hay un exceso de grasa, ésta se puede espumar del caldo, pero la grasa es igual al sabor.
Prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.
Tacos de Barbacoa
Desmenuza finamente la carne y sírvela con tortillas calientes.
Nosotros preferimos las tortillas de maíz o las tortillas de harina caseras.¡
El cilantro, la cebolla y la lima son los aderezos preferidos – realmente equilibran la riqueza de la carne.
¡No olvides tu pico favorito, salsa picante o alguna salsa de chile guajillo!
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Ingredientes
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