1a. Guindillas – 12 guindillas secas o guindillas frescas largas y rojas (pimienta de cayena) (sin semillas) hacen un curry bastante picante, pero no es un curry «que te vuele la cabeza» porque el largo tiempo de cocción suaviza el picante. Puede ajustar el nivel de picante a su gusto: utilice 6 para un curry suave. Para reducir el picante, puede quitarle las semillas a la guindilla – yo no lo hago.
Si se usan chiles secos, rehidratarlos en agua hirviendo (usar mucha, ignorar el mísero chorrito que usé en el video, eso fue un error). 1b. Cebolla: Utilice una cebolla marrón, blanca o amarilla del tamaño de una pelota de tenis. O la mitad de una grande o 6 chalotas/escaloncillos picados 2. Hierba de limón: para prepararla, pela la cáscara verde de la hierba de limón para revelar la parte blanca más suave de la mitad inferior de la hierba de limón. Cortar sólo la parte blanca y la parte verde muy pálida; la parte verde es demasiado caoba. Si la hierba de limón es difícil de conseguir, puedes usar PASTA: 2 cucharaditas en la mezcla de especias y añadir una cucharadita más cuando añadas la leche de coco, etc. 🙂 3. El galangal es como el jengibre, pero tiene un sabor más ácido y picante. Si no lo encuentras, sustitúyelo por más jengibre y una molienda de pimienta negra. 4. Carne de vacuno – Para esta receta se puede utilizar cualquier corte de carne de vacuno de cocción lenta, pero lo mejor es la carne de vacuno. Como en todas las recetas de carne de vacuno de cocción lenta, cuanto más gorda sea la carne, más jugosa quedará al cocinarse. La carne de ternera y las carrilleras de ternera también son buenas. La pechuga puede servir, pero tiene menos grasa por lo que no es tan jugosa. Lo mejor es comprar una pieza y cortarla tú mismo en cubos grandes, del tamaño de una pelota de golf. Los cubos más grandes son mejores para este plato porque no sólo se cocina a fuego lento, sino que también se cocina para reducir la salsa a una consistencia casi «pastosa» y si se usan trozos pequeños de carne, pueden deshacerse y desmenuzarse en la olla cuando se remueve el curry. Es mucho más fácil manejar trozos más grandes. 5. 5. Triture la hierba de limón para ayudar a que el sabor se impregne en el curry. Utilice el lado de su cuchillo, un mazo para carne o una lata. 6. El puré de tamarindo se hace con la fruta del tamarindo. Es bastante ácido, pero no tanto como el limón. Puede comprar el puré de tamarindo en la sección asiática de los grandes supermercados de Australia (o en tiendas de alimentación asiáticas). Si utiliza la pulpa de tamarindo (bloque pegajoso de tamarindo seco), remójela en 2 cucharadas de agua caliente y quítele las semillas, luego utilícela según las instrucciones de la receta. Puedes sustituir el tamarindo por 2 cucharaditas de vinagre (blanco o marrón, pero no balsámico) o zumo de limón. 7. Hojas de lima kaffir: no hay nada que sustituya el sabor terroso de las hojas de lima kaffir frescas, así que recomiendo comprarlas frescas. Se congelan bien y duran mucho tiempo y se encuentran comúnmente en muchos platos del sudeste asiático. Puedes sustituirlas por hojas de lima kaffir secas. Como último recurso, puedes utilizar 1 cucharada de zumo de lima + la corteza de 1 lima, pero el sabor no será el mismo. 8. Olla de cocción lenta – Para hacer esto en una olla de cocción lenta, haz los pasos para dorar la carne en una sartén y luego vierte el contenido en tu olla de cocción lenta. Vierte 1/2 taza de agua en la sartén y ponla a hervir a fuego lento, asegurándote de raspar todos los trozos marrones del fondo de la sartén para mezclarlos con el agua, luego vierte el agua en la olla de cocción lenta (¡asegúrate de raspar todos los trozos marrones que puedas!). Cocina a fuego lento durante 6 horas. A continuación, vierte el curry en una olla y sigue los pasos de la receta para reducir la salsa. Olla a presión / olla instantánea – siga los pasos de la olla lenta pero cocine a fuego alto durante 30 minutos, deje que se despresurice naturalmente durante 10 minutos antes de liberar el vapor. 9. Esto es lo que ocurre cuando la salsa se reduce: Una vez que la salsa reduzca bien, el aceite se separará (ver foto en el post). Entonces se acaba dorando la carne en ese aceite – de ahí viene el color marrón intenso del Rendang. El Rendang no es un curry húmedo, sino que se reduce a una pasta pegajosa que recubre la carne. En este momento, la carne de vacuno debería «deshacerse al tocarla» y habrá trozos de carne desmenuzada con aspecto de coco que se pegan a la carne. 10. Acompañamiento sencillo de pepino ligeramente encurtido que combina bien con esto: Corta los pepinos en diagonal y colócalos en un bol. Por cada pepino que utilice, rocíe una cucharadita de vinagre de vino de arroz, una pequeña pizca de sal y azúcar blanco (cada uno). Deje que se encurta ligeramente durante al menos 20 minutos, hasta 24 horas. 11. ALMACENAMIENTO: El Rendang, como otras cosas cocinadas a fuego lento, mejora con el tiempo. Está muy bueno el día que se hace, y fantástico al día siguiente y al siguiente. También se congela bien. 12. Publicado originalmente en noviembre de 2014, actualizado para mejorar lo siguiente: la receta original utilizaba cardamomo y clavo enteros, estos son imposibles de escoger y no me gusta crujirlos. Así que ahora uso polvo. Además, en las recetas auténticas, la pasta de curry va primero y luego se añade la carne. Al hacerlo así, la carne no se dora. A mí me gusta que la carne se dore primero porque se consigue una caramelización preciosa que añade sabor.