Puedes preparar un sustancioso plato de sopa de fideos wonton en casa, y estará incluso mejor que en un restaurante chino. Mira el vídeo para descubrir lo fácil que es de cocinar!
Después de nuestro viaje a Hong Kong, hemos echado de menos la sopa de fideos wonton cantonesa. Es un plato tan común allí, y muy barato. Al igual que el Starbucks en los Estados Unidos. Si caminas por cualquier calle del centro de Hong Kong, encontrarás un pequeño restaurante que sirve esta sustanciosa sopa prácticamente en cada manzana.
La forma tradicional de elaborar un plato de fideos wonton cantonés es una forma de arte. Los envoltorios de wonton y los fideos se hacen frescos, con harina y huevos. Los wontons se rellenan con gambas frescas, además de un toque de cerdo para realzar el sabor. La sopa se compone de caldo de cerdo casero y de pescado y gambas secas. Requiere horas de cocción lenta, hasta que adquiere un color ámbar claro translúcido. El caldo terminado tiene un sabor muy suave, pero se puede oler una refrescante brisa marina con cada sorbo de la sopa.
Es tan encantador, pero no es realmente práctico para el cocinero casero. No sé tú, pero yo no suelo tener diez horas para hacerlo todo desde cero.
Simplifiqué todo el proceso, para que sea posible disfrutar de este manjar en casa. Los resultados se mantienen fieles al sabor auténtico.
Sopa de fideos wonton cantonesa, la forma más fácil
Aquí hemos utilizado envoltorios wonton y fideos wonton estilo Hong Kong comprados en la tienda. Puedes ver los tipos utilizados en la imagen de abajo. Estos envoltorios y fideos están hechos con huevos y trigo. Los envoltorios son del tipo superfino. Así que sólo se necesita un poco de relleno en cada wonton para conseguir la mejor textura. Los fideos son tan finos como la pasta de cabello de ángel, pero tienen una textura muy masticable. Estos son los esenciales, si quieres el sabor y la textura más auténticos. Otros tipos de envoltorios y fideos también funcionan, pero sin el hermoso color dorado. Y la textura será ligeramente diferente.
En cuanto a la sopa, hemos utilizado caldo de pollo con gambas secas para imitar el sabor. De esta manera, podemos reducir el tiempo de cocción a 5 minutos, en lugar de 5 horas. Si tienes caldo de pollo casero, ¡perfecto! Si no lo tienes, simplemente utiliza caldo de caja. Para añadir un suave umami, utilizamos gambas secas rehidratadas, un toque de salsa de soja y un poco de aceite de sésamo. Si no tienes gambas secas, puedes experimentar con salsa de pescado y salsa de ostras para crear la base de la sopa. Sólo recuerda que debes añadir una pequeña cantidad cada vez para conseguir un equilibrio, de modo que ningún ingrediente domine la sopa.
Para crear unos wontons perfectos al estilo cantonés, intenta utilizar las gambas más frescas que puedas conseguir. La otra clave es añadir carne de cerdo molida con al menos un 20% de contenido de grasa. Utilizamos la carne de cerdo como potenciador del relleno, por lo que al final ni siquiera se notará. Se «pega» a las gambas y añade riqueza al relleno. Al utilizar un mínimo de condimentos, podemos resaltar el sabor de las gambas sin sobrecargarlas.
Envolver los wontons es la parte que más tiempo requiere. Si haces wontons más grandes, te ahorrarás un poco de tiempo. Lo que yo suelo hacer es preparar los wontons el fin de semana, cuando puedo sentarme y trabajar en ellos lentamente mientras veo un programa de televisión. El proceso te resultará mucho más agradable, en lugar de sentirlo como una tarea. Luego congelo los wontons. Cada vez que me apetece un tazón de sopa de fideos wonton, sólo tardo 10 minutos en calentar el caldo y cocer los fideos wonton.
