Saúco - Guía de cultivo

(NOTA: Si no está interesado en cultivar las bayas de saúco, sino sólo en encontrarlas y utilizarlas, pruebe a ir a la página de Nature’s Restaurant Online de Saúco.)

Hay cuatro bayas de saúco que puede encontrar en el este de Norteamérica. El saúco negro europeo (Sambucus nigra), que se ha naturalizado en Norteamérica, el saúco americano (Sambucus canadensis), el saúco rojo (Sambucus racemosa) y el saúco enano europeo (Sambucus ebulus). No consuma bayas del saúco rojo (si lo hace, no debe comer las semillas tóxicas) ni del saúco enano europeo. Las bayas de saúco rojo son fáciles de distinguir, ya que son rojas, pero los frutos del saúco enano europeo tienen el mismo aspecto que los demás, excepto, por suerte, por una característica muy distintiva. En las buenas (bayas de saúco europeas y americanas) los racimos de frutos maduros CUELGAN, mientras que en el saúco enano europeo los racimos de bayas maduras están en posición vertical (las bayas están por encima del tallo). Además, el saúco enano europeo no tiene el tamaño de un árbol, generalmente mide entre 1 y 2 metros (3 a 6 1/2 pies) de altura.

Hay diferentes cultivares disponibles en los viveros con bayas de diferentes tamaños y tiempos de maduración, por lo que no debería tener muchos problemas para encontrarlos. Muchos son combinaciones de las variedades americanas y europeas, y se seleccionan por la calidad del fruto y la rusticidad. Mi consejo es que vayas a un vivero de confianza y compres lo mejor para tu zona y sitio.

Semillas: Puedes iniciarlos a partir de semillas en bayas que encuentres, pero tardan mucho, mucho tiempo en brotar, y requieren estratificación tanto en frío como en caliente. Si tienes tiempo, es una forma económica de hacerlo. Sin embargo, yo plantaría bastantes en una zona, ya que las posibilidades de que ocurra algo que perturbe las semillas o los brotes (te estoy mirando a ti, ardilla) son bastante buenas.

Plantar: Si plantas un árbol comprado, asegúrate de ponerle un buen mantillo alrededor después de plantarlo y mantenerlo bien regado durante el primer año. Si quiere trasplantar uno, debería poder hacerlo si es lo suficientemente pequeño. Trasplántalo a principios de la primavera o a finales del otoño, cuando el saúco esté inactivo. El sistema de raíces es poco profundo, pero tome un área amplia alrededor.

Suelo & Sitio: Crecerán en una amplia variedad de condiciones de suelo, pero les irá mejor en suelos bien drenados y húmedos con un rango de pH de 5,5 a 6,5. A este árbol no le gustan los suelos arcillosos. Necesita un lugar a pleno sol.

Mantenimiento: Les gustan los suelos fértiles ricos en materia orgánica y responden bien a la fertilización. El uso de estiércol compostado o abono anualmente como mantillo debería ser suficiente. Si va a utilizar hojas o corteza como mantillo, cada primavera eche un poco de 10-10-10 alrededor del árbol hasta un poco más allá de la línea de goteo. Debe haber un mínimo de 2 metros (6 pies) entre cada uno, pero 3 metros (10 pies) sería mejor.

Las ramas más jóvenes son las que mejor producen, así que pode las ramas más viejas cada primavera. Las ramas laterales son las que producen la mayor parte de los frutos, así que no las pode de las ramas más jóvenes. Elimine siempre las ramas muertas o de aspecto enfermizo, aunque no son famosas por sus problemas de enfermedades. Corta la hierba o las malas hierbas a su alrededor, pero no cultives el suelo. Tienen un sistema de raíces muy superficial y fácil de alterar. Incluso sería mejor mantener suficiente mantillo alrededor de ellos para desalentar las malas hierbas y mantener el suelo más fresco y húmedo, y arrancar a mano las malas hierbas que lo consigan.

