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Esta es mi categoría de recetas de carne de venado molida, esa «hamburguesa de venado» que te da el procesador en tubos de plástico.

Además de hamburguesas de venado, encontrarás recetas de albóndigas de venado, guisos de venado molido, chili de venado, ese tipo de cosas.

(Haga clic aquí si usted está buscando recetas de salchichas de venado.)

Lo básico que necesita saber es que si usted está moliendo su propia, casi siempre tendrá que añadir grasa a la carne de venado molida – y cuando digo «venado», me refiero a todo tipo de ella: ciervo, alce, alce, antílope, caribú, etc. Algunas personas añaden grasa de vacuno, otras de cerdo (ese sería yo), y unas pocas añaden grasa de cordero. Yo prefiero la grasa de cerdo, idealmente la grasa dorsal.

De vez en cuando, se consigue un ciervo o alce o alce con suficiente grasa natural para hacer carne picada sin grasa añadida – pruebe la grasa friendo un poco en una sartén, y si huele y sabe bien (sumerja un poco de pan en la grasa caliente para ver), vaya a por ella. Si no te gusta el sabor, quita la grasa y utiliza la doméstica. Aquí está mi artículo sobre el tratamiento de la grasa de ciervo, si usted está interesado en leer más.

Si usted no es un cazador, la carne de vacuno alimentado con hierba molida o bisonte sería lo más cercano en sabor a la carne de venado molida.

Hamburguesas de venado

Esta es mi receta básica de hamburguesas de venado, probada. Sigue este método para las hamburguesas de venado y no estarás triste.

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Pastel de carne de venado

Un clásico pastel de carne al estilo italoamericano hecho con venado. Normalmente no me gusta el pastel de carne, ¡pero esta receta me encanta!

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Bollitos de carne de venado

Bollitos de carne de venado rellenos, cebolletas y jengibre, cocinados a la sartén y al vapor. Tan buenos…

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Chili de venado

Este es el mejor chili de venado, y tal vez el mejor chili de cualquier tipo, que hayas probado. Casi puedo garantizarlo.

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Bobotie sudafricano

Esto es bobotie, uno de los platos nacionales de Sudáfrica. Carne de venado molida con un poco de curry y chutney, cubierta con huevo. Una comida reconfortante.

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Lasaña de venado

Basado en la receta de lasaña de mi madre, esta lasaña te gustará. Oh sí, os gustará…

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Hamburguesas de venado con setas

Hamburguesas de venado con setas, con setas en las hamburguesas y champiñones por encima. Es una bomba de umami.

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Pasteles de carne de venado

Una versión siciliana del clásico pastel de Cornualles, son pasteles de carne que se pueden llevar a mano y que son ideales para los almuerzos.

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Cecina de venado molida

Un estilo popular de cecina, éste se basa libremente en los sabores del pemmican.

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Albóndigas mexicanas al chipotle

Estas son un poco como las albóndigas italianas, pero con un toque ahumado y picante de los chiles chipotle y el comino. Muy buenas como aperitivo o con arroz.

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Picadillo mexicano

Esto es lo que debería ser la «carne de taco». Este es un picadillo sonorense del norte de México. Fantástico con carne de venado o cualquier otra carne molida.

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Albóndigas teriyaki con venado

Albóndigas teriyaki de venado al estilo japonés. Están hechas de manera increíble.

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Albóndigas suecas con venado

¡Retro fabuloso! Te olvidarás de IKEA si haces estas.

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Albóndigas británicas con carne de venado

¡Están buenísimas! Un clásico británico que llaman «faggots», son grandes albóndigas con un poco de avena dentro, hierbas y especias «Scarborough Faire», todo ello envuelto en grasa de caul o bacon. ¿Qué es lo que no le gusta?

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Albóndigas de venado griegas

Una albóndiga griega con un poco de trigo bulgur y muchas hierbas.

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