Prepara esta receta de polvorones en casa y disfrútalos con un delicioso café de olla al más puro estilo mexicano. Estas deliciosas delicias tienen una textura similar a la de una masa de pastel, algo entre un pastel y una galleta.
Nuestra receta de polvorones es muy fácil de hacer y no necesitas ingredientes especiales ni utensilios extravagantes. Además, la masa es muy versátil y puedes hacerlos de varias formas. No te pierdas el vídeo de abajo donde te enseñamos cómo!
¿Qué son los polvorones?
Los polvorones son un pan dulce mexicano muy parecido a una galleta. Se venden en todas las panaderías mexicanas y hay de muchos sabores, colores y formas. Los hay redondos, en forma de estrella, de rombo y hasta cuadrados.
Estas deliciosas galletas son un regalo que La Conquista Española trajo a México, cuando los españoles introdujeron su deliciosa repostería, adaptándola a los usos, ingredientes y costumbres del país azteca.
Así, mientras que la receta de los polvorones españoles se caracteriza por añadir almendra molida en su elaboración, en la receta mexicana esto no siempre es así. Otra diferencia es el uso de manteca de cerdo o mantequilla en los polvorones mexicanos en lugar de mantequilla como en las galletas españolas. A mí me gusta hacer minas usando ambas para no perder el sabor de ninguna de ellas.
Galletas de polvorones
En México podemos encontrar polvorones de diferentes sabores, por ejemplo de canela, naranja, limón, vainilla, chocolate e incluso de anís. También los encontramos de diferentes formas; mira el video donde te mostramos cómo hacer algunos de esos y luego tú decides cuál hacer.
Los polvorones son perfectos para disfrutar con un café en la mañana o con un té o chocolate en la tarde; o simplemente cuando podemos sentarnos tranquilamente a disfrutar de un dulce.
Tengo que confesar que cuando vivía en México no eran uno de mis panes dulces favoritos. Pero como saben, cuando uno se aleja de nuestro país, muchas cosas se extrañan, aunque antes no fueran precisamente parte de nuestra vida. Los polvorones son uno ahora de mis dulces mexicanos favoritos junto con el helado de elote.
Y aquí estoy, compartiendo con ustedes mi receta de polvorones. Aunque no tengáis batidora eléctrica, podéis hacerla a mano ya que sólo os llevará un poco más de tiempo, pero el esfuerzo seguro que se verá recompensado cuando estéis disfrutando de un desmenuzado, calentito y delicioso polvorón casero.
Receta de polvorones
Poned la mantequilla y la manteca en el bol de la batidora, añadid el azúcar y batid a velocidad alta durante 5 minutos o hasta conseguir una crema suave y esponjosa. Añadir el huevo, la ralladura de naranja y la vainilla, batir durante dos minutos más.
Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato. Retirar el accesorio de la batidora y poner las palas. Añadir una taza de harina y mezclar para integrar los ingredientes, añadir el resto de la harina una taza a la vez hasta que todo esté combinado.
Formar una bola, envolverla con film transparente y colocarla en la nevera durante 30 minutos.
Hacer las galletas
Con un rodillo de cocina enrollar la masa en un círculo grande de unos 0,80cm (1/3 de pulgada) de espesor. Corta círculos de unos 9cm (3,60″).
Si quieres decorarlas con un pequeño círculo en el centro puedes utilizar un cortador de galletas pequeño o la punta de una botella de cristal limpia.
Cómo hacer las «gendarmes»
Divide la masa en 12-14 porciones del mismo peso.
Forma un cilindro con una porción de la masa, dale una forma alargada con las manos y aplánala con las palmas. Utiliza un tenedor para hacer las rayas.
Para los bordes rústicos
No amases demasiado la masa. A medida que la saques del frigorífico, haz las porciones y utiliza la palma de las manos o el fondo de un plato grueso para aplanarlas y que los bordes queden irregulares.