Cosecha: Cuando estén maduras, a finales de agosto o principios de septiembre, corte todo el racimo y retire cada baya antes de utilizarlas. Sea lento y cuidadoso al cosechar, ya que de lo contrario las bayas se caerán. Colóquelas en una caja de cartón cada vez que corte un racimo. Si no las vas a utilizar el mismo día, guárdalas en un lugar fresco como la nevera. No se conservan mucho tiempo, por lo que es mejor estar preparado con los planes y el equipo para hacer las mermeladas y jaleas antes de finales de agosto.

Uso: Aunque las bayas pueden comerse crudas si el fruto está completamente maduro, son ligeramente venenosas si no lo están. Lo mejor es utilizarlas cocidas en mermeladas, jaleas, tartas, etc., ya que así se elimina la posibilidad de intoxicación por bayas no totalmente maduras. Cuando cocine las bayas de saúco ponga un poco de zumo de limón o vinagre mientras se cocinan.

Estudios a doble ciego comparando el consumo de bayas de saúco negras europeas (no estoy seguro de las americanas) con un placebo mostraron que, de hecho, eliminan un resfriado o una gripe en mucho menos tiempo que un placebo – esto confirma el folclore que afirmaba lo mismo. Para mí, comer un poco de mermelada de saúco negro europeo en una tostada cuando se está resfriado o con gripe es una buena manera de acelerar la curación.

Baya de saúco negra europea (Sambucus nigra). Conocido también como baya de saúco negra, saúco europeo, saúco negro, saúco, saúco europeo.

Descripción:

Zona de rusticidad del USDA: 4-7 (5-7 es la mejor) (Más información sobre las zonas de rusticidad).
PH del suelo: 6,1-7,5
Tamaño de la planta: 6 metros (20 pies) de altura & pequeño árbol o arbusto ancho
Duración: Perenne que se sigue regenerando durante años enviando nuevas ramas desde la base
Forma de la hoja: Pinnada impar (un foliolo al final de la hoja) con 5-9 foliolos (normalmente 5-7 foliolos). Cada folíolo es de elíptico a lanceolado
Filotaje de la hoja (disposición) en la rama: Opuesta
Tamaño de la hoja: Cada folíolo mide de 5 a 12 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho
Margen de la hoja: Los márgenes de los foliolos son dentados (borde con dientes de sierra)
Notas de la hoja: A veces los foliolos se doblan un poco hacia arriba a lo largo de la vena central, las hojas tienen un olor desagradable – algo así como el olor de los ratones / nidos de ratones viejos
Flores: Blanco cremoso, 5-6 mm de diámetro 5 flores de pétalos en un corymb (tipo de racimo) que es plana y 10-25 cm (4 a 10 pulgadas) de ancho, las flores son de olor dulce
Frutos: Madura en septiembre, de 3-5 mm de diámetro, de color negro a púrpura oscuro. Los racimos de fruta madura CUELGAN DE LOS TALLOS – esto es importante – no coma lo que cree que son bayas de saúco europeas si el racimo está en posición vertical, ya que sería el saúco enano europeo. El tallo ramificado que sostiene las bayas es claramente rojo.
Corteza: Gris, pequeñas protuberancias cuando es joven, surcos verticales o rotos en placas cuando es maduro, las ramas son débiles
Hábitat: A pleno sol, en condiciones variadas, prefiere los suelos sueltos y fértiles, campos, cercas, terrenos baldíos, donde haya habido asentamientos, etc., tolera el suelo húmedo a seco. Suelos sueltos & abiertos preferidos, no es saludable en arcilla, prefiere suelos ligeramente ácidos

Recursos en la web:

Búsqueda de recetas en la web aquí (búsqueda en Google) y aquí (búsqueda en Bing).
Fotos de la baya del saúco (Sambucus nigra) en la web aquí (imágenes de Google) y aquí (imágenes de Bing).
Mapa de distribución interactivo del USDA y perfil de la planta aquí.
Mapa de distribución del Programa de Biota de América del Norte (BONAP) aquí. Clave de colores del mapa BONAP aquí.

