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La salsa de soja es un célebre alimento básico de la cocina que nació en Asia oriental. A lo largo de los años, la salsa de soja se ha extendido a todos los países del planeta y algunos de ellos incluso han desarrollado sus propias y sabrosas alternativas. Hoy voy a hablarle de dos de esas opciones alternativas: el tamari y los aminos de coco. Si no estás familiarizado con estas dos salsas, has llegado al lugar adecuado.

¿Qué es el tamari?

Contrariamente a la creencia popular, el tamari no es el mismo condimento que la salsa de soja. La salsa de soja se desarrolló en la antigua China hace miles de años con el nombre de «Chiang». Desde entonces, muchos otros países se han apropiado de la salsa al tiempo que ofrecían sus propias versiones únicas. El tamari es una rama de la salsa de soja que se asocia principalmente con Japón. El tamari ofrece muchas complejidades de sabor similares a las de la salsa de soja, pero con algunas diferencias clave. La principal diferencia que quiero destacar es la siguiente: el tamari se elabora sin trigo y eso hace que el tamari sea una salsa ideal para las personas sin gluten.

Tamari vs. Salsa de soja

Desde fuera, el tamari y la salsa de soja parecen ser condimentos muy comparables. Ambas salsas poseen un rico color marrón y sus perfiles de sabor son realzados por una rica adición de sal. Sin embargo, hay algunas diferencias complejas si se mira con un poco más de atención. El tamari tiende a tener un color más oscuro y un sabor más rico en comparación con la salsa de soja tradicionalmente fermentada. El tamar también es tradicionalmente más espeso. Si se comparan y contrastan directamente el tamari y la salsa de soja, se verá que el tamari tiene un sabor más equilibrado y menos salado y áspero.

Tradicionalmente, se puede almacenar el tamari sin abrir en una estantería hasta dos años. Una vez abierto, es mejor refrigerar el tamari. Para obtener el perfil de sabor ideal, debería utilizar el tamari en los tres meses siguientes a la apertura de la botella. La salsa de soja tiene un perfil muy parecido en cuanto a su vida útil.

Ingredientes principales del tamari

Puedo utilizar el tamari como salsa para mojar, como adobo o incluso para un salteado. El tamari es una excelente adición a una amplia variedad de comidas debido al hecho de que puede ser orgánico, bajo en sodio y aún potente en sabor. El tamari es una salsa maravillosamente sencilla que se compone de tres ingredientes esenciales:

• Las semillas de soja
• Sal
• Agua
• (Opcional) Conservantes como el alcohol.

El sabor de su botella de tamari puede ser desafiado en función de si opta por las versiones orgánicas o inorgánicas de la salsa. Las principales diferencias entre el tamari orgánico y el inorgánico pueden centrarse generalmente en el factor de los conservantes. Los conservantes, como el alcohol que mencionamos anteriormente, le darán a su tamari una vida útil más larga. Sin embargo, estos conservantes pueden dejar un ligero regusto químico en comparación con el tamari orgánico.

Además, puedo encontrar tamari que sí tiene trigo. Hay opciones de tamari «bajo en trigo» por ahí, así que asegúrese de buscar tamari auténtico si no tiene gluten o sufre de la enfermedad celíaca.

Aunque hay innumerables variedades de tamari a la venta en Internet, unas pocas marcas se encuentran rutinariamente subiendo a la cima de la lista. A continuación se enumeran mis tres opciones favoritas de tamari.

• San-J – El equipo de San-J ofrece una variedad de diferentes opciones de tamari, todas centradas en la versión japonesa del tamari orgánico. Todos los productos de tamari de San-J son sin gluten, lo que significa que fueron elaborados sin trigo. San-J es un líder de la industria en la producción de tamari.
• Eden Organic – Eden Organic ofrece un tamari más espeso y de sabor más pesado. Este estilo de tamari es excelente en un salteado y genial como salsa para mojar el sushi.
• Tamari orgánico sin trigo OHSAWA – Esta salsa tamari totalmente orgánica no contiene trigo y tiene un contenido reducido de sodio. – Elaborado en barriles de cedro en Japón, es lo más parecido al tamari original que va a encontrar.

Hay tantas variaciones de tamari como tiempo tengo para navegar por internet para encontrarlas. Sin embargo, las tres que he destacado arriba tienen un gran sabor en una botella auténtica.

¿Cómo se hace el tamari?

El tamari sigue un camino de producción similar al de la salsa de soja, aunque hay algunas diferencias marcadas. La mayor diferencia es que el tamari es el subproducto de la pasta de miso y no se utiliza trigo durante la producción de la salsa. Vamos a esbozar el proceso exacto que sigue San-J al hacer su tamari.

