Salsa Peri Peri. Con ajo, picante, limón, picante y totalmente adictiva. Esta versión brillante, fresca y llena de sabor alcanza todas las notas correctas.
Salsa Peri Peri en Pollo Portugués
20 Actualización abajo. Alitas de pollo peri peri & ¡Hamburguesa de pollo!
Mi confesión es que nunca había probado la salsa peri peri. Es una salsa que se originó en Portugal y luego hizo un largo viaje a varias partes de África, donde también se hizo increíblemente popular.
Se basa en el chile peri peri o chile de ojo de pájaro africano, de donde obtiene su sabroso calor, añadiendo varias hierbas y especias, además de un montón de acidez alimonada para equilibrar la salsa.
Salsa Peri Peri en brochetas de gambas a la parrilla
La salsa Peri Peri es el centro del increíble éxito de la franquicia de restaurantes Nando’s, que ha tenido un éxito abrumador en muchas partes del mundo y, en particular, en el Reino Unido, donde ya está arraigada en la cultura culinaria moderna de ese país. La gente parece ser adicta a «ir a por un Nando’s», una o dos veces por semana en muchos casos.
No en mi zona.
No hay ninguna franquicia de restaurantes Nando’s cerca de donde vivo, pero tuve la oportunidad de probarlo en una reciente visita a Ottawa y empecé a comprender la naturaleza adictiva de la salsa peri peri sobre el pollo a la parrilla con llama.
Como siempre ocurre en estos casos, decidí hacer mi propia versión de la salsa, intentando igualar o mejorar el sabor del famoso pollo de Nando’s. Compré un par de botellas de su salsa para llevármelas a casa y así poder comparar mi versión de la salsa peri peri con la suya, una al lado de la otra.
Hay un montón de recetas en internet para la salsa peri peri y leí y probé varias de ellas antes de retocar mi propia receta para conseguir el sabor justo.
Salsa Peri Peri
Encontrar los sabores adecuados de la salsa Peri Peri
En primer lugar, tenía pocas esperanzas de encontrar los auténticos chiles ojo de pájaro aquí en St. John’s, así que los sustituí por pequeños chiles rojos tailandeses que son más fáciles de conseguir en la mayoría de los lugares. Son sólo la mitad de picantes que los chiles peri peri, pero usé una buena cantidad de ellos y funcionó bien.
Como quería embotellar mi salsa después de cocinarla rápidamente, utilicé pimientos rojos asados como base de la salsa junto con cebollas asadas para potenciar el sabor ahumado, añadir un poco de dulzor y dar más cuerpo a la salsa para que fuera más cepillable.
Mejor que las alitas de pollo de Nando’s
Al probar la salsa de Nando’s del frasco, como muchas salsas preparadas comercialmente, la encontré demasiado salada. Reduje mucho la sal en la receta, pensando que la gente haría su propio condimento en el pollo antes de cocinarlo de todos modos.
Esto también funcionó especialmente bien y quedé absolutamente encantada con el resultado de mi experimento.
¡El resultado!
A los niños les encantó, sobre todo a Noah que, como yo, se inclina más por las comidas picantes. Pero la verdadera sorpresa fue la esposa. Normalmente no le gustan las cosas especialmente picantes, pero declaró que este era el mejor pollo que había hecho nunca.
¡Esto es algo que decir teniendo en cuenta los cientos de recetas de pollo que hay en esta web!
Nando’s ofrece su salsa en varias versiones, desde el picante medio hasta el extra picante, pero la buena noticia es que puedes hacerla justo como te gusta, simplemente añadiendo más o menos de los pequeños chiles rojos tailandeses a la receta para controlar fácilmente el nivel de picante.
Desde que embotellé esto la semana pasada, hemos comido el pollo peri peri dos veces e incluso hemos comido hamburguesas de pollo peri peri usando pechugas de pollo sin piel sin hueso para una idea de cena rápida. Supongo que nuestra obsesión familiar por el pollo peri peri va por buen camino.
