Receta de Jambalaya – ¡uno de los platos más queridos de Nueva Orleans! Jugosas gambas y langostinos, salchichas doradas y pollo tierno mezclados con arroz con tomate especiado criollo y tiernas verduras. Esta fácil Jambalaya está llena de grandes sabores de Luisiana y es posiblemente la mejor comida del mundo en una sola olla.
Jambalaya
Hay pollo y arroz.
Entonces hay Jambalaya.
Es pollo y arroz. MÁS salchichas ahumadas. MÁS gambas (langostinos). MÁS bacon. Todo mezclado con arroz perfectamente cocido en un caldo de tomate con especias criollas y tiernas verduras.
Es uno de LOS platos de arroz más épicos del mundo*. Y me zampé muchos tazones durante mis viajes a Nueva Orleans, decidida a reproducirlo en casa.
¡Y por fin, aquí está!!
* Junto con el Biryani, el Bibimbap, la Paella y el Tachín, dice en voz baja, sabiendo muy bien que probablemente los declaró a los «épicos» también.
Acerca de ESTA receta de Jambalaya
En general se entiende que hay dos tipos de jambalaya – criolla y cajún. La Jambalaya criolla tiene sus raíces en la zona de Nueva Orleans y se cocina con una salsa de tomate, mientras que la Jambalaya cajún es la versión rústica del país que omite los tomates y apuesta por un enfoque más sencillo.
Esta receta es la Jambalaya de estilo criollo con la que estoy más familiarizada, ¡que comí demasiado durante mis viajes a Nueva Orleans!
Cómo la cocinó tu mamá
Como muchos de los grandes platos del Sur, improvisar y aprovechar lo que se tiene a mano es la base de este plato. Por lo tanto, hay directrices generales, pero no hay reglas estrictas en torno a lo que va en un Jambalaya – para muchos, es como su mamá lo cocinó!
La «santa trinidad» de pimiento, apio y cebolla es bastante estándar. En cuanto a la carne, el marisco, el pollo, el cerdo, las salchichas, la carne curada, el conejo y la caza pueden encontrar su camino en la olla.
El único ingrediente que parece ser bastante constante en todas las preparaciones de Jambalaya es algún tipo de salchicha, y preferiblemente una ahumada. La Andouille, una salchicha ahumada picante originaria de Luisiana, es la opción tradicional. No se preocupe si no puede conseguir Andouille, he descubierto algunos sustitutos excelentes que cualquiera puede conseguir, ¡lea más abajo!
Además de la salchicha, el pollo y las gambas (langostinos) parecen ser una combinación clásica con la Jambalaya criolla. ¡Así que nos vamos a quedar con lo probado y a apostar por este combo!
Qué lleva la Jambalaya
¡Un montón de cosas buenas! Cuando miras los ingredientes, sabes que te espera algo bueno, ¿verdad? 🙂
Sólo una nota sobre algunos de los elementos:
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Salchichas – Las salchichas Andouille son el tipo tradicional que se utiliza y que son difíciles de encontrar fuera de los Estados Unidos. Pero no se preocupe. Hay sustitutos casi perfectos – lea debajo de la foto para obtener más información.
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Tocino – aunque no se encuentra en la mayoría de las recetas tradicionales, algunas piden que se cocine en grasa de tocino que, como se puede imaginar, es algo muy sabroso 🙂 Así que pensé, ¿por qué no?
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Mezcla de especias criollas hecha en casa – porque nunca he estado 100% contenta con las compradas en la tienda (incluso las que he traído de Estados Unidos). No tiene muchas especias de todos modos!
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Arroz – el arroz blanco de grano largo es el mejor, el de grano medio y el corto están bien. El risotto, la paella, el arroz integral y el arroz salvaje no funcionan. El arroz jazmín y basmati funcionarán pero añadirán un sabor no orleansy al plato 😂
Salchichas utilizadas en la Jambalaya – Andouille
Tradicionalmente, las salchichas utilizadas en la Jambalaya son Andouille, que son salchichas de cerdo muy ahumadas y picantes. El Andouille imparte sabor ahumado mientras se cocina con el arroz – esta es una de las características de la Jambalaya tradicional.
Pero para todos aquellos que, como yo, no viven en los Estados Unidos y literalmente no pueden encontrar las salchichas Andouille en cualquier lugar (y he cazado a lo largo y ancho), no se preocupen, todavía hay un camino para una GRAN Jambalaya….
