Publicada por primera vez el 12 Sep 2014
Revisada y actualizada: 30 Ago 2018
Revisado y actualizado: 16 Dic 2020 sobre el anuncio de la inscripción de nuestra cultura hawker en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO
Introducción
¡Hoy es un nuevo día para la cultura hawker de Singapur y para nuestros esforzados hawkers que nos han servido fielmente sus delicias hawker a lo largo de los años! Ya es oficial. La cultura de los vendedores ambulantes de Singapur está ahora incluida en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de la Unesco, que es una frase que nunca puedo recordar correctamente, ya que tiene más palabras que el número de ingredientes en un plato de Char Kway Teow!
Así que, ya que estamos en este hito tan importante en la historia de nuestra nación, puede que estés jugando con la idea de salir a probar toda la mejor comida de vendedores ambulantes que Singapur tiene para ofrecer! Esa fue exactamente la misma idea que tuve yo en 2006, cuando empecé este blog. Si realmente estás pensando en ello, entonces espero que esta entrada del blog te dé una ventaja en tu propio viaje hawker!
«¡Mai Tu Liao!» (¡No procrastines más!) ¿Qué te impide probar el mejor plato de Hokkien Mee o de Arroz con Pollo de Singapur?
Al resto de mis compañeros hawkerphiles y peregrinos gastronómicos,
«No te olvides de jioarme, ¿vale?»
La ruta gastronómica de los hawkers de la UNESCO
Con tanto publicado en internet, es demasiado trabajo buscar entre cientos de posts de blogs para planificar una ruta gastronómica. Lo que realmente quieres es una lista de los puestos que son fácilmente accesibles y que te darían una gran introducción a nuestra cultura hawker. Después de escribir en el blog sobre la comida de Singapur durante los últimos 16 años y de haber publicado dos libros de guía sobre la comida de Singapur, a saber, The End of Char Kway Teow y Only The Best, os presento una ruta de comida que cubre los puestos clave de hawker que llevaría a mis visitantes a comer cuando visiten nuestro paraíso de la comida de la isla.
¿Por qué estos 10 platos en particular? A diferencia de mi último artículo sobre los diez mejores platos de comida hawker, en el que seleccioné los que yo consideraba los 10 platos más emblemáticos, estos 10 platos han sido votados por nuestros gastrónomos locales como sus platos hawker favoritos de todos los tiempos. Así que si quieres descubrir el corazón (más bien el estómago) del foodie singapurense, estos son los 10 platos que debes probar
Sé que no tienes tiempo que perder así que ¡vamos! ¡Chop Chop kalipop! (¡Es la jerga local para dejar de cotorrear y ponerse en marcha ya!)
1 Chicken Rice
Singapur tenía una legendaria tienda de arroz con pollo que la convirtió en el icono culinario que es hoy: Swee Kee. Si todavía existiera, te habría llevado allí. Pero cerraron en 1997 después de 50 años sirviendo el mejor arroz con pollo del mundo y nadie ha podido ocupar su lugar en la cima. A decir verdad, la mayoría de las principales cadenas de arroz con pollo de Singapur sirven un arroz con pollo bastante decente y no te equivocarás con marcas conocidas como Boon Tong Kee, Wee Nam Kee, Tong Fong Fatt y Five Stars. El puesto más votado en nuestras encuestas fue el de Tian Tian Chicken Rice, y ese sería el puesto al que llevaría a mis invitados. Siempre hay una larga cola en su puesto en el Maxwell Food Centre (pero es céntrico y conveniente) así que siempre me gusta llevar a mis invitados a su restaurante con aire acondicionado en Bedok o Joo Chiat.
Mientras estás en el Maxwell Food Centre, ¡puedes echar un vistazo a los otros puestos famosos que hay!
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
Maxwell Food Centre Stall 10, 1 Kadayanallur St, Singapore 069184
11am to 8pm, Closed Mon
MAP
Para el pollo asado, puede probar Henry’s Chicken Rice en Commonwealth Crescent.
Información adicional
El futuro del arroz con pollo en Singapur está asegurado. Este es un plato que ha sido capaz de seguir siendo rentable y como resultado, ha habido muchos nuevos jugadores entrando en la escena.
Recursos adicionales
¡Haga clic aquí para mi lista de buenos puestos de arroz con pollo!
