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Puffballs

Calvatia, Calbovista, Lycoperdon

Los puffballs tienen muchos tamaños, algunos tan pequeños como una canica y otros tan grandes como una pelota de baloncesto. El nombre «puffball» se utiliza aquí para referirse a tres géneros de hongos, Calvatia, Calbovista y Lycoperdon. Sus superficies pueden ser lisas, estar cubiertas de verrugas pequeñas o grandes, o estar adornadas con púas. Las bolas de hojaldre suelen ser blancas y redondas, y están adheridas al suelo con poco o ningún tallo aparente.

Las bolas de hojaldre parecen preferir la tierra removida, y disfrutan sorprendiendo al buscador, ya que rara vez son la presa buscada. Los más grandes son miembros del género Calvatia. Se estima que el espécimen maduro medio de C. gigantea contiene 7 trillones de esporas almacenadas en el interior del puffball!

La mayoría de los puffballs son seguros para comer, aunque se han reportado raras reacciones. Asumiendo que ha obtenido puffballs fiables, debería seguir estos pasos antes de comerlos:

1. Deben ser totalmente blancos por dentro. Cualquier tono de amarillo o púrpura los hace incomibles o molestos.
2. Cuando se cortan, deben tener una consistencia interna uniforme. El aspecto externo de las especies de Amanita inmaduras es similar al de los globos. Sin embargo, el sombrero y las branquias de estas setas no expandidas se hacen evidentes cuando los hongos con forma de huevo se cortan por la mitad. El género Amanita incluye las especies de setas más venenosas.

Limpieza

Límpialas según sea necesario y sécalas en toallas de papel. Algunas personas desarrollan irritación intestinal a causa de la cubierta exterior, por lo que hay que pelar esta capa con un cuchillo.

Cocinar

Algunas personas se refieren a las setas de hojaldre como «setas de desayuno» porque combinan muy bien con los huevos. Pero también sirven estupendamente como guarnición de los platos principales de la cena. Un bloque grueso de hongos de bola tiene un bonito color dorado cuando se dora en mantequilla. A menudo se cortan en cubos para cocinarlos.

Pase las rodajas por una masa de huevo y leche y cúbralas con pan rallado sazonado con sal y pimienta. Se saltean en mantequilla y se sirven con una salsa picante como plato principal de una cena vegetariana.

Las Calvatias grandes cortadas en rodajas finas y salteadas a la sartén se pueden utilizar como crepes. Enrolladas alrededor de carne de cangrejo, atún u otros rellenos, y sujetas con un palillo, se pueden hornear para su próxima fiesta.

Conservación

Córtelas y saltéelas antes de congelarlas. Las especies más grandes pueden cortarse en rodajas y freírse ligeramente, y luego congelarse para utilizarlas después como crepes. Separe cada porción con papel encerado. Los hojaldres deshidratados se pueden pulverizar para aromatizar alimentos insípidos.

Hojaldres de parmesano

Sirve para 4 personas como aperitivo

Hope Miller es la coautora del libro Mushrooms in Color . Esta es una de sus recetas favoritas. 1 cucharadita de sal 1 taza de harina Alrededor de 1 libra de hojaldres, pelados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada 1 huevo, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua 1 taza de queso parmesano recién rallado 4 cucharadas de mantequilla o más si es necesario 2 cucharadas de aceite o más si es necesario

Mezclar la sal con la harina. Pasar las láminas de champiñón por la harina, luego por el huevo y, por último, por el queso. Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén o cazuela y saltear los champiñones lentamente hasta que se doren. Escurrir en papel de cocina. Servir al momento. –Hope Miller

MUSETAS ALTERNATIVAS: Boletes, Oyster mushroom

Pollo al horno con Puffballs

Sirve para 4 personas como plato principal

Mezclar la harina, el estragón, la sal y la pimienta en una bolsa de papel. Agitar los trozos de pollo en la bolsa de uno en uno.

En una sartén o cazuela, saltear el pollo en el aceite hasta que se dore. Retirar los trozos de pollo de la sartén y disponerlos en una fuente de horno. Añadir el vino a la sartén y dejarlo hervir durante 2 o 3 minutos. Verter el vino sobre el pollo. Añade los dientes de ajo a la fuente, tápala y hornéala durante 20 minutos en un horno precalentado a 350º.

Mientras el pollo se hornea en el horno, añade la mantequilla a la misma sartén y saltea los hojaldres. Revuelve y cubre suavemente los hongos con la mantequilla durante 7 a 10 minutos o hasta que se doren. Añade más mantequilla si es necesario.

Retira el pollo del horno y quita la grasa. Añadir los champiñones. Tapar y seguir horneando de 15 a 20 minutos más.

–Louise Freedman

1/4 de taza de harina 1 cucharada de estragón seco Sal y pimienta al gusto Un pollo de 21/2 a 3 libras de pollo, cortado en trozos para servir 1 cuarto de taza de aceite 1 taza de vino blanco seco 2 dientes de ajo enteros, machacados 3 cucharadas de mantequilla o más Alrededor de 1 libra de bolitas de hojaldre, peladas y cortadas en rodajas gruesas

ALTERNATIVA DE SETAS: Champiñón de almacén común, Champiñón de ostra

Bolas con vieiras y brócoli

Sirve para 4 personas como plato principal

En este plato se puede utilizar cualquier marisco o pescado de carne blanca. Servir sobre arroz caliente. Una bola de 4pulgadas 1 taza de aceite vegetal suave Una pizca de sal 2 tazas de caldo de pollo 1/4 de taza de vino blanco seco 1 libra de brócoli 3/4 libras de vieiras Las vieiras son un plato de pescado. 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de zumo de limón fresco 1 taza de nata espesa

Pele el hojaldre y córtelo en trozos grandes. En una sartén o cazuela, calentar el aceite hasta casi humear (400º). Sumergir los puffballs un puñado cada vez durante 15 segundos en una gran cantidad de agua con una pizca de sal añadida. Sacudir el agua de los hojaldres y echarlos en el aceite caliente. Freír por todos los lados hasta que se doren. Retirar los hojaldres y escurrirlos en papel absorbente. En una cacerola grande, mezclar el caldo de pollo y el vino. Reducir el líquido a la mitad del volumen hirviendo rápidamente. Retirar y reservar. Verter todo el aceite de la sartén utilizada para freír los hojaldres menos 1 cucharadita. Picar el brócoli en trozos del tamaño de un bocado y saltearlo en la sartén durante 2 minutos. Retirar y reservar. Pasar las vieiras por la harina. En una sartén o cazuela, saltear las vieiras en la mantequilla y el zumo de limón hasta que se doren ligeramente. Añadir la mezcla de caldo y vino y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Añadir la nata y cocer a fuego lento para que espese. Añadir las vieiras y el brócoli. Cocinar 1 minuto más para calentar el plato. Sazona al gusto y sirve inmediatamente. –Shea Moss, de If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing

MUSETAS ALTERNATIVAS: Champiñón de tienda común, seta de ostra