Pavo asado relleno
Para obtener resultados de cocción uniformes, el USDA recomienda cocinar el relleno fuera del ave. Si insiste en rellenar el pavo, rellénelo sin apretar y siga los pasos siguientes.
1. Precaliente el horno a 325 °F. Compruebe el envoltorio para ver cuánto pesa el pavo y determinar el tiempo de cocción aproximado (consulte la tabla siguiente). Retire la bolsa de menudencias de la pechuga y saque el cuello de la cavidad del pavo. No es necesario lavar el pavo (ver Lavarse las manos: no el pavo), secar la piel con toallas de papel.
2. Mezclar el relleno y rellenar ligeramente la cavidad. Deje de 1/2 a 3/4 de taza de relleno por cada libra de pavo. Es más seguro no rellenar el pavo que hacerlo en exceso. El relleno se expande durante la cocción. Refrigere el relleno sobrante y hornéelo en una cacerola engrasada durante la última hora de asado del pavo.
3. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una rejilla en una bandeja de asar poco profunda (unos 5 cm de profundidad). Inserte el termómetro de carne en el muslo (consulte Seguridad del pavo: uso de un termómetro). Añada hasta 1/2 taza de agua en el fondo de la sartén, si lo desea.
4. Cubra el pavo sin apretar con una capa de papel de aluminio resistente. El tiempo de cocción es más largo para un pavo relleno. Por ejemplo, un pavo relleno de 20 libras tardará de 4 1/4 a 5 1/4 horas en cocinarse. (Vea la tabla de tiempos más abajo).
5. Retire la cubierta de papel de aluminio después de aproximadamente 1 a 1 1/2 horas de cocción para dorar la piel. Píntela con aceite vegetal para mejorar el dorado, si lo desea.
6. Un pavo entero está hecho cuando la temperatura en la parte más interna del muslo alcanza una temperatura interna mínima de 165°F medida con un termómetro de alimentos. Compruebe la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga, el ala y el relleno. El relleno debe alcanzar 165°F o más, si no es así, devuélvalo al horno y continúe la cocción.
7. Compruebe la temperatura interna del relleno. Introduzca el termómetro a través de la cavidad en la parte más gruesa del relleno y déjelo durante 5 minutos. O utilice un termómetro rojo instantáneo que registrará la temperatura después de 15 segundos. La temperatura del relleno aumentará algunos grados después de sacar el pavo del horno. Si el centro del relleno no ha alcanzado los 165°F después del tiempo de reposo, devuelva el pavo al horno y continúe la cocción.
8. Deje que el pavo se asiente 20 minutos antes de retirar el relleno y trinchar para permitir que los jugos saturen la carne de manera uniforme.
Tiempo de asado del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para pavos frescos o descongelados a 325°F.
Estos tiempos son aproximados y siempre deben utilizarse junto con un termómetro colocado correctamente.
| Sin relleno | |
| 8 a 12 libras | 2 3/4 a 3 horas | 12 a 14 libras | 3 a 3 3/4 horas | 14 a 18 libras | 3 3/4 a 4 1/4 horas | 18 a 20 libras | 4 1/4 a 4 1/2 horas |
| 20 a 24 libras | 4 1/2 a 5 horas | Relleno |
| 3 a 3 1/2 horas | |
| 3 1/2 a 4 horas | |
| 14 a 18 libras | 4 a 4 1/4 horas |
| 4 1/4 a 4 3/4 horas | 20 a 24 libras | 4 3/4 a 5 1/4 horas |