2. Hokkien Mee
El Hokkien Mee es muy sencillo, yo traigo a todos mis invitados al Geylang Lor 29 Hokkien Mee. A lo largo de los años los he llevado a algunos de los otros puestos de mi lista de los Cinco Famosos, pero las respuestas han sido variadas. Sin embargo, nunca me he equivocado con Geylang Lor 29 Hokkien Mee. De los Cinco Famosos, son los únicos que siguen utilizando un fuego de carbón y la cafetería ha sido renovada recientemente, por lo que es un lugar cómodo para comer. Es mejor ir temprano si se va a cenar, ya que se agotan pronto. A poca distancia está Beach Road Prawn Mee, que también merece la pena visitar.
Geylang Lor 29 Hokkien Mee
396 East Coast Road, Singapur 428994
11.30 a 21.30, cerrado los lunes
MAP
Información adicional
El Hokkien Mee más tradicional es el estilo seco con beehoon fino. Este estilo se remonta a los inventores originales del Hokkien Mee. Hay tres puestos que son discípulos de los vendedores originales. Nam Sing, Ah Hock y Hainan Hokkien Mee. En los últimos años han aparecido nuevos vendedores ambulantes de Hokkien Mee, lo cual es una buena noticia para este emblemático plato de Singapur. Quizá quieras echar un vistazo a Xiao Di y Hokkien Man Hokkien Mee.
Recursos extra
Haz clic aquí para ver mi lista de puestos de Hokkien Mee
Haz clic aquí para leer la historia de cómo se originó el Hokkien Mee en Singapur.
3. Char Kway Teow
Mi Char Kway Teow favorito es el de la calle Hillstreet, pero está un poco lejos de la ciudad, así que normalmente acabo llevándolos al Char Kway Teow de Outram Park. Este puesto está incluido en la lista de restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin y su estilo es ligeramente diferente al de Hillstreet, pero sigue teniendo la misma tradición que éste. Situado en el Hong Lim Food Centre, es más céntrico y hay muchos otros puestos que también puedes visitar al mismo tiempo. Mi último hallazgo es otro Char Kway Teow de Hillstreet que se encuentra en el Smith Street Food Centre. Lo atiende un anciano con más de 50 años de experiencia friendo kway teow. Sin embargo, sus horarios de apertura son un poco esporádicos, por lo que Outram Park sigue siendo una apuesta más segura.
Aquí está la lista de los Cinco Famosos Char Kway Teow y otros puestos en Hong Lim Food Centre.
Outram Park Fried Kway Teow Mee
Hong Lim Market and Food Centre, Blk 531A, Stall 02-17
Lunes – Sábados: 6am a 4.30pm, Cerrado Domingo y PH
MAP
Información Adicional
En 2010 publiqué mi libro «The End of Char Kway Teow» que destacaba el hecho de que nuestros famosos vendedores ambulantes de Char Kway Teow son todos bastante viejos y no parece haber muchos nuevos que den un paso al frente. En los últimos 10 años, todavía no ha habido ningún vendedor ambulante nuevo que haya conseguido abrir un puesto de Char Kway Teow. Afortunadamente, se ha producido una sucesión en algunos de los puestos establecidos. Pero el futuro de Char Kway Teow todavía parece un poco sombrío a menos que veamos más interés por parte de la generación más joven de singapurenses.
Recursos extra
Haga clic aquí para ver mi lista de puestos de Char Kway Teow
4. Tarta de zanahoria
Para la tarta de zanahoria me dirigiría al Centro de Alimentación de Zion Road para Lau Goh Teochew Chye Thow Kway. Este puesto tiene una rica herencia y el padre de Peter Goh es ampliamente considerado como el pionero de la versión blanca del plato. El Centro de Alimentación de Zion Road es bastante céntrico y también cuenta con otros puestos de comida famosos, sobre todo el Char Kway Teow de Zion Road, que también es uno de los cinco famosos Char Kway Teows. Peter tiene problemas de audición, por lo que hay una forma especial de pedir el pastel de zanahoria que puedes leer en mi post.
Otro pastel de zanahoria de herencia que vale la pena comprobar es Chey Sua en Toa Payoh Blk 127 Food centre. ¡Han existido desde los años 60 y sólo sirve pastel de zanahoria blanco que se fríe a un crujiente con una salsa de chile muy delicioso que se extiende en la parte superior! Mientras que en el centro de alimentos, también puede comprobar Tian Tian Lai Hokkien Mee y Teochew Handmade Pau!