Área de distribución del saúco negro europeo (Sambucus nigra). Mapa de distribución por cortesía del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Natural Resources Service) y utilizado de acuerdo con sus políticas.

Baya de saúco americana (Sambucus canadensis). A veces el nombre latino aparece como Sambucus nigra ssp. canadensis.

Descripción:

Zona de rusticidad del USDA: 3-8 (Más información sobre zonas de rusticidad).
PH del suelo: 5,5-7,5
Tamaño de la planta: Arbusto que puede superar los 3 metros de altura
Duración: Perenne que se sigue regenerando de la planta madre produciendo chupones
Forma de la hoja: Hoja compuesta, pinnada impar (un foliolo al final de la hoja) con 5-9 foliolos.
Filotaxis de la hoja (Disposición) en la rama: Opuesta
Tamaño de la hoja: Cada folíolo mide hasta 10 cm de largo y 5 cm de ancho
Margen de la hoja: Dentado (borde con dientes de sierra)
Notas de la hoja: A veces los foliolos mismos son compuestos, más a menudo el par inferior. Puede haber dos o tres subhojas por foliolo
Flores: Flores blancas de cinco pétalos de 5-6 mm en un corimbo (tipo de racimo).
Frutos: Madura desde finales de julio hasta mediados de septiembre. Los racimos de fruta madura CUELGAN DE LOS TALLOS – esto es importante – no coma lo que cree que son bayas de saúco americanas si el racimo está en posición vertical, ya que sería el saúco enano europeo (Sambucus ebulus). Baya de 3-5 mm de color púrpura oscuro o negro. Los tallos de los racimos de bayas son rojos.
Corteza: Joven, gris con protuberancias, Madura, gris con surcos verticales o rota en placas profundas.
Hábitat: Lugares soleados, suelos húmedos a secos, suelos sueltos & abiertos, no es saludable en arcilla, prefiere suelos ligeramente ácidos.

Recursos web:

Búsqueda de recetas en la web aquí (búsqueda en Google) y aquí (búsqueda en Bing).
Fotos de la baya de saúco americana (Sambucus canadensis) en la web aquí (Google images) y aquí (Bing images).
Mapa de distribución interactivo del USDA y perfil de la planta aquí.

Alcance del saúco americano (Sambucus canadensis). Mapa de distribución por cortesía del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (Servicio de Recursos Naturales del USDA) y utilizado de acuerdo con sus políticas.

Área de distribución del saúco americano (Sambucus canadensis). Mapa de distribución por cortesía del USGS Geosciences and Environmental Change Science Center, originalmente de «Atlas of United States Trees» por Elbert L. Little, Jr..

Baya de saúco roja (Sambucus racemosa) – No recomendada.

Sugiero no comer las bayas de la baya de saúco roja, ya que las semillas son aparentemente bastante tóxicas. Las bayas han sido utilizadas como alimento por los nativos americanos, pero tenían mucho cuidado de no consumir nunca las semillas. Si decides comer estas bayas, asegúrate de que estén cocidas y de no consumir las semillas. Debo decir que, al investigar sobre las bayas de esta planta, hay muchas opiniones contradictorias sobre su toxicidad. Algunos dicen que las bayas son tóxicas crudas, otros dicen que están bien crudas si no se comen las semillas, otros dicen que las bayas y las semillas son seguras si se cocinan, otros dicen que las bayas son seguras si se cocinan siempre que se cuelen y no se coman las semillas. Yo no me molesto con ellos en absoluto, pero si usted elige, ir la ruta más segura y comer sólo cocidos con las semillas coladas.

