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Los Struffoli o Bolas de Miel Italianas son pequeñas bolas de masa frita bañadas en una deliciosa salsa de miel pegajosa y decoradas con espolvoreados festivos. ¡Es un postre navideño italiano tan divertido e impresionante que toda la familia puede participar en su elaboración!
Los struffoli son unas maravillosas bolas de miel doradas y fritas originarias de Nápoles, De hecho, en todos los cinco años que viví en la Toscana no los vi ni una sola vez en Navidad, aunque sí había muchos Ricciarelli y Panforte. Es increíble lo regional que es la comida italiana.
Y como me encanta todo lo relacionado con la cocina italiana y la Navidad, tenía que aprender a hacerlas, ¡son tan bonitas y festivas!
También puede que veas estas bolas de miel llamadas Cicerchiata (Abruzzo), Scalilli (Calabria) o Pignolata (Sicilia), pero las llames como las llames son dulces, pegajosas y deliciosas.
Y aunque parezcan mini rosquillas fritas no tienen esa textura, son crujientes por fuera con un centro un poco más suave y la miel las hace dulces, pegajosas y absolutamente deliciosas.
Ingredientes – lo que necesitas
Para hacer estas bolas de miel italianas necesitas; harina (la Tipo 00 es la que se usa típicamente en Italia, pero la harina de uso general también sirve), azúcar, huevos, mantequilla, levadura en polvo, ralladura de naranja, ron (o licor de elección), miel, chispitas y aceite vegetal para freír.
¡Mira la foto de abajo que muestra todos los ingredientes que necesitas!
Cómo hacer Struffoli – paso a paso
Pon todos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura en polvo, sal & ralladura de naranja) en un bol grande y remueve para combinarlos. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla derretida, los huevos y el ron (fotos 1 & 2).
Mezcla los ingredientes hasta que empiece a unirse y luego amasa hasta conseguir una bola suave. Envolver en papel film y dejar reposar durante 30 minutos (fotos 3 & 4).
Una vez reposada, corta la masa por la mitad y luego corta cada mitad en 3 trozos iguales. Enrolle cada trozo de masa, uno por uno, en forma de salchicha larga de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar cada tronco en trozos pequeños de aproximadamente 1cm de tamaño (igual que para hacer ñoquis pero mucho más pequeños) (fotos 5 – 8).
Enrolla cada trozo de masa cortada en bolas con las palmas de las manos y colócalas en una tabla o superficie ligeramente espolvoreada con harina para que no se peguen. Asegúrese de que estén en una sola capa y no unas encima de otras (foto 9).
Utilizando un termómetro, caliente el aceite en una olla grande a 190°C (375°F). Freír los struffoli por tandas hasta que se doren (30-40 segundos). Retirar con una espumadera y escurrir en papel de cocina (fotos 10 & 11).
Una vez que los struffoli se hayan enfriado, añadimos la miel a una olla grande (lo suficientemente grande como para que quepan todos los struffoli) y la calentamos suavemente justo hasta que quede muy líquida, sólo tardará unos segundos (foto 12).
Añadir los struffoli enfriados y remover suavemente hasta que estén bien cubiertos por la miel, dejar que se empapen de la miel durante 2-3 minutos (fotos 13 & 14).
Acomoda los struffoli en la forma que desees (anillo o montículo) en un plato de servir (ver notas para consejos) y una vez que la miel se haya enfriado espolvorea por encima tus sprinkles festivos (fotos 15 & 16).
Consejos principales y preguntas frecuentes sobre la receta
- Harina – ¡aunque la harina italiana 00 es la que se suele utilizar para hacerlos la harina normal para todo uso también sirve!
- Desplegar la masa – No enharine su superficie para enrollar la masa en troncos a menos que realmente lo necesite, ya que puede hacer que sea mucho más difícil de desplegar. Hay suficiente mantequilla en la masa para que no se pegue.
- Dar forma a la masa – puedes picar pequeños trozos de masa y enrollarlos en forma de bolas en lugar de enrollar troncos y cortarlos, pero me parece que es más difícil mantenerlos en un tamaño uniforme. Enrollar y cortar la masa es muy fácil, como hacer ñoquis pero mucho más pequeños.
- Fritura – asegúrate de usar un termómetro de caramelo para calentar tu aceite a la temperatura correcta. Hace las cosas mucho más fáciles, si su aceite está demasiado caliente se dorarán con demasiada facilidad y quedarán crudos en el centro.
- Después de freír – asegúrese de escurrir los struffoli justo después de freír en papel de cocina para que se absorba cualquier exceso de aceite.
- Decoración – Puedes decorar los struffoli con cualquier tipo de espolvoreado que te guste, algunas variaciones también los decoran con cerezas glacé y almendras.
- Cubrimiento de miel – asegúrate de calentar la miel muy suavemente (no tiene que estar caliente) sólo para que se vuelva muy líquida, esto hace que sea mucho más fácil cubrir las bolas de masa. Si quieres añadir un chorrito de licor asegúrate de no añadir demasiado (1-2 cucharadas como máximo) o diluirá demasiado la miel y no se pegarán tan fácilmente.