Hornea
Coloca los polvorones en una bandeja de horno. Si quieres, puedes hacer una mezcla de 1 huevo + 1 cucharada de nata y usarla para pincelar la parte superior de las galletas.
Hornea a 180°C (350F) durante 18-20 minutos o hasta que los polvorones empiecen a dorarse. Sácalos del horno y colócalos con mucho cuidado en una rejilla para enfriar
Una vez que los polvorones se hayan enfriado lo suficiente, puedes pasarlos por azúcar glas o pincelarlos con mantequilla derretida y luego pasarlos por azúcar. O simplemente puedes disfrutarlos tal y como han salido del horno.
Nota de la receta
- Si quieres unos polvorones con sabor a chocolate, retira una parte de la masa (por ejemplo 1/3) y añade dos cucharadas de cacao en polvo, amasa hasta que el chocolate esté bien integrado en la masa.
- Es importante no saltarse el tiempo de reposo en la nevera ya que esto permite que la masa coja una textura más compacta que será mejor para manejar y hacer los polvorones.
- Al pasar los polvorones del horno a la rejilla de enfriamiento, ten mucho cuidado porque son muy frágiles y podrían romperse con facilidad.
- 500 gr de harina integral
- 80 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla ablandada
- 100 gr de manteca ablandada
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 huevo
- 1 cucharadita de nata o leche
- azúcar glas
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Ponga la mantequilla y la manteca en el bol de la batidora, añadir el azúcar y batir a velocidad alta durante 5 minutos o hasta conseguir una crema suave y esponjosa. Añadir el huevo, la ralladura de naranja y la vainilla, batir dos minutos más.
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Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato. Retirar el accesorio batidor y poner las palas. Añade una taza de harina y mezcla para integrar los ingredientes, añade el resto de la harina una taza a la vez hasta que todo esté combinado.
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Forma una bola, envuélvela con film transparente y colócala en la nevera durante 30 minutos.
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Con un rodillo, haz un círculo grande de unos 0,80cm (1/3 de pulgada) de grosor. Corta círculos de unos 9cm (3,60″).
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Si quieres decorarlos con un pequeño círculo en el centro puedes utilizar un pequeño cortador de galletas o la punta de una botella de cristal limpia.
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Divide la masa en 12-14 porciones del mismo peso.
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Formar un cilindro con una porción de la masa, darle forma alargada con las manos y aplanarlo con las palmas. Utiliza un tenedor para hacer las rayas.
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No amases demasiado la masa. Al sacarla de la nevera, haz las porciones y utiliza la palma de las manos o el fondo de un plato pesado para aplanarlas y que los bordes queden irregulares.
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Coloca los polvorones en una bandeja de horno. Si quieres, puedes hacer una mezcla de 1 huevo + 1 cucharada de nata y usarla para pincelar la parte superior de las galletas.
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Hornea a 180°C durante 18-20 minutos o hasta que los polvorones empiecen a dorarse. Sácalos del horno y colócalos con mucho cuidado en una rejilla para que se enfríen
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Una vez que los polvorones se hayan enfriado lo suficiente, puedes pasarlos por azúcar glas o pincelarlos con mantequilla derretida y luego pasarlos por azúcar. O simplemente puedes disfrutarlos tal y como han salido del horno.
- Si quieres unos polvorones con sabor a chocolate, retira una parte de la masa (por ejemplo 1/3) y añade dos cucharadas de cacao en polvo, amasa hasta que el chocolate esté bien integrado en la masa.
- Es importante no saltarse el tiempo de reposo en la nevera ya que esto permite que la masa adquiera una textura más compacta que será mejor para manejar y hacer los polvorones.
- Al pasar los polvorones del horno a la rejilla de enfriamiento, ten mucho cuidado porque son muy frágiles y podrían romperse fácilmente.
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Cómo conservar
Una vez que los polvorones estén a temperatura ambiente, puedes ponerlos en un recipiente con tapa y dejarlos en la cocina. Se conservan durante una semana aproximadamente.
Si quieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente o colócalos en un recipiente anticongelante.
Maricruz
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