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La tarta Selva Negra es un postre tradicional alemán elaborado con capas de bizcocho de chocolate rellenas de nata montada y cerezas. ¡Esta deliciosa receta de tarta está completamente hecha desde cero y es perfecta para ocasiones especiales!

¡Al haber nacido en Alemania esta tarta siempre ha sido uno de mis postres favoritos! ¡Se sirve en cada ocasión familiar especial y siempre es un éxito! Incluso ahora que vivo en Canadá nos encanta servir comida alemana para ocasiones especiales como este hermoso pastel o nuestra Tarta de Manzana Alemana, Ensalada de Pepino Alemana o Spaetzle Casero.

¡La tarta de la Selva Negra es probablemente la tarta alemana más famosa! Hecha con tres capas de pastel de chocolate ligero y esponjoso que están cubiertas con relleno de cereza casero y crema batida fresca, esta tarta es un espectáculo.

¿Qué es la tarta Selva Negra?

La tarta Selva Negra o Black Forest Gateau es un bizcocho de chocolate relleno de cerezas y nata montada. Se suele decorar con más nata montada, virutas de chocolate y cerezas enteras.

De dónde viene el pastel selva negra

Procede de Alemania, donde se conoce como Schwarzwälder Kirschtorte. El postre recibe su nombre del licor especial conocido como Schwarzwälder Kirsch(wasser) de la cordillera de la Selva Negra en el suroeste de Alemania que le da al postre su sabor característico.

Cómo hacer Tarta Selva Negra desde cero

La base de este pastel es un esponjoso bizcocho de chocolate que obtiene su textura especial gracias a las claras de huevo batidas. Las claras de huevo hacen que el pastel suba y sea esponjoso.

Para mantener el mayor número posible de pequeñas burbujas de aire en la masa, se tamizan los ingredientes secos y se incorporan cuidadosamente con una espátula. Utilizar una batidora eléctrica o un batidor de mano destruiría las burbujas de aire y haría que el pastel fuera denso y compacto.

Podrías preguntarte por qué no hornear las capas en moldes separados, pero esto también alteraría la textura porque la parte superior y la inferior de un pastel suelen ser más secas.

Utilizar un cuchillo de pan dentado es la forma más fácil de cortar el pastel en tres capas. Intenta mantener el cuchillo lo más horizontal posible y trabaja lentamente. Utilice un trozo de cartón o una tabla especial para tartas para levantar las capas. Así también será más fácil volver a transferir las capas cuando montes la tarta.

Cómo hacer la nata para la tarta selva negra

Necesitarás mucha nata montada para esta tarta. Yo uso una KitchenAid Professional así que montar 4 tazas de nata espesa no es ningún problema. Pero si utilizas una batidora de pie más pequeña o una batidora de mano, será mejor que montes la nata en dos tandas.

Cuanto más alto sea el contenido de grasa de la nata, mejor se montará. La nata para montar pesada suele tener un porcentaje de grasa del 35% que es lo que mejor funciona. Si tienes dificultades para conseguir que la nata se endurezca te recomiendo que pongas el batidor y el bol en el congelador durante una hora aproximadamente y que te asegures de que la nata espesa está fría. Echa un vistazo a mi post sobre cómo hacer nata montada casera para ver más consejos y trucos!

¿Qué se puede utilizar en lugar del kirsch?

Tradicionalmente, se añade Kirschwasser (también conocido como kirsch a secas) al pastel. En Alemania, la ley establece que el kirsch tiene que estar en el pastel para que sea etiquetado como un pastel de la Selva Negra.

Pero si no tienes kirsch o no puedes usar alcohol simplemente déjalo fuera y usa un poco de zumo de las cerezas de bote o zumo de cereza extra.

Cómo montar la tarta Selva Negra

A mí me encanta el relleno de cerezas en una tarta Selva Negra, normalmente sólo hay una capa de relleno pero como es la parte favorita de mi familia la doblo. Algunas recetas sólo utilizan cerezas enteras en lugar del tradicional relleno de cerezas que se suele encontrar en Alemania, yo prefiero el relleno cocido porque aguanta más tiempo y no sangra en la crema.