Agosto de 2017 & 2020 actualizaciones:
Mejor que las alitas peri peri de Nando’s
Mi última obsesión con esta salsa tan sabrosa y picante es utilizarla en las alitas de pollo a la plancha. ¡Llevo todo el verano usándola en ellas y me encanta!
En este caso renuncio a cualquier marinado previo y empiezo a asar las alitas para sellar la piel por ambos lados después de sazonarlas sólo con un poco de sal.
Las hago a la parrilla a fuego medio-alto, para no cocinarlas demasiado rápido y empiezo a pincelar con la salsa y a darles la vuelta cada 4-5 minutos. Me gusta dar unas buenas 3 capas por cada lado para conseguir el máximo sabor de la salsa peri peri.
Los limones frescos y sin cera son los mejores para rallar.
En la última sentada hice una pausa para hacer un par de fotos antes de pulirme todo el plato por encima. ¡Son TAN adictivos! Incluso escribiendo sobre ellos ahora me dan ganas de volver a comerlos!
También hemos estado disfrutando de esta salsa en pechugas de pollo marinadas a la parrilla que hacen hamburguesas de pollo excelentes. Definitivamente querrás probar esa idea.
Hamburguesa de pollo Peri Peri
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Actualizado en julio de 2020.
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La salsa Peri Peri debe ser ajo, picante, limón, picante y totalmente adictiva. Esta versión brillante, fresca y llena de sabor alcanza todas las notas correctas.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes, asados a la parrilla
- 1 cebolla roja grande, asada a la parrilla
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de zumo de limón
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
- Ralladura de un limón, finamente rallada
- 10 chiles rojos tailandeses pequeños, picados en trozos (más al gusto para una salsa más picante)
- 1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado o pimentón normal
- 1 1/2 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
Para terminar la salsa (cuando esté cocida)
- 1/4 taza de zumo de limón
- Ralladura de un limón, finamente picado
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto, o vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Comienza asando los pimientos rojos y las cebollas. Esto se puede hacer en una parrilla de gas, bajo la parrilla o en una sartén de hierro fundido. Se trata de conseguir unas buenas marcas de carbón en el exterior de los pimientos y las cebollas. No se preocupe si no están completamente cocidos, ya que se cocinarán completamente en la salsa.
- Pique los pimientos y las cebollas y añádalos a un procesador de alimentos o a una batidora. Puede utilizar una batidora de inmersión si es lo único que tiene a mano, simplemente tómese el tiempo necesario para que los ingredientes queden bien triturados.
- Agregue el ajo, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, la ralladura de limón, los chiles rojos tailandeses, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta al procesador de alimentos con las cebollas y los pimientos asados y haga un puré hasta que quede suave.
- Transfiera la salsa a una cacerola mediana, añada las hojas de laurel y cueza a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Deje que la salsa se enfríe hasta que esté templada. Retirar las hojas de laurel y volver a poner la salsa en el robot de cocina.
- Añadir el zumo de limón adicional, el vinagre de vino tinto y la ralladura de limón. Haga un puré durante unos minutos más hasta que esté muy suave. Añada lentamente el aceite de oliva en un chorro fino mientras el procesador está en marcha.
Notas
Aspere a fuego lento en una parrilla de cristal hasta que esté completamente cocido, untando salsa adicional en los últimos cinco o diez minutos de cocción. Servir con salsa extra para mojar en la mesa.
La información nutricional proporcionada ha sido calculada automáticamente por un software de terceros y es sólo orientativa. No se garantiza la exactitud exacta. En el caso de las recetas en las que no se utilicen todos los ingredientes en su totalidad, como las que llevan coberturas en las carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores nutricionales de calorías & por ración serán probablemente algo inferiores a los indicados.
Información nutricional
16
Tamaño de la porción
g
Calorías 136Grasas totales 10gGrasas saturadas 2gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 8gColesterol 18mgSodio 240mgCarbohidratos 4gFibra 1gAzúcar 2gProteína 7g
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