Los beneficios para la salud del ruibarbo incluyen su capacidad para promover la pérdida de peso, mejorar la digestión, estimular el crecimiento óseo, evitar el daño neuronal, impulsar la salud de la piel, mejorar el metabolismo, mejorar la circulación y proteger contra las afecciones cardiovasculares.
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo, que forma parte de la familia de plantas Polygonaceae, es una planta de aspecto único con una historia muy interesante. Científicamente, es una planta herbácea perenne con hojas que crecen en la parte superior de un grueso rizoma.
Aunque se considera ampliamente como una verdura, en América, se trata como una fruta, en las prácticas culinarias. Los tallos de las hojas son en realidad las únicas partes de la planta que se consumen, a veces como postre o ingrediente de platos dulces.
Se cultiva durante todo el año en diferentes partes del mundo y está ampliamente disponible en cualquier estación. Posiblemente crezca en invernaderos, dando lugar al ruibarbo «de invernadero», que es más dulce y de color rojo más intenso, mientras que la variedad tradicional se cultiva al aire libre. Una de las principales razones por las que la gente cultiva y come ruibarbo es por su asombroso valor nutricional. Está repleto de minerales, vitaminas. compuestos orgánicos y otros nutrientes que lo hacen ideal para mantener nuestro cuerpo sano.
El ruibarbo es una planta perenne que tiene tallos similares a los del apio. Photo Credit:
¿A qué sabe el ruibarbo?
El sabor del ruibarbo es algo parecido al de las manzanas verdes, es decir, es ácido. Normalmente, la gente añade azúcar para hacerlo más dulce y luego lo hornea o lo cocina. Además, el ruibarbo crudo tiene un sabor ácido y agrio.
También se suele combinar con las fresas por la encantadora pareja de ácido y dulce que forman. Algunas personas también suelen comparar su sabor con el del apio.
¿Es el ruibarbo venenoso?
Interesantemente, los tallos son lo único que se come de esta planta. Las hojas triangulares tienen un alto contenido en ácido oxálico, que puede causar graves enfermedades en las personas si se consumen, lo que da lugar a la creencia común de que el ruibarbo es venenoso. Si la planta se somete a un frío extremo, el peligroso ácido puede migrar al tallo, así que asegúrese de almacenarlo en un espacio cálido o templado, como el clima en el que normalmente crece.
| Tamaño de la ración : | |
|---|---|
| Nutrientes | Valor |
| Agua | 93.61 | Energía | 21 | Energía | 88 |
| Proteína | 0,9 | Lípidos totales (grasa) | 0.2 |
| Ash | 0,76 |
| Carbohidratos, por diferencia | 4,54 | Fibra, total dietética | 1.8 | Azúcares, total incluyendo NLEA | 1,1 |
| Calcio, Ca | 86 | Hierro, Fe | 0.22 |
| Magnesio, Mg | 12 | Fósforo, P | 14 | Potasio, K | 288 | Sodio, Na | 4 | Zinc, Zn | 0.1 |
| Cobre, Cu | 0,02 |
| Manganeso, Mn | 0,2 | Selenio, Se | 1.1 |
| Vitamina C, ácido ascórbico total | 8 |
| Thiamina | 0.02 |
| Riboflavina | 0,03 | Niacina | 0,3 |
| Ácido pantoténico | 0,09 | Vitamina B-6 | 0.02 |
| 7 | Folato, DFE | 7 |
| 6.1 | |
| Vitamina A, RAE | 5 | Caroteno, beta | 61 | Vitamina A, IU | 102 | Luteína + zeaxantina | 170 | Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0.27 |
| Vitamina K (filoquinona) | 29,3 |
| Ácidos grasos, saturados totales | 0.05 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0,05 |
| 18:0 | 0 |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0.04 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0,04 |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.1 |
| 18:2 | 0,1 |
| Las fuentes incluyen : USDA | |
Nutrición del ruibarbo
Según el USDA, el ruibarbo aporta fibra dietética, proteínas, vitamina C, vitamina K, vitaminas del complejo B, calcio, potasio y magnesio. En cuanto a los compuestos orgánicos, la planta también contiene betacaroteno (que puede convertirse enzimáticamente en vitamina A), polifenoles (que pueden actuar como antioxidantes), luteína y zeaxantina.
Beneficios del ruibarbo para la salud
¡Veamos cómo los nutrientes se suman a la larga lista de beneficios para la salud que imparte el ruibarbo!
Pérdida de peso
El ruibarbo es una de las hortalizas con pocas calorías y se suele recomendar a las personas que se esfuerzan por perder peso pero quieren seguir estando sanas. 100 gramos de la planta contienen 21 calorías, así que no dudes en cargarla sin engordar. Además, la fibra le ayuda a sentirse lleno más rápidamente, lo que puede reducir aún más la ingesta total de calorías y promover la pérdida de peso. Un estudio publicado en la Revista de la Universidad de Zhejiang de Medicina Tradicional China mostró que los compuestos del ruibarbo pueden ayudar al vaciado gástrico, lo que puede promover la pérdida de peso.
Saludable para el corazón
La fibra presente en los tallos de ruibarbo es útil para reducir los niveles de colesterol. En un estudio con animales publicado en la revista Nutrition Research, se descubrió que el ruibarbo puede ayudar a regular los niveles de colesterol incluso si se lleva una dieta moderadamente rica en colesterol.