El mejor sustituto de las salchichas Andouille
Su Jambalaya hará que cualquier mamá de Luisiana se sienta orgullosa si utiliza cualquiera de estas opciones de sustitución:
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Salchichas ahumadas – kielbasa u otra salchicha polaca de una charcutería polaca o europea. Este es el mejor sustituto del Andouille, me atrevería a decir que coinciden en un 95%. Yo compro la mía en Boot and Wurst (Warriewood, Sydney) y en Tatra Delicatessen en Parramatta, Sydney. Siempre pido la salchicha más ahumada que tengan; o
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Kransky* o incluso chorizo, que no son muy ahumados, combinados con bacon AHUMADO y pimentón AHUMADO (en lugar de sin ahumar, que es lo que pide la receta).
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 180g (6oz) de bacon , preferiblemente AHUMADA, picada
- ▢ 200g (7oz) de andouille o salchicha ahumada , cortada en rodajas de 0.5cm / 1/5″ de grosor (Nota 1)
- ▢ 300g (10oz) de muslo de pollo , sin piel y deshuesado, cortado en 2.5cm /1″ trozos
- ▢ 12 langostinos/gambas , crudos, grandes, (pelados, con o sin cola)
- ▢ 4 dientes de ajo , picados
- ▢ 1 cucharada (15g) de mantequilla
- ▢ 1 cebolla , grande, cortada en 1.5 cm / 0.5″ trozos
- ▢ 2 costillas de apio , cortadas en trozos de 1,5 cm / 0,5″
- ▢ 2 pimientos verdes / pimentón , medianos, cortados en trozos de 1.5 cm / 0.5″ piezas
- ▢ 1,25 tazas de arroz de grano largo , sin cocer (Nota 2)
- ▢ 2.5 tazas (625ml) de caldo de pollo / caldo (Nota 3)
- ▢ 200g (6.5oz) de tomate triturado en lata
- 1 taza de cebollas de verdeo , cortadas en rodajas, más otras para servir
- ▢ 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- ▢ 4 cucharaditas de pimentón dulce.
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de cayena en polvo (ajustar el picante al gusto)
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
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Precalentar el horno a 180C/350F (todos los tipos).
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Calentar el aceite en una sartén muy grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. (Nota 4)
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Añadir el bacon, cocinar durante 30 segundos (para que se empiece a derretir la grasa), luego añadir las salchichas. Cocinar hasta que las salchichas estén doradas – unos 3 minutos – y retirar al bol.
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Añadir el pollo a la sartén y cocinar hasta que esté dorado (no es necesario que se cocine por dentro), luego añadir al bol con el bacon.
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Saltear las gambas en la sartén durante 1,5 minutos por cada lado, luego pasarlas a un bol aparte (reservarlas hasta más tarde).
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Añadir la mantequilla, luego el ajo, la cebolla, el apio y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos o hasta que estén blandos.
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Add el arroz, remover para cubrir los granos en el aceite.
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Añadir el caldo de pollo, la pasta de tomate, el tomate en lata, el tomillo y las especias.
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Revuelve bien y añade el pollo, las salchichas y el bacon (incluyendo todo el líquido).
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Cuando veas burbujas en la mayor parte de la superficie, remueve bien una vez más. Asegúrate de que todo el arroz está sumergido, cúbrelo con una tapa y luego transfiérelo al horno. (Ver vídeo)
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Hornea 30 minutos, luego retira – el arroz debe estar prácticamente cocido (Nota 5).
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Agregar las gambas y las cebollas verdes, remover RÁPIDAMENTE (¡pero con cuidado!), cubrir con una tapa y volver a hornear durante sólo 3 minutos (para calentar las gambas).
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Retirar del horno (ver vídeo para ver la consistencia final), remover suavemente y servir, adornado con más cebollas verdes si se desea.
Sin embargo, para ser sinceros, incluso si lo haces con salchichas normales, bacon sin ahumar y pimentón normal, vas a terminar con un plato muy sabroso cargado de muchos sabores cajún
* Se venden en Woolworths en Australia (8-12 dólares/kg). Aunque están etiquetados como ahumados, no es suficiente para añadir mucho sabor ahumado al plato.