Lau Goh Teochew Chye Tow Koey
Zion Riverside Food Centre, Stall 26, Singapur 247780
11am a 3.30pm, 6pm a 11pm, martes cerrado
96745483 (sólo SMS)
MAP
(Nota: Zion Road Food Centre está cerrado temporalmente hasta febrero de 2021)
Chey Sua Carrot Cake
Blk 127 Toa Payoh Lor 1, #02-30, Singapur 310127
6am a 1 pm
MAP
Información adicional
El pastel de zanahoria es bastante subestimado. No hay muchos puestos superestrella, pero el plato sigue siendo un alimento básico para el desayuno en muchos centros hawker del barrio
Recursos adicionales
Haga clic aquí para ver mi lista de puestos de tarta de zanahoria
Aquí está la lista de los cinco puestos famosos de tarta de zanahoria en Singapur y en el centro de alimentación de Zion Road.
5. Laksa
Para el Laksa me gusta llevar a mis invitados al Sungei Road Laksa porque es bastante céntrico, el laksa tiene una larga historia y todavía lo cocinan al carbón. Además, es muy sabroso sin ser demasiado jelak (rico). En esa zona también se puede visitar un char kway teow de la vieja escuela, así como algunos de los puestos del Centro de Alimentación Jalan Berseh. (más sobre este centro de comida más adelante)
Mi favorito personal es el Janggut Laksa, al que suelo ir a comer a la sucursal de Upper Paya Lebar, pero está un poco alejado para la mayoría de la gente.
Sungei Road Laksa
Blk 27 Jalan Berseh, #01-100 Top 33 coffeeshop, Singapur 200027
9am – 6pm, (Cerrado: primer y tercer miércoles de cada mes)
MAP
Información adicional
El laksa corre el riesgo de perder su individualidad en cuanto a que hay muchos fabricantes de alimentos que hacen la pasta básica para el plato de tal manera que se ha vuelto tan común en muchos restaurantes comerciales del centro comercial. Encontrar un cuenco artesanal de laksa con carácter en un hawker center es mucho más difícil.
Recursos extra
Haga clic aquí para ver mis otras selecciones de laksa.
6. Bak Chor Mee
Sin duda, el Bak Chor Mee más popular de Singapur es el Tai Hua Bak Chor Mee de Crawford Lane. ¡También resulta ser el primer puesto del mundo en recibir una estrella Michelin! Pero hay que advertir que las colas pueden ser muy largas. Para la versión de la sopa, quizás quieras ir a 58 Mince Meat Noodles en Upper Changi Road
Hill Steet Tai Hua Pork Noodle
Blk 466 Crawford Lane, #01-12, Singapore 190466
62927477
9.30am a 9pm, Cerrado el 1er y 3er lunes
MAP
Información adicional
Bak Chor Mee y su pariente cercano, Mee Pok Tar siguen teniendo éxito en Singapur con jóvenes vendedores ambulantes como la pareja de Da Sheng entrando en el comercio. El estatus de estrella Michelin de Tai Hua ha contribuido sin duda a elevar su perfil en cierta medida.
Recursos extra
Haga clic aquí para ver mis otras selecciones de Bak Chor Mee
7. Wanton Mee
El Wanton Mee es un plato complicado. Es un plato que es más un alimento de confort para los locales que uno que traería a los visitantes a comer ya que normalmente está vinculado a la cocina de Hong Kong. Sin embargo, nosotros le damos nuestro propio toque al plato añadiendo salsa de chile y ketchup de tomate. Eng’s, en Tanjong Katong, es mi favorito porque es un restaurante independiente y me gustan los wantons. Nam Seng es probablemente más conveniente para la mayoría de los visitantes. El puesto tiene una larga historia y la vieja y vivaz abuelita que lo atiende tiene ya más de 90 años. (Desgraciadamente, este año han tenido que cerrar debido a Covid 19). Mientras estés allí, deberías pasar por una taza de kopi y una tostada de kaya en Ya Kun Kaya Toast. Se trata de una marca famosa con muchas sucursales en toda la isla, pero este es su puesto original, que sigue siendo regentado por la familia y en el que todavía se tuesta el pan al carbón. También puede visitar Tan Hock Seng, que es una pastelería tradicional para probar algunos pasteles cantoneses.
Nam Seng Wanton Mee
25 China Street #01-01, Far East Square, Singapore 049567
Abierto de 8am a 8pm, cerrado los domingos
www.namsengnoodles.com
MAP
Recursos adicionales
Haga clic aquí para ver mis otras selecciones de Wanton Mee
8. Prawn Mee
Si realmente quisiera impresionar a alguien, lo llevaría a Wah Kee prawn mee por los fideos de gambas jumbo. PERO, puede ser un poco intimidante ya que las colas suelen ser muy largas y el lugar está un poco fuera de la ruta turística. Una buena alternativa sería Blanco Court Prawn Mee, que tiene una rica y larga historia y el prawn mee es más típico del estilo de Singapur. También se puede pedir allí el Ngor Hiang, que es bastante bueno. Se encuentra a lo largo de la carretera de la playa en la zona de Kampung glam que es toda una atracción turística.
