¡El perfecto stifado de ternera griego (estofado de ternera griego)!!! Jugoso y tierno, el stifado de ternera se deshace en la boca con una deliciosa e intensa salsa a base de tomate…
Cómo hacer el perfecto guiso griego de ternera (stifado)
¿Te has preguntado alguna vez cómo algunos guisos tienen esa textura que se deshace en la boca mientras otros saben a goma de mascar? Todo es cuestión de elegir el corte adecuado y cocinarlo de la forma correcta.
¿Qué tipo de ternera elegir para el stifado?
Para un stifado de ternera griego (estofado), hay que elegir cortes grandes de ternera para guisar de buena calidad o incluso mejor de ternera, que, cuando se cocinan durante mucho tiempo, se vuelven tiernos para el tenedor.
La mejor opción para esta receta de stifado de ternera griego sería el chuck (filete de ternera), que proviene de la parte superior del brazo y la paleta de la vaca. Contiene mucho colágeno y se vuelve más jugoso cuanto más tiempo se cocine.
Un tiempo de cocción largo y una temperatura baja es el secreto para lograr la textura que se derrite en la boca, que hará que su stifado de ternera sea simplemente perfecto.
Preparación de las cebollas para el guiso de ternera griego (stifado)
La receta tradicional de stifado de ternera griega pide cebollas «kokaria», que son pequeñas cebollas blancas dulces. La mejor opción es utilizar cebollas blancas perladas, que son dulces y suaves y no dominan los demás sabores del plato.
El stifado de ternera griego es una receta muy fácil de seguir. Lo único que puede llevar un poco de tiempo es pelar todas esas cebollas. Un pequeño truco para ahorrarte mucho tiempo y esfuerzo es escaldar las cebollas en agua hirviendo durante unos 30 segundos. A continuación, pellizque cada cebolla por el extremo del tallo y la cáscara se desprenderá.
Cómo cocinar su stifado de ternera griego (guiso)
Cuando se cocina un stifado de ternera griego,
- La carne se dora primero y se sella para que quede bien jugosa.
- Luego se caramelizan las cebollas por separado en la misma sartén para obtener todos los sabores de la carne hasta que se ablanden.
- La carne y las cebollas se cocinan a fuego lento en una salsa a base de tomate junto con coñac, vinagre de vino tinto, especias aromáticas y hierbas.
¡Deja que tu stifado de carne se cocine a fuego lento durante unas horas para que sus sabores se mezclen en algo mucho más!
Cómo servir tu stifado de ternera a la manera tradicional griega
Tradicionalmente el stifado de ternera griego se sirve con pasta orzo, arroz, hilopittes (pasta al huevo) o patatas fritas. Para los fríos días de invierno, sírvelo con un cremoso puré de patatas para obtener una comida cálida y abundante que quitará el frío de cualquier velada. Y, por supuesto, con un poco de pan con costra a un lado para hincarle el diente a toda esta deliciosa salsa de tomate.
Otras deliciosas recetas de guisos
- Guiso de pulpo y cebolla (xtapodi stifado)
- Guiso de ternera al limón griego (moshari lemonato)
- Sofrito de ternera de la isla de corfú
- Guisado griego de cordero con orzo
- Giouvetsi griego con carne de vaca y orzo
- Guisantes vegetarianos y patatas guisadas (Arakas laderos)
- 1 kg de carne de ternera guisada de buena calidad, cortada en porciones (35 onzas)
- 1.5 kg de cebollas perla, peladas (60 onzas)
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3/4 de taza de vino tinto
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/3 de taza de coñac
- 2 tomates maduros (sin piel) picados en trozos o tomates picados en lata (400 g) (14 onzas)
- 1 cucharada de pasta de tomate pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- una pizca de nuez moscada
- sal y pimienta recién molida
- Un poco de de agua
- Para preparar esta deliciosa receta de stifado de ternera griego, calentar el aceite en una cacerola, añadir la carne (por tandas) y saltear, hasta que se dore por todos los lados. No añada toda la carne en la sartén, más bien saltee por tandas, para que la temperatura del aceite se mantenga alta y la carne quede sellada. Cuando esté hecha, retírela con una espumadera, póngala en una fuente, tápela y resérvela.
- Pele y trinche las cebollitas transversalmente, añádalas en el mismo aceite que se ha utilizado para dorar la carne, baje a fuego medio y saltee hasta que las cebollas se hayan ablandado, pero no se hayan dorado (unos 10 minutos).
- Verter el coñac, el vino y el vinagre de vino tinto, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos.
- Verter la carne junto con sus jugos a la cacerola, añadir la pasta de tomate y rehogar. Añadir los tomates picados, el laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, la nuez moscada y un poco de agua hasta que la carne quede cubierta. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento el stifado de carne durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Mientras el stifado de ternera se cuece a fuego lento, comprueba si necesita algo de agua; no quieres que se seque. Si es así, vierte media taza de agua hervida y remueve. Hacia el final de la cocción sazona bien con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el stifado de ternera con pasta y queso rallado, o con patatas nuevas hervidas. Disfrutar!
- Tamaño de la ración: 1 bol mediano
- Calorías: 467kcal
- Azúcar: 3,6g
- Sodio: 752,8mg
- Grasas: 22g
- Grasas saturadas: 5,9g
- Grasas insaturadas: 15g
- Grasas trans: 0,2g
- Carbohidratos: 8,7g
- Fibra: 1,9g
- Proteínas: 56,1g
- Colesterol: 150mg
Una variante muy popular de este guiso de carne es el stifado de conejo. Así que si te apetece experimentar, puedes probar a cambiar la ternera por el conejo. Ah, y siempre puedes leer esta deliciosa receta en griego aquí Συνταγή για Μοσχάρι Στιφάδο που λιώνει στο στόμα.
¡Sigue nuestras instrucciones y cocina el stifado de ternera perfecto! Tienes alguna pregunta o comentario? ¡No dudes en añadir un comentario en la sección de abajo y estaremos más que encantados de ayudarte! Además, no te olvides de compartirlo con tus amigos en tus redes sociales favoritas utilizando los enlaces de arriba.
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Descripción
La receta perfecta de guiso de carne tradicional griego (stifado). Descubra cómo preparar el stifado de ternera a la manera tradicional griega para conseguir esa textura que se derrite en la boca que tanto busca.
Ingredientes
Instrucciones
Nutrición
Palabras clave: stfado, estofado de ternera griego, olla de cocción lenta, estofado que se derrite en la boca, cebollas perladas