Esta receta de lomo ahumado es perfecta para las fiestas de fin de semana o para las reuniones de los días de partido. Lomo de cerdo carnoso con ingredientes sencillos que se ahuma en un ahumador eléctrico en sólo 3 horas.
Los cociné en uno de esos días sombríos de diciembre en los que parece que va a nevar. Haz esta receta y te garantizo que te sentirás mejor. Esta es una comida ahumada hecha a la medida de la temporada que alegrará un principio de invierno no tan soleado.
¡Comencemos!
Qué hace un buen lomo ahumado
Si has seguido mis recetas, sabes que me encanta la comida ahumada. Una de mis carnes favoritas para ahumar es el pollo, como la pechuga de pollo e incluso un pollo entero.
El cerdo es mi segunda carne favorita para ahumar. Sobre todo el lomo de cerdo. Este corte de carne de cerdo es fácil de combinar con cualquier tipo de sabor o método de cocción que quieras.
Un lomo de cerdo ahumado de buen sabor debe tener una combinación de crujiente por fuera, jugosidad por dentro y el sabor ahumado adecuado que explote en tu boca.
Lomo de cerdo vs Lomo de cerdo – ¿Cuál es la diferencia?
Algunas personas piensan que es el mismo corte de carne de cerdo. De hecho, no lo es. Los solomillos de cerdo son más pequeños y están mejor cortados. También son más caros que el lomo de cerdo.
El lomo de cerdo también puede ser tierno, húmedo y delicioso si se sabe cocinar bien. También son más baratos rondando los 2 $/libra y parece que siempre están de oferta.
Tengo la tendencia de asar los solomillos de cerdo y prefiero ahumar los lomos de cerdo. Los lomos son del tamaño de un asado y es perfecto para ahumar. Tiene más carne por lo que sirve para grandes reuniones.
Cómo hacer el mejor lomo ahumado
Empecemos por la carne. Dependiendo del lomo de cerdo que compres, puede que tengas algo de grasa en la carne. Puedes recortar la grasa si quieres. Sin embargo, a mí me gusta el lomo de cerdo con un poco de grasa. Me encanta el sabor de la grasa de cerdo dulce.
Por lo general, compro lomo de cerdo entero que tiene alrededor de 6-8 libras. Normalmente los corto por la mitad para que quepa bien en el ahumador.
¿Salmuera o no salmuera? Normalmente pongo salmuera cuando ahumo lomo de cerdo. Simplemente sale más jugoso cuando pongo la carne en salmuera durante la noche. No es un paso necesario. Hay muchas recetas de lomo de cerdo ahumado que utilizan sólo un aliño. Además, si le preocupa que la carne de cerdo se seque o se cocine demasiado, entonces le sugiero que la ponga en salmuera.
¿Glasear o no glasear? Depende. A algunos les gusta seco y a otros les gusta cepillar la salsa en el exterior. Realmente depende de usted. El aliño que viene con esta receta es delicioso por sí mismo sin el glaseado.
Añadí una sencilla receta de salsa de miel y vinagre de sidra de manzana a continuación que puedes probar si decides glasear el cerdo. También en la sección de recetas extra de abajo hay un aliño alternativo que puedes probar.
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Delicioso lomo ahumado
Este increíblemente delicioso lomo ahumado es sencillo y fácil de hacer.
Ingredientes
- 6-8librasLomo de cerdo
Sangría
- 1/2 cuarto de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cuarto de zumo de manzana
- 1/4 de taza de sal
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
Rub
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de condimento cajún
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de pimentón
- 1 1/2cucharadita de chile en polvo
Instrucciones
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Combinar los ingredientes de la salmuera en un bol. Mezclar bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añadir el lomo de cerdo. Si es necesario, añadir un poco de agua para cubrir completamente toda la carne con la salmuera. Refrigere toda la noche.
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Combine los ingredientes del aliño en un bol.
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Sacar el lomo de cerdo de la salmuera y cubrirlo con el aliño. Déjelo reposar durante una hora.
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Precaliente el ahumador eléctrico a 250F. Añada su madera preferida en la bandeja. Yo utilicé virutas de nogal para esta receta.
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Coloque el lomo de cerdo en el ahumador con la grasa hacia arriba.
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Asume el lomo de cerdo durante unas 3 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 160F.
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Notas de la receta
Nota: Revise continuamente el ahumador cada 30 minutos para añadir más astillas si es necesario.
Recetas de aliño y glaseado para lomo ahumado!
Si quieres añadir más sabor, puedes probar esta sencilla receta de glaseado. También he añadido un aliño de café alternativo que puedes probar.
Glaseado:
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Aliño de café:
- 1/4 de taza de café tostado fino
- 1/4 de taza de ajo en polvo
- 1/4 de taza de pimentón
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de Chili en Polvo
- 1 Cucharada de Pimienta Negra Molida
- 1 Cucharada de Azúcar
¿Ideas sobre qué hacer con un lomo ahumado sobrante?
Se pueden hacer muchas cosas diferentes con los restos de lomo de cerdo. A mí me gusta cortarlos en dados y añadirlos a una tortilla, a un chili, a un picadillo o a un arroz frito. También puedes añadirlos a una tortilla o a la pasta.
¿Qué sirvo con un lomo de cerdo ahumado?
Puedes servirlo con ensalada de patatas, judías al horno, arroz frito, puré de patatas, crema de maíz, macarrones con queso, pan de maíz, ensalada de col o verduras asadas.
¿Qué tipo de astillas de madera has utilizado para ahumar el lomo de cerdo?