Procedimiento
Sacar la crema de coco espesa de la parte superior de sólo una de las latas en una olla grande puesta a fuego medio-alto. Derretir la crema, añadir la pasta de curry y remover durante unos minutos hasta que empiecen a chisporrotear.
Añadir las raíces de cilantro y el pollo y saltear hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 minutos.
Añadir el zumo de coco de la primera lata y todo el contenido de la segunda lata junto con el caldo de pollo, la zanahoria, las hojas de lima, la hierba de limón, la salsa de pescado y la ralladura y el zumo de lima. Ralla el jengibre congelado en el caldo con un rallador Microplane o un rallador de caja normal. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Incorporar los brotes de soja. Añadir los fideos de arroz, empujándolos suavemente bajo la superficie del caldo. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que los fideos se ablanden, unos 5 minutos. Los fideos de arroz no necesitan cocinarse a fuego lento como la pasta; simplemente necesitan rehidratarse en el líquido caliente.
Incorpora la mayor parte de las hojas de cilantro. Retire los tallos de hierba de limón. Pruebe y sazone con un toque más de sal (o salsa de soja) según sea necesario. Sirva en tazones grandes y adorne con las cebollas verdes y las hojas de cilantro restantes.