Esta salsa de mole casera, súper fácil y sin necesidad de cocinar, está hecha desde cero, y le da a las enchiladas de pollo normales un toque delicioso para una cena mexicana súper rápida de preparar o incluso de preparar para una comida rápida y fácil entre semana.
Las Enchiladas de Pollo en Mole más Fáciles
Recientemente me enteré de un estudio que reportaba que no importa cuántas recetas tengan en su lista de deseos de Pinterest o que hayan perreado en sus libros de cocina favoritos, el cocinero casero generalmente hace las mismas 15 o 20 recetas una y otra vez.
Ahora bien, por un lado, esta estrategia de recetas limitadas puede ser una ventaja, porque:
- Son recetas que sabes que tú y tu familia vais a comer.
- Son recetas probadas que funcionan.
- Dado que estás familiarizado con ellas, no hay pérdida de tiempo apoyándote en una curva de aprendizaje de recetas.
- Es totalmente familiar = enchiladas. Acercable = pollo. Pero con la adición de sólo dos ingredientes a la salsa de enchilada regular, esta receta obtiene serios puntos de brownie para la singularidad.
- Cuando son tan fáciles de hacer como estas, las enchiladas de pollo con mole son casi imposibles de arruinar.
- Todo lo que necesitas saber sobre estos bebés es cómo usar una licuadora, un horno y cómo rodar con los mejores.
- Tortillas de harina
- Pollo desmenuzado
- Cebolla amarilla
- Queso desmenuzado
- Mezclas a elección
- Agua caliente
- Chiles anchos
- Cebolla dulce
- Tomates asados al fuego
- Ajo
- Miel
- Sal Kosher
- Chispas de chocolate
- Mantequilla de cacahuete cremosa
- Canela molida
- Receta fácil de ensalada de col mexicana
- Pico de Gallo
- Salsa verde de aguacate cremosa
- Jalapeños encurtidos
- Ensalada mexicana de col picada
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- Margarita de mango con sal de chile y lima
- Guacamole cítrico en trozos
- Ensalada de tomate, aguacate, pepino y cebolla de Maui
- 2 tazas de agua
- 4 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas
- 3/4 de cebolla dulce, picada groseramente
- 1 lata de 15 onzas de tomates asados al fuego
- 4 dientes de ajo, aplastado
- 1tablespoonhoney
- 2½teaspoonskosher sal
- 1/3scupsemi-sweet chocolate chips, derretido
- 3tablespoonscreamy peanut butter
- 1/2teaspoonground cinnamon
- 8 a 10 tortillas de harina de 15 centímetros
- 3 tazas de pollo desmenuzado
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 2-3 tazas de queso desmenuzado
- 3 tazas de salsa de mole
- Aguacate
- Cebolla verde picada
- Cilantro
- Queso Cotija
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En una licuadora de alta potencia, añade el agua caliente y sumerge los chiles en el agua. Dejar reposar durante 10 minutos para que se ablanden.
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Agregar la cebolla, los tomates, el ajo, la miel y la sal kosher y licuar a velocidad alta hasta que quede suave.
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A continuación, añada las pepitas de chocolate, la mantequilla de cacahuete y la canela y bata de 30 segundos a un minuto.
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Precaliente el horno a 400°F.
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En un recipiente para hornear de 9×12 pulgadas, agrega 1 taza de la salsa de mole, inclinando el recipiente para cubrir uniformemente el fondo del mismo.
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Rellena cada tortilla con 1/4 de taza de queso rallado y 1/3 de taza del pollo. Rocía con más salsa de mole y espolvorea con la cebolla picada. Enrolla la enchilada y colócala con la costura hacia abajo en la sartén.
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Repite y coloca las enchiladas bien pegadas unas a otras.
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Vierta 1 1/2 tazas de la salsa sobre el centro de las enchiladas y cubra con más queso rallado.
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Coloque con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que se caliente y el queso se derrita.
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Retire el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos más. Adorna con el aguacate picado, la cebolla, el cilantro y el queso cotija si lo deseas.
- Estas enchiladas de pollo con salsa de mole se pueden preparar con antelación y refrigerar durante 3 días antes de hornearlas, o envolverlas bien con papel de plástico y luego con papel de aluminio y congelarlas hasta 2 meses.
- Para cocinarlas desde el congelado, hornéelas a 375°F durante 45 minutos, tapadas con papel de aluminio, y luego otros 10 minutos sin tapar.
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Pero por otro lado, esas recetas pueden hacer que te quedes totalmente estancado en la rutina. Y ¿quién quiere ser el cocinero aburrido en la cocina de todos modos?!!
La receta de pollo con mole de hoy es un híbrido de una de mis recetas favoritas para cocinar (enchiladas) con un giro (¡salsa de mole!), porque:
¿Qué es la salsa de mole?
Debido a que la salsa de mole no se encuentra en la mayoría de los restaurantes mexicano-americanos comunes, mucha gente no está familiarizada con ella, lo que lleva a las preguntas más populares sobre la salsa de mole: ¿de qué está hecho el mole y a qué sabe el mole?