Descripción:

Zona de rusticidad del USDA: 3-9 (Más información sobre las zonas de rusticidad).
PH del suelo: 6,0-7,5
Tamaño de la planta: Arbusto de 2-6 metros de altura
Duración: Perenne
Forma de la hoja: Hoja compuesta, Pinnada impar (un foliolo al final de la hoja) con 5-7 foliolos. Los foliolos son Lanceolados
Filotaxis de la hoja (Disposición) en la rama: Opuesta
Tamaño de la hoja: Cada hoja compuesta mide hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo, cada folíolo mide de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas)
Margen de la hoja: Dentado (borde con dientes de sierra)
Notas de la hoja: Cuando se aplastan las hojas desprenden una especie de olor a col de mofeta – no es un olor agradable
Flores: De color blanco cremoso en racimos de forma cónica a piramidal
Frutos: De color rojo brillante, racimos de muchas bayas, los racimos están en posición vertical, o colgando un poco – no totalmente al revés como las bayas de saúco americanas y europeas. De 2 a 5 semillas por baya.
Corteza: De color rojo violáceo a marrón rojizo con protuberancias elevadas.
Hábitat: Suelos neutros a alcalinos y puede vivir felizmente en suelos ricos en calcio como en lechos de roca caliza cerca de la superficie, gran variedad de condiciones, pero prefiere suelos abiertos, limosos y húmedos, puede tolerar algo de sombra pero prefiere el pleno sol

Recursos en la web:

Fotos de la baya de saúco roja (Sambucus racemosa) en la web aquí (imágenes de Google) y aquí (imágenes de Bing).
Mapa de distribución interactivo del USDA y perfil de la planta aquí.
Mapa de distribución del Programa Biota of North America (BONAP) aquí. Clave de colores del mapa BONAP aquí.

Área de distribución del saúco rojo (Sambucus racemosa). Mapa de distribución por cortesía del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Natural Resources Service) y utilizado de acuerdo con sus políticas.

El saúco enano europeo (Sambucus ebulus) – VENENOSO

No coma las bayas de este saúco, lo he incluido sólo con fines de identificación para que lo sepa y no lo confunda con el saúco europeo o americano si sale a buscar unos para trasplantar o conseguir semillas.

Los racimos de bayas de éste se parecen mucho a los racimos de las bayas de saúco europeas y americanas comestibles, pero hay una característica que los distingue: Los racimos de bayas maduras de esta planta están en posición vertical, es decir, las bayas están en la parte superior del racimo del tallo, mientras que en el saúco europeo y americano comestible, los racimos cuelgan de los tallos. Esta planta también es más pequeña (se llama con razón el Saúco europeo), y las hojas son diferentes también (más estrechas en comparación con la longitud), pero si alguna vez ves lo que parece racimos maduros de bayas de saúco y están en posición vertical – no colgando hacia abajo – no los comas.

Tamaño de la planta: 1-2 metros (3 a 6 1/2 pies) de altura
Duración: Rizoma perenne
Forma de la hoja: Hoja compuesta, pinnada impar, cada foliolo es lanceolado
Filotaje de la hoja (disposición) en la rama: Opuesta
Tamaño de la hoja: La hoja compuesta mide entre 15 y 30 cm
Margen de la hoja: Dentado (borde con dientes de sierra)
Notas de la hoja: Las hojas tienen un olor fétido, a veces cada folíolo es compuesto, que se divide en 2 o más sub folíolos
Flores: en la parte superior del tallo, un corimbo de flores blancas a blanco rosado, el racimo de flores es de unos 10-15 cm (4 a 6 pulgadas) de ancho
Frutos: Racimo de bayas erguidas, negras y brillantes, de 5-6 mm de diámetro
Corteza: Los tallos y hojas verdes se vuelven rojos en otoño
Hábitat: En suelos de calidad media, forma zonas de esta planta a partir del rizoma que se extiende. Bordes de bosques, claros, bordes de caminos, cunetas, campos.

Recursos en la web:

Fotos del saúco enano europeo (Sambucus ebulus) en la web aquí (imágenes de Google) y aquí (imágenes de Bing).
Mapa de distribución interactivo del USDA y perfil de la planta aquí.
Mapa de distribución del Programa de Biota de América del Norte (BONAP) aquí. Clave de colores del mapa BONAP aquí.

Área de distribución del saúco enano europeo (Sambucus Ebulus). Mapa de distribución por cortesía del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA Natural Resources Service) y utilizado de acuerdo con sus políticas.

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