Este es el tradicional guiso picante de carne de Guatemala, que es visto por la mayoría de los guatemaltecos como el plato nacional. Básicamente es carne y verduras en una salsa espesa y rica, con una combinación de especias tostadas como pepitoria y ajonjolí y muchas otras muy bien mezcladas.
El sabor de la salsa es muy distinto debido a los ingredientes asados antes de la mezcla y puré juntos que hace el truco a su singularidad, por lo general se sirve con arroz y tortillas de maíz. Si viaja a Antigua Guatemala, no puede dejar de probarlo. Pero si quieres intentar hacerlo tú mismo en casa, te compartimos la lista de ingredientes y la receta de este famoso y tradicional plato guatemalteco.
Sirve : 4 personas
Tiempo de preparación : 50 mins aprox
Tiempo de cocción : 90 mins aprox (si se usa pollo) / 2 horas (si se usa carne de res)
Ingredientes:
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4 libras de carne de vacuno / 5 pechugas de pollo grandes
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2 cebollas / cebolla en cuartos
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Media canela canela
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6 clavos
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6 granos de pimienta negra
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1 cucharada de semillas de cilantro
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1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
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1 cucharada de copos de chile
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1 cucharada de semillas de calabaza (pepitoria)
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1 cucharada de semillas de sésamo
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Orégano seco
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1 cucharada de aceite
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8 tomates (tomates ciruela – 500g)
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3 dientes de ajo
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Agua
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guisquil (mirlitón/chayote) o calabaza
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2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños
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1 cucharada de harina de maíz
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Hojas de cilantro para adornar
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Caldo de pollo caldo
Instrucciones
Paso 1 : Poner el pollo o la carne en una olla grande y 3 litros de agua y cubrirla. Añade la sal y la cebolla cortada en cuartos al agua mientras hierve hasta que se cocine.
Paso 2 : Mientras se cocina el pollo o la ternera, tuesta la canela, las bayas de pimienta de Jamaica, los clavos de olor, los granos de pimienta y las semillas de cilantro en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes. Una vez tostadas, pásalas a un bol.
Paso 3 : Añade las guindillas secas, las semillas de calabaza, las semillas de sésamo y el orégano a la sartén y tuéstalas también a fuego medio hasta que las semillas de sésamo estén doradas. A continuación, pasa todas las especias y las semillas tostadas a una picadora y tritúralas hasta convertirlas en polvo.
Paso 4 : Calienta el aceite en la sartén, añade la cebolla, los tomates enteros y el ajo y cocínalo todo junto hasta que la cebolla esté dorada. A continuación, retira del fuego, quita la piel a los tomates y pícalos.
Paso 5 : Vierte las especias y las verduras molidas en una batidora, añade el caldo de pollo y tritura hasta que esté suave. Vierte en una cacerola grande y añade medio litro de caldo de pollo.
Paso 6 : Mezcla dos cucharadas de caldo de pollo con la harina de maíz hasta que quede suave y añádelo a la cacerola. Llevar a ebullición, removiendo hasta que la mezcla haya espesado un poco. Añade la carne o el pollo, las patatas y la calabaza a la sartén, baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Sirve caliente con hojas de cilantro y arroz, no olvides las tortillas de maíz y disfruta.
Nota : Como recomendación saludable, nos gustaría sugerirte que utilices productos orgánicos y naturales para preparar tus recetas. Si estás en Guatemala, pregunta en español: productos orgánicos guatemala.