Mientras que en la zona, se puede comprobar algunos de los puestos de Nasi Padang como Rumah Makan Minang y Warung Nasi Pariaman. No deje de visitar los Murtabak de Zam Zam y Victory, que son algunos de los restaurantes más antiguos de Singapur, con más de un siglo de existencia. También puede visitar un agujero en la pared de Teh Tarik cerca.
Blanco Court Prawn Noodles
243/245 Beach Road #01-01, Singapur 189754
7.15am a 4pm, Cerrado los martes
MAP
Información adicional
Prawn mee sigue haciendo bien y su futuro parece ser seguro. El mérito es de Beach Road Prawn Mee, que ha conseguido convencer al público de que merece la pena pagar entre 8 y 12 dólares por un bol de jumbo prawn mee. Como resultado, muchos otros puestos también han dado a los clientes la opción de langostinos más grandes y de mejor calidad, lo que hace que este plato en particular sea más viable económicamente para la joven generación de vendedores ambulantes.
Recursos adicionales
Consulta todos los restaurantes famosos de Kampung Glam aquí.
Haz clic aquí para ver mi lista de puestos de Gambas Mee
9. Tortilla de ostras
Hay muchas versiones de tortilla de ostras que se encuentran en toda Asia, pero creemos que la nuestra es la mejor. Para probar la tortilla de ostras de la vieja escuela, dirígete a Lim’s Fried Oyster en Jalan Berseh Food Centre. Mientras estás allí, pide unas alitas de pollo a la barbacoa y un satay en el puesto de al lado. A la hora de comer, hay un puesto en el mismo centro de alimentación que vende unos pasteles de ostras de Fuzhou realmente deliciosos.
Lim’s Fried Oyster
Puesto 32, Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar, Singapur 208877
Mapa
Recursos extra
Haga clic aquí para ver otros lugares para la tortilla de ostras
10. Roti Prata
Mi lugar personal favorito para Prata es Mr and Mrs Mohgan’s prata que sólo abre por las mañanas. Hay muchos puestos de prata en los alrededores, pero no muchos están dirigidos por una pareja de ancianos. La mayoría son restaurantes que funcionan las 24 horas del día. Otro puesto más cercano a la ciudad y más accesible es Master Prata. Tienen otro puesto en Alexandra con aire acondicionado. El puesto más antiguo de Singapur es Zam Zam, que tiene más de cien años y está situado cerca de la Mezquita del Sultán, en Kampung Glam. Son más famosos por su murtabak, que es la misma masa rellena de huevos y cordero/pollo.
Mientras disfrutas de la prata, puede que también quieras echar un vistazo al wanton mee de Fatty en la misma cafetería. También son de la vieja escuela y llevan mucho tiempo en el mercado.
El Sr. y la Sra. Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
300 Joo Chiat Road, Singapur 427551
6.30am – 2pm, cerrado los miércoles
MAP
Información adicional
El Roti Prata corre el riesgo de convertirse en algo genérico con la aparición de restaurantes de 24 horas que utilizan masa hecha en fábrica. Encontrar a ese buhonero que todavía hace su propia masa y curry no es tan fácil, pero todavía están por ahí si los buscas.
Recursos adicionales
Haz clic aquí para ver mi lista de lugares de prata.
Conclusión
¡Espero que hayas disfrutado de nuestra Ruta gastronómica del patrimonio de la Unesco! A pesar de que nuestra Cultura Hawker está oficialmente reconocida, ¡todavía hay serios desafíos que nos esperan si queremos preservarla! Depende de todos nosotros ser embajadores de nuestra cultura hawker y continuar apoyando a nuestros hawkers por su dedicación a su oficio!
Para saber más sobre el Patrimonio de la Comida Hawker de Singapur, todavía puedes recoger mi libro, «El fin del Char Kway Teow» en las librerías locales. (Ya está agotado). Mi segundo libro, Only The Best, contiene una lista de los mejores puestos de comida hawker que he visitado desde que empecé a escribir en el blog. Ambos libros todavía están disponibles en la librería Epigram.
Si te ha gustado este artículo y quieres profundizar aún más en la comida de Singapur, echa un vistazo a ¡Los diez alimentos icónicos de Singapur!