Los struffoli fritos y escurridos durarán hasta 4-5 días en un recipiente cerrado o se pueden congelar. Se pueden echar en miel caliente cuando se vayan a servir (si se congelan asegúrese de descongelarlos completamente primero).
Los struffoli fritos sin miel se pueden guardar en recipientes durante 4-5 días o congelados. Si se echan con miel y chispitas se conservan bien hasta 3 días pero pueden empezar a ablandarse.
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- ▢ 3 tazas de Tipo 00 o de harina de uso general (420g).harina de uso general (420g), con una cuchara y nivelada*
- ▢ 3 huevos grandes ligeramente batidos
- ▢ 1 ralladura de una naranja
- ▢ 2 cucharadas de ron oscuro
- ▢ 4 cucharadas de mantequilla derretida (55g)
- ▢ 1 pizca de sal
- ▢ Aceite vegetal para freír
- . ▢ 1 taza de miel (300g)
- ▢ Espolvorear
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Poner todos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura en polvo, sal & ralladura de naranja) en un tazón grande y revuelva para combinar. Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla derretida, los huevos y el ron.
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Mezclar los ingredientes hasta que empiecen a unirse y luego amasar hasta conseguir una bola suave. Envolver en papel film y dejar reposar durante 30 minutos.
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Una vez reposada, cortar la masa por la mitad y luego cortar cada mitad en 3 trozos iguales. Enrolle cada trozo de masa, uno por uno, en forma de salchicha larga de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor. Cortar cada tronco en trozos pequeños de aproximadamente 1cm (½ pulgada) de tamaño (igual que para hacer ñoquis pero mucho más pequeños).
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Enrollar cada trozo de masa cortada en forma de bolas utilizando las palmas de las manos y colocarlas en una tabla o superficie ligeramente espolvoreada con harina para que no se peguen. Asegúrese de que estén en una sola capa y no una encima de la otra.
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Utilizando un termómetro, caliente el aceite en una olla grande a 375°F (190°C) a una profundidad de al menos 2-3 pulgadas. Freír los struffoli por tandas hasta que se doren (30-40 segundos). Retirar con una espumadera y escurrir en papel de cocina.
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Una vez que los struffoli se hayan enfriado, añadir la miel a una olla grande (lo suficientemente grande como para que quepan todos los struffoli) y calentarla suavemente sólo hasta que quede muy líquida, sólo tardará unos segundos.
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Agrega los struffoli enfriados y remueve suavemente hasta que estén bien cubiertos por la miel, deja que se empapen de la miel durante 2-3 minutos.
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Acomoda los struffoli en la forma que desees (anillo o montículo) en un plato de servir (ver notas para consejos) y una vez que la miel se haya enfriado espolvorea por encima tus sprinkles festivos.
- Harina – ¡aunque la harina italiana 00 es la que se utiliza típicamente para hacer estos también funciona la harina normal para todo uso! Asegúrate de ponerla en tazas con una cuchara y de nivelarla con un cuchillo si no la pesas con una balanza de cocina.
- Estirar la masa – No enharines tu superficie para estirar la masa en troncos a menos que realmente lo necesites ya que puede hacer que sea mucho más difícil de estirar. Hay suficiente mantequilla en la masa para que no se pegue.
- Dar forma a la masa – puedes pellizcar pequeños trozos de masa y enrollarlos en forma de bolas en lugar de extender troncos y cortarlos, pero me parece que es más difícil mantener un tamaño uniforme. Enrollar y cortar la masa es muy fácil, como hacer ñoquis pero mucho más pequeños.
- Fritura – asegúrate de usar un termómetro de caramelo para calentar tu aceite a la temperatura correcta. Hace las cosas mucho más fáciles, si su aceite está demasiado caliente se dorarán con demasiada facilidad y quedarán crudos en el centro.
- Después de freír – asegúrese de escurrir los struffoli justo después de freír en papel de cocina para que se absorba cualquier exceso de aceite.
- Decoración – Puedes decorar los struffoli con cualquier tipo de espolvoreado que te guste, algunas variaciones también los decoran con cerezas glacé y almendras.
- Cubrimiento de miel – asegúrate de calentar la miel muy suavemente (no tiene que estar caliente) sólo para que se vuelva muy líquida, esto hace que sea mucho más fácil cubrir las bolas de masa. Si quieres añadir un chorrito de licor, asegúrate de no añadir demasiado (1-2 cucharadas como máximo) o diluirá demasiado la miel y no se pegarán tan fácilmente.
- Almacenamiento – las bolas de masa fritas se conservan bien en recipientes herméticos durante 4-5 días o se pueden congelar y luego echarlas en miel cuando estés listo para servirlas.
- Sobras – los struffoli preparados con miel se conservan bien durante unos 3 días.
- Siempre uso aceite de oliva virgen extra en todas mis recetas, a menos que se indique lo contrario
- Cuando uso tomates enlatados o en frasco de cualquier tipo siempre uso esta marca para obtener los mejores resultados y sabor
- Todas las verduras son de tamaño medio a menos que se indique lo contrario
- Todas las recetas están probadas y desarrolladas utilizando un horno de ventilador (convección)
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Struffoli (Bolas de Miel Italianas)
Ingredientes
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