Cómo hacer Jambalaya
Así es como se hace esta receta de Jambalaya. Yo siempre empiezo dorando el bacon y la salchicha porque sueltan grasa aromatizada en la que se rehoga todo lo demás.
Esencialmente, una vez que cada una de las proteínas está rehogada (lo que me gusta hacer por separado para asegurarme de que adquieren un buen color porque, como siempre digo, ¡color = sabor!), la Jambalaya es realmente una receta de arroz en una sola olla. Todo se echa y se cuece en la misma olla.
TOP TIP: ¡COCINARLO!
Hacer el arroz en el horno en lugar de cocinarlo en el fogón hará que tu vida con la Jambalaya sea mucho menos estresante (¡y recientemente he descubierto que Serious Eats está de acuerdo!).
La Jambalaya cocinada en el fogón requiere experiencia. Hay que dominar la habilidad de saber cuántas veces se puede remover el arroz para que se cocine de manera uniforme y evitar que se queme la base, pero asegurándose de no remover demasiado a menudo lo que convierte el arroz en un desastre pegajoso y blando (porque esto activa el almidón).
El ÚNICO arroz hecho para remover es el arroz para risotto. Me angustia ver tantas recetas de Jambalaya «por ahí» que dicen que hay que remover mucho. Así que sáltate el arroz blando y dirígete directamente al Jambalaya-Nirvana sin estrés, simplemente metiéndolo en el horno. 100% manos libres, perfección de Jambalaya cada. Cada vez. ¡Tiempo! ~ Nagi x
Mira cómo hacerla
Fuente de la receta de Jambalaya: Esta receta de Jambalaya es un esfuerzo de la Familia RecipeTin que evolucionó en base a nuestros gustos. No demasiado tomatera, especiada pero no demasiado picante, y rica en sabores ahumados procedentes de la salchicha así como del bacon ahumado (nuestro pequeño toque).
Nos inspiramos en las recetas de los chefs de dos de nuestros restaurantes favoritos que visitamos en nuestro último viaje a Nueva Orleans: El increíble Mother’s Restaurant (receta) y una receta del reconocido chef de Luisiana Donald Link (de los restaurantes Herbsaint y Cochon) de jambalaya al estilo cajún.
También llegamos a la misma conclusión que la receta de Serious Eats de que el método del horno es la forma más infalible de garantizar que el arroz se cocine de forma uniforme sin que se chamusque el fondo de la olla, o sin que se revuelva demasiado y acabe con un arroz pegajoso y blando!
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Receta de Jambalaya (fácil)
Ingredientes
Mezcla de especias cajún:
Instrucciones
Notas de la receta:
* Se encuentra en supermercados de Australia como Woolies, Coles. Nota: Las salchichas Kransky en los supermercados están etiquetadas como ahumadas, pero no son muy ahumadas. Pero, sinceramente, aunque hagas esto con salchichas normales, bacon normal y pimentón normal, ¡vas a terminar con un plato muy sabroso! 🙂 2. Arroz. Arroz – aquí es mejor el de grano largo para la textura del arroz en el plato terminado. El arroz de grano medio y corto también funcionará bien, pero el arroz es un poco más pegajoso. Receta no apta para: risotto, paella, arroz integral, salvaje. ¡Funcionará con jazmín y basmati pero añadirán una fragancia que no se asocia típicamente con la Jambalaya! 3. 3. Caldo de pollo: aquí se utiliza caldo con toda la sal, si sólo tiene caldo de pollo bajo en sodio, añada 3/4 de cucharadita más de sal. 4. Tamaño de la olla – Yo uso una olla de hierro fundido Chasseur de 30 cm / 12″ que tiene 2,5 L/2,5 cuartos de galón. Un horno holandés grande también funciona muy bien, o cualquier sartén grande con tapa. 5. Consistencia: el arroz debe estar jugoso y húmedo, no seco ni empapado, ni nadando en líquido. El arroz debe estar blando pero no pastoso y pegajoso por fuera (problema notorio cuando se revuelve demasiado cuando la Jambalaya se cocina en la estufa). 6. Nutrición por ración (¡es un bol de tamaño decente!)
Información nutricional:
La vida de Dozer
El brillo dorado de Dozer en el coche mientras hacemos entregas de comida en invierno al amparo de la oscuridad!
Le encanta venir a los paseos de entrega de comida: ¡toda la atención y las golosinas gratis en cada parada! 🐶