Si nunca has envuelto wontons, ¡no te dejes intimidar! Hay muchas formas de hacerlo. Mira los vídeos de abajo para encontrar la forma que más te guste 🙂
¿Quieres más ideas deliciosas? Echa un vistazo a mi receta de sopa de wonton!
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Sopa de fideos wonton cantonesa (港式云吞面)
Ingredientes
- 1 paquete de envoltorios wonton superfinos , descongelados (*ver nota 1)
Wonton
- 11 onzas (320 gramos) de camarones sin cáscara , peladas y sin venas, picadas en trozos de 1/2 cm (*ver nota 2)
- 5 onzas (140 gramos) de carne de cerdo picada (20% de grasa)
- 1 cucharada de sake japonés (o vino de arroz)
- 1 huevo , separado (la yema para el relleno, la clara para el envoltorio)
- 1 cucharada de salsa de soja ligera (o salsa de soja)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de jengibre , rallado finamente
- 1 cucharadita de sal (*ver nota 3)
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
- 1 paquete (400g / 14-oz.) fideos wonton estilo Hong Kong (*ver nota 4)
- 10 tazas de caldo de pollo (el caldo casero es el que mejor funciona)
- 3 cucharadas de gambas , secas
- 6 cucharadas de salsa de soja ligera (o salsa de soja)
- 6 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 a 3 cebollas verdes , picadas
- 4 baby bok choy , cortadas en cuartos (o 4 tazas de hojas de mostaza, o espinacas) (Opcional)
Preparación
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Congele los envoltorios de wonton. Poner las gambas secas en un bol pequeño y añadir agua caliente hasta cubrirlas. Deja que se rehidraten durante al menos una hora a temperatura ambiente. O puedes dejarlas rehidratar en la nevera durante medio día.
Wonton
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En un bol grande, combina todos los ingredientes del relleno de wonton, excepto la clara de huevo. Mezclar bien con una espátula.
Sopa de fideos wonton
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Prepara una olla grande para cocinar los wontons y los fideos. Añade unos 4 litros de agua y ponla a hervir.
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Combina el caldo de pollo y las gambas secas rehidratadas en otra olla. Llevar a ebullición. Dejar hervir durante 10 minutos.
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Preparar 6 cuencos grandes. Añade 2 cucharadas de cebolla verde, 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo en cada cuenco. Vierte 1 y 1/2 tazas de caldo.
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Agrega los fideos en la olla grande. Cocinar según las instrucciones. Transfiera un poco a cada cuenco para servir.
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Add wontons en la olla grande. Remover suavemente con una espátula constantemente para evitar que se peguen al fondo. Cocinar hasta que los wontons floten en la parte superior. Pasa algunos a cada bol.
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(Opcional) Escalda algunas verduras en la olla grande. Pásalas a los cuencos de wonton para decorar.
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Servir inmediatamente.
Para cocinar los wonton congelados
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Ponga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Añada los wonton. Remover suavemente para evitar que se pegue. Cocinar hasta que el agua vuelva a hervir. Pasar a fuego medio-bajo. Tapar la olla con un pequeño hueco en un lado, para evitar que se derrame. Mantener la ebullición durante 2 minutos (3 minutos para los wontons más grandes). Permanece junto a la olla todo el tiempo y vigila el caldo. Si el caldo empieza a derramarse, destapa y remueve, y vuelve a poner la tapa. Destapa y sigue cocinando un minuto más, o hasta que el wonton esté bien cocido.
Notas
- Primero tienes que descongelar completamente los envoltorios, y será más fácil trabajar con ellos una vez que hayan vuelto a la temperatura ambiente. Si los envoltorios aún están fríos, los encontrará demasiado rígidos para doblar y difíciles de sellar.
- Deberá tener una libra de camarones y cerdo, combinados. Puede ajustar ligeramente la proporción, pero siempre debe utilizar mucha más gamba que cerdo en la mezcla.
- Utilice 3/4 de cucharadita de sal si piensa envolver wontons más grandes.
- Si está utilizando fideos congelados, no necesita descongelarlos antes de cocinarlos.
iv