NUEVA YORK, 6 de septiembre de 2001 – Con 190 calorías y 16 gramos de grasa por ración, la mantequilla de cacahuete no parece el material del que están hechas las dietas. Pero dos estudios recientes sugieren que la gente puede realmente perder peso si centra sus comidas en torno a esta popular pasta para untar.
¿La razón? Sabe bien.
«La gente con sobrepeso pensaba que la mantequilla de cacahuete era un tabú», dice , afirma Holly McCord, editora de nutrición de la revista Prevention. «Pero los estudios dicen ahora que no sólo se pierde peso con la dieta, sino que se sigue mejor la dieta, porque la mantequilla de cacahuete es más sabrosa y satisfactoria, en comparación con otras dietas bajas en grasa y altas en carbohidratos».
El nuevo libro de McCord, La dieta de la mantequilla de cacahuete, fue impulsado por dos estudios recientes, uno de la Universidad de Harvard y otro de Penn State. Los investigadores descubrieron que una dieta que incluya alimentos con altos niveles de grasas monoinsaturadas, como la mantequilla de cacahuete, puede ayudar a las personas a perder peso y a prevenir las enfermedades cardíacas.
Al igual que otros programas de pérdida de peso, la dieta de la mantequilla de cacahuete debe realizarse junto con el ejercicio. Y se advierte a los que hacen la dieta que eviten excederse: si se come demasiado se puede ganar peso.
El sabor es lo primero
Cuando la revista Prevention publicó un artículo sobre la dieta de la mantequilla de cacahuete en marzo, fue el número más vendido del año, por lo que la revista decidió crear un libro de recetas con mantequilla de cacahuete. Van desde los copos de avena con mantequilla de cacahuete, hasta platos principales como el pollo tahitiano con salsa de mango de mantequilla de cacahuete y la sopa de mantequilla de cacahuete al curry.
«Los estudios han llegado a la conclusión de que el sabor es lo primero, así que te tiene que gustar lo que comes», dice McCord. En los estudios, las personas del grupo bajo en grasas sentían celos de las asignadas a la dieta de la mantequilla de cacahuete.
El estudio de Harvard, realizado conjuntamente con el Brigham and Women’s Hospital de Boston, analizó a 101 personas que pesaban unos 90 kilos cada una, y las dividió en dos grupos. Un grupo siguió una dieta tradicional baja en grasas y alta en carbohidratos; el otro recibió una dieta más rica -la llamada dieta de la mantequilla de cacahuete- que les permitía obtener el 35% de sus calorías de la grasa, el 50% de los carbohidratos y el 15% de las proteínas.
Pero la grasa de esta dieta era del tipo bueno: grasas monoinsaturadas «saludables para el corazón», que se encuentran en alimentos como las aceitunas, las nueces, los aguacates y la mantequilla de cacahuete. Este tipo de grasas pueden reducir el colesterol malo y, por tanto, el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Los investigadores descubrieron que lo primero que querían elegir las personas del grupo de grasas moderadas era la mantequilla de cacahuete. Durante los primeros seis meses (el período de «luna de miel» en la mayoría de las dietas), ambos grupos perdieron una media de 11 libras, dijo McCord.
Pero después de 18 meses, el triple de personas en la dieta más alta en grasas insaturadas se habían mantenido en el programa y habían conservado el peso. Las personas que seguían la dieta baja en grasas recuperaron una media de dos kilos cada una.
Porciones de ping-pong
Aunque estas investigaciones sugieren las virtudes potenciales de comer mantequilla de cacahuete, las personas que hacen dieta no pueden lanzarse a comer mantequilla de cacahuete directamente del tarro, advierte McCord. Al igual que con otras dietas, es importante limitar las porciones.
En el plan Prevention, las mujeres reciben dos porciones dos veces al día de mantequilla de cacahuete (cuatro porciones en total) – piense que es el equivalente a dos porciones del tamaño de una pelota de ping-pong. Como los hombres tienden a ser más grandes, también lo son sus porciones: A ellos se les asignan seis cucharadas de mantequilla de cacahuete al día (el equivalente a tres pelotas de ping-pong al día).
La dieta les quita aproximadamente medio kilo a la semana, para un total de 25 kilos al año, dijo McCord. También tienen una asignación de calorías más alta que otras dietas: 1.500 al día para las mujeres y 2.200 para los hombres. La pérdida de peso a un ritmo más lento tiende a ayudar a las personas que hacen la dieta a mantener el peso durante más tiempo.
«La mayoría de las dietas tienen las calorías tan reducidas que puedes perder uno o dos kilos a la semana, pero te sientes tan privado que acabas rompiendo la dieta y volviendo a tus antiguos hábitos», dice McCord. «Esto es menos estresante; casi no te das cuenta de que estás a dieta».
Pero algunos críticos argumentan que debido a que la dieta de la mantequilla de cacahuete aporta una mayor proporción de sus calorías en forma de grasa, contradice el pensamiento dietético bajo en grasas y alto en carbohidratos de los últimos años. Algunos expertos en pérdida de peso sostienen que este tipo de alimentación hará que muchas personas aumenten de peso.
Bueno para el corazón
Defensores como McCord no están de acuerdo, señalando los estudios recientes. También señalan que el plan de la mantequilla de cacahuete es similar en muchos aspectos a la dieta mediterránea saludable para el corazón, basada en el aceite de oliva, que ha demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. La dieta de la mantequilla de cacahuete resulta más atractiva para los estadounidenses, señalan, porque se puede untar en cualquier cosa y no es necesario esclavizarse en la cocina.
Para tener éxito, la dieta debe ir acompañada de 45 minutos de ejercicio al día, que puede ser cualquier cosa, desde limpiar la bañera, hasta bailar con una cinta durante 10 minutos seguidos.
McCord subraya que también es importante cumplir la dieta: no hay que añadir simplemente mantequilla de cacahuete a lo que ya se come, a menos que se quiera ganar peso.
Y algunas personas no deberían probar la dieta de la mantequilla de cacahuete: cualquier persona que sea alérgica a los cacahuetes, los niños menores de 18 meses y las mujeres embarazadas con antecedentes de alergia o durante la lactancia. Y una mujer alérgica a la mantequilla de cacahuete no debería dársela a su hijo hasta que éste tenga tres años, para asegurarse de que no ha desarrollado las mismas alergias.
Aquí tienes un ejemplo del primer día de la Dieta de la Mantequilla de Cacahuete de Prevention:
Desayuno:
Avena con mantequilla de cacahuete ( pincha aquí para ver esta y otras recetas con mantequilla de cacahuete)
Almuerzo: Burrito de frijoles (de restaurante o casero).
Para el burrito casero, utiliza una tortilla de 8 pulgadas, 1/2 taza de frijoles y 3 cucharadas de salsa).1 taza de tiras de pimiento, zanahorias pequeñas u otra verdura de tu elección.
Merienda: :1 taza de ensalada de frutas
Cena:
Salteado de pollo y verduras (2 tazas de verduras, 2 onzas de pollo (1/2 taza). En un restaurante chino, pide muy poco aceite. O prueba esta apuesta más segura, en cuanto a calorías: Saltea una cucharadita de jengibre y ajo picados, con 2 tazas de mezcla de verduras frescas o congeladas que contengan brócoli en 1 cucharadita de aceite de canola o cacahuete. Añade tu propio pollo (el pollo precocinado, como el Perdue Short Cuts, está bien). Sazona con salsa teriyaki. 1/2 taza de arroz integral cocido (instantáneo está bien)
Tratamiento para la tarde:
S’More o Pudín de mantequilla de cacahuete en un instante ( (haga clic aquí.)