Yo no me preocuparía por las ligeras variaciones en las propiedades inflamatorias de las nueces, pacanas u otros frutos secos. Estas opiniones se basan en el hecho de que los frutos secos contienen ácidos grasos omega-6 (que son proinflamatorios), así como omega-3. Aunque no es conveniente que sean lo único que comas, en general, los frutos secos son opciones saludables, y yo prefiero las nueces por su mejor perfil de ácidos grasos. Son una buena fuente de ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso similar a los ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón que se encuentran en el pescado. Si compra nueces envasadas, es posible que se haya fijado en la declaración de salud cualificada permitida por la FDA en las etiquetas, que afirma que comer 1,5 onzas diarias, «como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, y que no suponga un aumento de la ingesta calórica, puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria». En 2010, una gran empresa alimentaria entró en conflicto con la FDA debido a las afirmaciones en la etiqueta de que las nueces podían hacer mucho más, incluyendo afirmaciones que iban más allá de la declaración de salud cualificada que permite la FDA.
Una directriz sensata sobre la cantidad de consumo de frutos secos que es buena para usted provino del Estudio de Salud de Enfermeras en curso en el Hospital Brigham y de Mujeres de Boston y la Escuela de Salud Pública de Harvard. Ese estudio, que controla la salud de 86.000 enfermeras, demostró que las que comían más de cinco onzas de frutos secos a la semana (la cantidad que se obtendría comiendo diariamente una porción del tamaño de un paquete de avión) tenían un tercio menos de infartos que las que rara vez o nunca comían frutos secos. Yo me limito a un puñado al día de mis favoritos: anacardos, almendras y nueces.
También me gustan las nueces de Brasil, que como ocasionalmente por el selenio que contienen, y los pistachos. Una onza de pistachos contiene más fibra que media taza de espinacas y la misma cantidad que una naranja o una manzana. Estos frutos secos también son buenas fuentes de vitamina B-6, tiamina, cobre, fósforo y magnesio.
Disfruta de los frutos secos como parte de una dieta saludable. Pruebe una variedad, evite los productos de frutos secos llenos de sal o saborizantes artificiales y no se preocupe por las pequeñas diferencias nutricionales a la hora de elegir.
Andrew Weil, M.D.