Pasos para montar una tarta Selva Negra

1. Primera capa de bizcocho: Utiliza la capa que era la parte superior mientras se hornea. De esta forma podrás utilizar la parte inferior que queda más uniforme en la parte superior. Poner un aro de tarta (o el aro del molde desmontable) alrededor de la tarta para facilitar el montaje y montar la tarta en una bandeja de tarta porque trasladarla sería difícil.
2. Rociar con zumo de cereza o kirsch y cubrir con la mitad del relleno de cereza: Deje un borde de 1 pulgada hasta el borde de la tarta para que las cerezas no rezumen.
3. Cubra con 1/4 de la nata montada: Utilice una espátula offset para alisar la crema
4. Repita los pasos 1., 2. y 3. Utiliza la capa de bizcocho del medio en el centro
5. Cubre con la capa de bizcocho que fue el fondo mientras se horneaba, con el lado liso hacia arriba y extiende 1/3 de la crema batida restante en la parte superior
6. Retira el anillo del springform y extiende la crema restante con una espátula alrededor de los lados de la tarta hasta que esté completamente cubierta de crema batida.

Cómo decorar la tarta selva negra en casa

Desliza dos trozos de pergamino debajo de la tarta desde lados opuestos. Así se mantiene limpia la bandeja de servir. Decora los lados del pastel con chocolate rallado. Utiliza una cuchara o tus manos para presionar ligeramente la ralladura de chocolate en los lados.

Después, coloca 16 remolinos (1 por cada trozo) de nata montada en la parte superior. Empieza con dos remolinos opuestos y así sucesivamente, para un aspecto simétrico. Adornar un círculo en el centro de la tarta con el chocolate rallado restante. Poner una cereza encima de cada remolino de crema y refrigerar la tarta hasta el momento de servirla.

Para decorar la tarta uso cerezas frescas con rabito y hueso (tienen un aspecto estupendo pero son más difíciles de comer) o más cerezas ácidas de bote (el jugo sangrará en la crema al poco tiempo, así que hay que esperar hasta justo antes de servir). No soy fan de las cerezas marrasquino azucaradas que puedes encontrar en el pasillo de decoración de tartas, pero también se pueden utilizar.

¿Hay que refrigerar la tarta Selva Negra?

Sí, una tarta Selva Negra debe estar siempre refrigerada debido a la nata montada.

¿Se puede hacer esta tarta con antelación?

¡Sí, se puede! Puedes hacerla con 1 día de antelación y guardarla en la nevera. Sabe mejor el primer y segundo día, después sigue sabiendo muy bien pero la textura de la crema empezará a cambiar.

Lo que a mí me gusta hacer es hornear el bizcocho con uno o dos días de antelación, dejarlo enfriar completamente, envolverlo en papel film y guardarlo a temperatura ambiente. Será más fácil cortarlo en capas después de un día. Luego haz el relleno de cerezas y la nata montada la noche anterior y monta el pastel.

La tarta Selva Negra NO se congela bien por la nata montada. Pero podrías congelar el propio bizcocho de chocolate bien envuelto en papel film.

Razones por las que tu bizcocho puede haber salido plano, se haya derrumbado tras el horneado o sea denso y compacto

1. No se ha incorporado suficiente aire: Asegúrate de batir la mezcla de azúcar y yemas de huevo hasta que esté espesa y pálida y no batas demasiado las claras de huevo. Quieres tener tantas burbujas de aire diminutas como sea posible porque actúan como un agente de salida.
2. Revolver en lugar de doblar: La mezcla de yemas de huevo o la mezcla de harina se revolvió en las claras de huevo y no se dobló suavemente con una espátula o cuchara. Remover la mezcla hace que salgan las pequeñas burbujas de aire que hacen que el pastel sea esponjoso y actúen como un agente de salida.
3. Engrasar los lados del molde: ¡No forres los lados del molde con papel pergamino ni lo engrases! Sólo el fondo del molde debe ser forrado con papel pergamino. El bizcocho no subirá durante el horneado ni se derrumbará después de sacarlo del horno si los lados del molde están engrasados porque la masa se deslizará hacia abajo.
4. Esperar demasiado tiempo para hornear: El bizcocho debe hornearse inmediatamente después de incorporar la mezcla de harina. Dejar que repose demasiado tiempo hace que las burbujas de aire estallen.
5. Temperatura del horno demasiado baja: El bizcocho no sube si el horno está demasiado frío o no se ha precalentado correctamente.
6. Se ha abierto la puerta del horno durante la cocción: Abrir la puerta del horno demasiado pronto hace que el bizcocho se colapse. Espere a que el tiempo de cocción esté casi terminado antes de abrir la puerta del horno.
7. El bizcocho no estaba completamente cocido: Si el bizcocho se derrumba después de sacarlo del horno puede que no se haya horneado lo suficiente. Prueba siempre con una brocheta para ver si está hecho!