1. Primero, los granos de soja se remojan en agua antes de ser cocinados en una olla de vapor.
2. Estos granos son entonces formados en pepitas y espolvoreados con aspergillus oryzae. El Aspergillus oryzae se conoce más comúnmente como «Koji» en inglés. El koji es un tipo de moho que ha sido adoptado por la cocina de Asia oriental.
3. Los granos de soja recubiertos se colocan a continuación en una cámara de incubación donde la temperatura y la humedad se calculan cuidadosamente. Con el calor y la humedad elevados, el Koji que mencionamos anteriormente ayuda a desarrollar un moho que cubre toda la bandeja de soja.
4. Durante un periodo de dos días, las pepitas forman un moho amarillo.
5. Ahora, la soja se transfiere a un tanque de fermentación donde se añade sal y agua. Esta mezcla se conoce como moromi.
6. El moromi se envejece durante un máximo de seis meses.
7. Tras el envejecimiento, el moromi se prensa a través de un paño, con lo que se obtiene el tamari crudo. Este tamari se pasteuriza y se filtra.

¿Qué son los aminos de coco?

Si la salsa de soja y el tamari no funcionan, los aminos de coco ofrecen una alternativa viable. Los aminos de coco están completamente libres de soja y se componen de sólo dos ingredientes: savia de cocotero y sal. Los aminos de coco han sido adoptados por las personas que siguen la dieta paleo, específicamente.

Aminos de coco vs. salsa de soja

A simple vista, puedo entender que la gente pueda confundir los aminos de coco con la salsa de soja. Los aminos de coco son de color oscuro y poseen un sabor salado y dulce. Aunque los aminos de coco se parecen a la salsa de soja, el hecho de que no contengan soja ni gluten los hace tremendamente flexibles en la cocina. Si estuviera cocinando un salteado para un comedor lleno de restricciones dietéticas, probablemente recurriría a los aminos de coco antes que a la salsa de soja o al tamari. Los perfiles de sabor entre los tres son lo suficientemente similares como para que no haya mucha diferencia.

Los aminos de coco sin abrir pueden durar en la estantería más de un año. Los aminos de coco abiertos deben trasladarse al frigorífico, donde pueden durar hasta seis meses.

Ingredientes principales de los aminos de coco

Los aminos de coco son salsas increíblemente sencillas. Este tipo de salsa tiene dos ingredientes:

• Savia del árbol de coco
• Sal

Los aminos de coco también se benefician de tener 17 tipos diferentes de aminoácidos. Estos aminoácidos hacen maravillas para el cuerpo humano impulsando los niveles de energía, mejorando el sistema inmunológico e incluso ayudando a reparar el músculo y el cerebro.

Para los lectores que estén interesados en probar los aminos de coco en casa, aquí hay un par de las mejores marcas en el mercado.

1. Aminos de coco crudos orgánicos de Coconut Secret – Completamente crudos y todos orgánicos, esta es una salsa tan fundamental como podría querer para mi cocina. Ligeramente más dulce que la salsa de soja tradicional, esta marca de aminos de coco es una gran alternativa a la salsa de soja.
2. Bragg Organic Coconut Aminos – Esta línea de aminos de coco es significativamente menos dulce que la salsa de soja y la marca Coconut Secret destacada anteriormente. Con un ligero picante, la línea de aminos de coco de Bragg Organic es ideal para platos salteados y marinados.
3. Aminos de coco orgánicos de Kevala – Certificados como orgánicos por la USDA, Kevala ofrece una botella de aminos de coco derivados de la savia envejecida de las flores de coco. No GMO y libre de soja, no se puede superar esta marca.

¿Cómo se hacen los aminos de coco?

Los aminos de coco se hacen de una manera ligeramente similar a la de la salsa de soja. Sin embargo, el proceso de los aminos de coco es mucho más corto. Los aminos de coco se elaboran a partir del néctar derivado de la flor del coco. Este néctar se llama comúnmente savia. La savia cosechada se introduce en un recipiente de fermentación donde se deja fermentar durante meses con una pequeña porción de sal añadida. El dispositivo de fermentación cambiará en función de cada empresa y de sus objetivos de sabor finales.

Conclusión

El tamari, la salsa de soja y los aminos de coco ofrecen sus propios beneficios. Los aminos de coco y el tamari son grandes variaciones a la auténtica salsa de soja porque ofrecen un perfil de sabor único además de sus propiedades sin gluten y sin soja. Si yo dirigiera una cocina que no fuera la mía, me aseguraría de tener las tres botellas a mano.

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