Es bastante común ver a la gente debatir sobre el uso de la salsa de ostras y la salsa de pescado. Aquí hay un breve resumen sobre las diferencias entre estas dos salsas.
Como bien sugieren sus nombres, la salsa de ostras se elabora con ostras y la de pescado, con pescado. Al igual que los ingredientes básicos, el método de preparación también difiere. Ambas salsas son diferentes en cuanto a color, consistencia y sabor. Sin embargo, se sustituyen entre sí en algunas recetas. Siempre es mejor tener un conocimiento básico sobre estas salsas, si piensa utilizarlas.
Diferencias entre la salsa de ostras y la salsa de pescado
Método de preparación
La salsa de ostras se hace con ostras, que se dejan hervir en agua a fuego lento, hasta que los jugos se reducen para formar una salsa espesa. Hoy en día, la mayoría de las versiones compradas en las tiendas están hechas con azúcar, sal y almidón de maíz. Contienen una pequeña cantidad de salsa de ostras o esencia de ostras para darle sabor. También se pueden encontrar versiones veganas de la salsa de ostras preparadas con setas shiitake u ostras.
La salsa de pescado se prepara fermentando el pescado junto con la sal. Aunque las anchoas se utilizan principalmente para hacer esta salsa, también se utilizan otros tipos de pescado para este fin. La fermentación durante un corto periodo de tiempo produce una salsa con un pronunciado sabor a pescado. En caso de una fermentación más larga, la salsa tendrá un rico sabor a nuez. Cuanto más largo sea el periodo de fermentación, menor será el olor a pescado. Normalmente, el periodo de fermentación oscila entre un año y 18 meses.
Color, consistencia
La salsa de ostras es de color marrón, mientras que la de pescado es de color marrón rojizo o ámbar. También puede encontrar algunos tipos de salsa de pescado que contienen aditivos, como especias, ajo y chiles verdes. La salsa de ostras tiene una consistencia espesa, mientras que la salsa de pescado es acuosa y clara.
Sabor, olor
Como se prepara reduciendo los extractos de ostras, la salsa de ostras es dulce, con un matiz salado. Sin embargo, la salsa de pescado tiene un prominente sabor salado y a nuez. También tiene un olor a pescado. Este olor puede superarse mezclándola con una pequeña cantidad de zumo de lima. O bien, se puede utilizar en pequeñas cantidades. En comparación con la salsa de pescado, la salsa de ostras tiene un aroma más suave. Puede probar la salsa de ostras directamente de la botella.
Origen, uso
Mientras que la salsa de ostras es de origen chino, la salsa de pescado se ha utilizado en varias regiones, a través de los siglos. Aunque se dice que la salsa de pescado es originaria de Asia o Europa, aún se desconoce el lugar exacto de origen. La salsa de ostras se utiliza mucho en la cocina china, especialmente en los salteados. También se utiliza como aderezo para los fideos. Es un ingrediente indispensable en algunos platos chinos. La salsa de pescado se utiliza mucho en la cocina camboyana, tailandesa y vietnamita. Se utiliza para marinar pescado y carne, y como ingrediente de sopas y guisos. Mezclada con zumo de lima, chiles verdes en rodajas y ajo, la salsa de pescado puede utilizarse como condimento.
Nutrición
Una cucharada de salsa de ostras contiene 15 gramos de agua, 2 gramos de carbohidratos y 0,3 gramos de proteínas. Tiene un valor calórico de 9 kcal. Una cucharada de salsa de pescado tiene 13 gramos de agua, 0,9 gramos de proteínas, 0,7 gramos de carbohidratos; y suma 6 calorías. El contenido de sodio de la salsa de pescado es de unos 1.400 mg, mientras que la salsa de ostras sólo tiene 500 mg. Aunque ambas salsas tienen un bajo nivel de vitaminas y minerales, la salsa de pescado tiene una cantidad ligeramente superior de calcio, potasio, magnesio, hierro, folato y algunas vitaminas.
Puedes comprar ambas salsas en las tiendas asiáticas de tu zona. Una vez abiertas, refrigéralas. Es mejor utilizar la salsa de ostras antes de seis meses desde la fecha de apertura. Se dice que la salsa de pescado se conserva durante casi un año, a partir de la fecha de apertura. Sin embargo, asegúrate de guardarlas en recipientes herméticos.
Ahora que conoces las diferencias básicas entre la salsa de ostras y la salsa de pescado, puedes utilizar la salsa adecuada para una receta determinada, y obtener los mejores sabores de ella.
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