Aproveche su costilla de barbacoa en el Big Green Egg.
Cocina en dos pasos para que la carne quede más jugosa que en la parrilla tradicional. ¡Con unos resultados incomparables!
Cocina en dos pasos para que la carne quede más jugosa que en la parrilla tradicional. ¡Con unos resultados incomparables!
Receta de costilla a la parrilla en Big Green Egg BBQ .
Como su nombre indica, el costillar es una magnífica pieza de costillas con hueso.
Aquí utilizamos una costilla de ternera con una maduración en seco o dry-aged (pida a su carnicero que le aconseje si lo duda).
Durante este proceso de maduración, la carne pierde hasta un 20% de agua, lo que da un sabor más intenso y aumenta la ternura.
Como la carne ha perdido mucha agua en la preparación, hay que evitar que durante la cocción, esta hermosa pieza de carnicería se endurezca o se seque.
Para ello, le sugerimos que cocine la carne en dos tiempos.
Así conseguiremos una carne más jugosa que a la parrilla tradicional.
Para 4 personas :
1 costilla de ternera (francesa) de 1 kg
Sal marina gruesa
Accesorios necesarios (ver al lado):
Difusor cerámico convEGGtor
Termómetro digital
Guante de kevlar y nomex resistente al calor
Parrilla de hierro fundido
Caliente el Big Green Egg a 120 ° C con el convEGGtor y la parrilla estándar de acero inoxidable.
Corte un trozo de grasa de la costilla de ternera, y raye su superficie antes de cubrirla con sal gruesa.
Coloque el pequeño trozo de grasa 1 o 2 minutos en la parrilla del EGG para que se derrita ligeramente.
Engrasar la parrilla con la grasa así preparada.
Coloque la costilla de ternera en la parrilla y coloque el trozo de grasa sobre la carne.
Cierre la tapa de la barbacoa y cocine la carne lentamente durante 30 minutos.
Retire la grasa de la carne, déle la vuelta a la carne y vuelva a ponerle la grasa. El trozo de grasa sobre la carne le da un sabor aún más intenso.
Cierre la tapa y cocine la carne hasta alcanzar una temperatura central de 42 °C. Compruebe esta temperatura con el termómetro digital de lectura directa.
Retire la carne del Huevo, colóquela bajo papel de aluminio y retire la parrilla de acero inoxidable convEGGtor con el guante de barbacoa resistente al calor.
Coloque la parrilla de hierro fundido en el Huevo, cierre la tapa y caliente el Huevo a una temperatura de 250 ° C.
Asee ahora la costilla de ternera durante unos 2 minutos por ambos lados para que se marque bien la carne.
Sacarla de la rejilla, espolvorear con sal marina gruesa y dejarla reposar durante 10 minutos.
Corte la carne en rodajas finas y sírvala, por ejemplo, con un puré de cebolla hecho con cebollas blancas cocidas al vapor y aliñadas con vinagre de sushi, cebollas asadas, espárragos asados y tomates cherry en ramillete. guisados.
Disfrute de una rodaja de carne y un puré de cebollas… ¡y se transportará al paraíso…!
Disfrute de su comida.
Como su nombre indica, el costillar es una magnífica pieza de costillas con hueso.
Aquí utilizamos una costilla de ternera con una maduración en seco o dry-aged (pida a su carnicero que le aconseje si lo duda).
Durante este proceso de maduración, la carne pierde hasta un 20% de agua, lo que da un sabor más intenso y aumenta la ternura.
Como la carne ha perdido mucha agua en la preparación, hay que evitar que durante la cocción, esta hermosa pieza de carnicería se endurezca o se seque.
Para ello, le sugerimos que cocine la carne en dos tiempos.
Así conseguiremos una carne más jugosa que a la parrilla tradicional.
Para 4 personas :
1 costilla de ternera (francesa) de 1 kg
Sal marina gruesa
Accesorios necesarios (ver al lado):
Difusor cerámico convEGGtor
Termómetro digital
Guante de kevlar y nomex resistente al calor
Parrilla de hierro fundido
Caliente el Big Green Egg a 120 ° C con el convEGGtor y la parrilla estándar de acero inoxidable.
Corte un trozo de grasa de la costilla de ternera, y raye su superficie antes de cubrirla con sal gruesa.
Coloque el pequeño trozo de grasa 1 o 2 minutos en la parrilla del EGG para que se derrita ligeramente.
Engrasar la parrilla con la grasa así preparada.
Coloque la costilla de ternera en la parrilla y coloque el trozo de grasa sobre la carne.
Cierre la tapa de la barbacoa y cocine la carne lentamente durante 30 minutos.
Retire la grasa de la carne, déle la vuelta a la carne y vuelva a ponerle la grasa. El trozo de grasa sobre la carne le da un sabor aún más intenso.
Cierre la tapa y cocine la carne hasta alcanzar una temperatura central de 42 °C. Compruebe esta temperatura con el termómetro digital de lectura directa.
Retire la carne del Huevo, colóquela bajo papel de aluminio y retire la parrilla de acero inoxidable convEGGtor con el guante de barbacoa resistente al calor.
Coloque la parrilla de hierro fundido en el Huevo, cierre la tapa y caliente el Huevo a una temperatura de 250 ° C.
Asee ahora la costilla de ternera durante unos 2 minutos por ambos lados para que se marque bien la carne.
Sacarla de la rejilla, espolvorear con sal marina gruesa y dejarla reposar durante 10 minutos.
Corte la carne en rodajas finas y sírvala, por ejemplo, con un puré de cebolla hecho con cebollas blancas cocidas al vapor y aliñadas con vinagre de sushi, cebollas asadas, espárragos asados y tomates cherry en ramillete. guisados.
Disfrute de una rodaja de carne y un puré de cebollas… ¡y se transportará al paraíso…!
Disfrute de su comida.