Esta salsa de mole casera comienza con una salsa para enchiladas sin cocción que descubrí al hacer esta receta de chilaquiles que presenté en The Minimalist Kitchen: 100 Wholesome Recipes, Essential Tools, and Efficient Techniques (100 recetas saludables, herramientas esenciales y técnicas eficientes) de mi amiga Melissa de The Faux Martha. La receta de salsa para enchiladas era tan fácil de hacer, y tenía tal profundidad de sabor que supe que sería la base perfecta para una salsa de mole.
La salsa de mole tradicional puede incluir frutos secos, frutas, especias y chocolate (como esta) todo en una receta. Pero vamos a tomar la ruta más fácil, sin sacrificar el sabor.
Esta salsa de mole tiene la adición de chocolate, mantequilla de maní y canela. Sí, suena como una adición de ingredientes súper extraña, pero la dulzura suaviza el picante y la terrosidad de la salsa para enchiladas, creando un sabor complejo a partir de ingredientes simples y está lista en 12 minutos. Y eso incluye 10 minutos de tiempo para remojar los chiles.
¿Qué llevan estas enchiladas de pollo con mole?
Estas enchiladas de mole tienen dos componentes principales: las enchiladas de pollo y la salsa de mole casera. Para hacer las enchiladas de pollo mexicanas, necesitarás:
Y los ingredientes del mole que necesitarás incluyen:
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Cómo hacer enchiladas de pollo en mole
Primero, harás la salsa de mole casera. Deja que los chiles se remojen en agua caliente durante 10 minutos, luego agrega el resto de los ingredientes a una licuadora y bate hasta que esté suave.
Luego, arma y enrolla las enchiladas de pollo. Yo añado un poco de cebolla, así como queso rallado y un poco de salsa en el centro de cada enchilada. Así que técnicamente, sí, son enchiladas de pollo y queso, y a mi familia le encantan así!
Agrega una cantidad generosa de salsa en el fondo del plato y en la parte superior y pon una capa de queso. Luego, hornea hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Yo cubrí mis enchiladas de pollo en mole con queso cotija, cebolla verde en rodajas, cilantro y aguacates. Porque en nuestra casa, al igual que estas enchiladas de mole, los aguacates sacan cualquier plato de la rutina.
¿Puedo usar tortillas de maíz en lugar de harina?
Para todos los amantes de las enchiladas puristas que hay por ahí, efectivamente me doy cuenta de que las enchiladas usan tortillas de maíz en lugar de harina. Y que suelen mojar esas tortillas en aceite antes de enrollarlas. Pero como mi familia prefiere las tortillas de harina en lugar de las de maíz, he tomado la decisión ejecutiva de compartir nuestra versión favorita aquí.
Si prefieres las tortillas de maíz, tanto las amarillas como las blancas funcionan igual de bien, pero querrás darles una fritura rápida primero. Esto hace que las tortillas sean más flexibles y menos propensas a romperse. Prepara una sartén con aproximadamente 1 taza de aceite de canola a fuego medio-alto y fríe rápidamente las tortillas de una en una durante unos 10 segundos, luego escúrrelas en una toalla de papel. No dejes que estén demasiado crujientes o estarán demasiado duras para enrollarlas.
¿Puedo preparar las enchiladas con antelación?
Puedes preparar esta receta de enchiladas de pollo mexicanas con antelación, o al menos preparar los ingredientes para que estén listos. Las enchiladas de mole se pueden preparar con antelación y refrigerar durante 3 días antes de hornearlas.
O envolverlas bien con papel de plástico y luego con papel de aluminio y congelarlas hasta 2 meses. Para cocinarlas congeladas, hornéelas a 375°F durante 45 minutos, cubiertas con papel de aluminio, y luego otros 10 minutos sin tapar.
Consejos para hacer Enchiladas de Pollo al Mole
Yo hice mi pollo en la olla múltiple Instant Pot, pero el pollo asado , la pechuga de pollo al horno o el pollo preparado para la comida es el camino a seguir aquí.
Para cocinar el pollo en la olla instantánea, añade 3 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas a la inserción de una olla instantánea de 6 cuartos con 1 taza de agua, 1/2 cebolla cortada en cuartos y 2 dientes de ajo con una buena dosis de sal kosher. Cocine a alta presión durante 10 minutos, luego libere naturalmente durante 10 minutos, y Bob es su tío.
Note que la salsa de mole se congela increíblemente bien, por lo que es posible que desee hacer un lote doble sólo para tenerlo a la mano cada vez que un antojo de enchiladas ataca.
Con qué acompañar las enchiladas para hacer una comida
Claro que puedes acompañarlas con arroz y frijoles refritos, pero a mí me gusta equilibrar las cosas con un toque más ligero y recetas como estas:
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Más allá de las Enchiladas de Pollo con Mole Fáciles
Esta salsa de mole casera, súper fácil y sin necesidad de cocinar, está hecha desde cero, y le da a las enchiladas de pollo normales un toque delicioso para una cena mexicana súper rápida de preparar o incluso de preparar para una comida rápida y fácil entre semana.
Ingredientes
Para la Salsa de Mole:
Para montar las enchiladas:
Para la guarnición (opcional):
Para la salsa de mole:
Notas de la receta
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