Ayuda a la digestión
La alta cantidad de fibra dietética que se encuentra en el ruibarbo puede garantizar un sistema digestivo saludable al abultar las heces, asegurando que los movimientos intestinales sean suaves y regulares. Además, se ha utilizado tradicionalmente como una cura para el estreñimiento, pero sólo recientemente se descubrió por qué. Al aliviar el estreñimiento y otros problemas digestivos, el ruibarbo puede ayudar a prevenir una amplia gama de trastornos gastrointestinales más graves, que incluyen la hinchazón y los calambres.
Efectos anti-Alzheimer
Según un estudio publicado en la revista Brain Research Bulletin, el compuesto glucósido del ruibarbo, la rhaponticina, protege al organismo contra el Alzheimer. Además, los resultados in vitro muestran el efecto positivo de la rhaponticina en la prevención de los efectos nocivos del amiloide-beta que son cruciales en la formación de las placas seniles. Sobre la base de este estudio, se sugiere que la rhaponticina podría desarrollarse como agente para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer.
Mejora la salud ósea
El ruibarbo es una buena fuente de vitamina K que se asocia a la promoción de la actividad osteotrópica, lo que significa que estimula el crecimiento y la reparación de los huesos. Combinado con la rica cantidad de calcio y otros minerales que se encuentran en el ruibarbo, el vegetal en su conjunto es un actor importante en la protección de los huesos.
Mejora la circulación sanguínea
Las trazas de cobre y hierro que se encuentran en el ruibarbo son esenciales para la producción de nuevos glóbulos rojos, necesarios para mantener el recuento total de glóbulos rojos en el cuerpo. Mantener unos glóbulos rojos sanos y adecuados es esencial para la oxigenación del cuerpo, asegurando así un funcionamiento óptimo. Además, según un estudio en animales publicado en la revista Chinese Medicine, el ruibarbo no sólo favorece la circulación sanguínea, sino que también procesa el efecto de la hemostasia.
Una de las principales razones por las que la gente cultiva y consume ruibarbo es por su asombroso valor nutricional.
Ayuda a controlar la diabetes
El ruibarbo es bajo en hidratos de carbono y puede utilizarse en preparaciones aptas para la diabetes. Un estudio de 2018 sugiere el uso del extracto de aceite esencial del tallo del ruibarbo como tratamiento adicional, debido a su efecto positivo sobre los niveles de glucosa en sangre en ayunas. Otro trabajo publicado en la revista Systems Microbiology sugiere que los extractos de ruibarbo pueden ejercer un efecto hipoglucemiante, así como mejorar la microbiota intestinal.
Otros beneficios
Mejora la visión
El ruibarbo contiene betacaroteno, vitamina C y luteína, que son compuestos beneficiosos para la visión y protectores de la retina.
Alivia los síntomas de la perimenopausia
Esta asombrosa planta también puede ayudar con los síntomas de la perimenopausia reduciendo la aparición de sofocos, debido a la presencia de fitoestrógenos.
Cuidado de la piel
El ruibarbo, al ser rico en vitamina A, un antioxidante, puede ayudar a combatir los radicales libres y retrasar los signos de envejecimiento, incluyendo las arrugas y las líneas de expresión. También actúa como agente antiinflamatorio y antibacteriano que puede ayudar a prevenir las infecciones de la piel y el acné.
¿Cómo guardar el ruibarbo?
Antes de guardar tu ruibarbo, debes asegurarte de que sus tallos estén crujientes y tengan un tono rojizo. Asegúrese de que las hojas están unidas (no caídas) para garantizar que aún está fresco. Una vez comprado el ruibarbo, guárdalo de la siguiente manera.
Fresco
- Paso 1: Cortar las hojas.
- Paso 2: Cortar las imperfecciones.
- Paso 3: Lavar y secar la planta.
- Paso 4: Envuélvelo en una toalla de papel o papel de aluminio y refrigéralo.
- Paso 1: Corta las hojas.
- Paso 2: Deshazte de todas las imperfecciones de la planta.
- Paso 3: Lávalo adecuadamente y luego seca la planta.
- Paso 4: Picar el ruibarbo en trozos pequeños y uniformes.
- Paso 5: Introducirlo en una bolsa de congelación y vaciarlo de todo el aire.
- Paso 6: Meterlo en el congelador y utilizarlo durante todo el año.
- Tarta de ruibarbo con fresas
- Tartas
- Jugos
- Salsa de ruibarbo
- Mermeladas
- Vino de frutas o Sima
- Compota
¿Cómo congelar el ruibarbo?
Nota: Asegúrate de descongelar y escurrir el ruibarbo congelado antes de utilizarlo.
Usos del ruibarbo
El ruibarbo apareció por primera vez en el Reino Unido hace aproximadamente 400 años y desde entonces es muy apreciado por su sabor único y dulce en todo el mundo. Se utiliza en diversos platos y recetas, entre ellos los siguientes:
El ruibarbo también se utiliza con fines medicinales en la medicina tradicional china y en la medieval árabe y europea. Se ha sugerido que el ruibarbo ejerce la eliminación del calor, la purga del fuego, el tratamiento del estreñimiento, el enfriamiento de la sangre, el tratamiento de las hemorragias gastrointestinales y otras enfermedades. Las raíces de esta planta se han utilizado como laxante durante miles de años.
Palabra de precaución: Evitar su uso si se padece una afección renal preexistente o ciertas afecciones gastrointestinales (ya que tiene un alto contenido en potasio), ya que el ruibarbo puede empeorarlas. Además, tenga cuidado de que los niños o las mascotas no coman las hojas de ruibarbo. Se han dado algunos casos de muerte debido a los niveles tóxicos de ácido oxálico que contienen las hojas. Los tallos de ruibarbo, sin embargo, son saludables y deliciosos, así que ¡disfrútalos!