Herramientas e ingredientes utilizados para hacer esta tarta

Moldes desmontables: Un molde desmontable funciona mejor para esta receta, el aro también ayudará a montar el pastel
Colador de harina: Se coloca justo encima del bol y hace que tamizar sea muy fácil y menos sucio
Anillo para tartas: Yo prefiero un anillo especial para tartas porque tiene los bordes rectos
Cerezas ácidas: Las cerezas ácidas en tarro en almíbar ligero son las que mejor funcionan


Raciones: 16
Tarta Selva Negra
La Tarta Selva Negra es un esponjoso bizcocho de chocolate con un delicioso relleno casero de cerezas y nata montada. ¡Un sabroso y bonito postre alemán! POR FAVOR, LEE EL POST ANTES DE EMPEZAR A HORNEAR, TIENE TODOS MIS CONSEJOS Y TRUCOS.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Curso: Pastelería
Cocina: Alemana
Calorías: 421kcal
Autor: Julia Foerster
5 de 10 votos
Ingredientes
Tazas – Métrico
Para el Pastel:
• ▢ 5 huevos grandes, separados
• ▢ 1 taza de azúcar granulada, dividida
• ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ▢ 1/3 de taza de maicena
• ▢ 1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar, (ver nota 3)
Para el relleno de cerezas:
• ▢ 1 1/2 tazas de zumo de cerezas, dividido (ver Nota 1)
• ▢ 2 tazas de cerezas, deshuesadas (ver Nota 1)
Para la nata montada:
• ▢ 4 tazas de nata espesa
• ▢ 1/2 taza de azúcar en polvo
Para la guarnición:
• ▢ 16 cerezas frescas
• ▢ 4 oz de chocolate agridulce para hornear, rallado grueso
Instrucciones
• Precalentar el horno a 350 grados F (180 grados C) y forrar el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas con papel pergamino.
• En el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo con 1/2 taza de azúcar a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, unos 8 minutos. Pasar a un bol grande y reservar.
• En el bol de la batidora de pie (no es necesario limpiar el bol) con el accesorio de pala, combinar las yemas de huevo, la 1/2 taza de azúcar restante y el extracto de vainilla. Bata a velocidad media hasta que esté espeso y cremoso. La mezcla cambiará de color amarillo a un color más pálido. Añada la mezcla de yemas a la mezcla de claras de huevo e incorpórela cuidadosamente con una espátula, NO revuelva la mezcla.
• Combine la harina para todo uso, la levadura en polvo, la maicena y el cacao en polvo. Tamizar sobre la mezcla de huevos e incorporar con cuidado hasta que se combinen.
• Transferir al molde desmontable y alisar la parte superior con una espátula de silicona. Hornee durante 25 minutos o hasta que una brocheta interesada en el centro salga limpia con sólo unas pocas migas adheridas.
• Retire el aro del molde desmontable y coloque con cuidado el pastel sobre una rejilla de enfriamiento forrada con papel pergamino, despegue el papel pergamino del fondo y deje enfriar completamente.
• Cuando el pastel se haya enfriado por completo, utilice un cuchillo de sierra para cortarlo en tres capas uniformes.
• Para hacer el relleno de cereza, retira 4 cucharadas de jugo de cereza de 1 taza de jugo de cereza y combínalo en un tazón pequeño con la maicena y el azúcar. Poner el resto del zumo de cerezas en un cazo pequeño a fuego lento, retirar del fuego y batir la mezcla de maicena. Vuelva a ponerlo a fuego lento sin dejar de batir hasta que empiece a espesar. Incorporar las cerezas y retirar del fuego. Añadir aproximadamente la mitad del kirsch a las cerezas o dejarlo fuera. Deje que se enfríe durante 5-10 minutos.
• Para hacer la nata montada, bata 4 tazas de nata espesa (dependiendo de su batidora puede que tenga que batir la nata en dos batchein el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de batir a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. A continuación, añada 1/2 taza de azúcar en polvo y bata hasta que se formen picos firmes, unos 2-3 minutos más. La nata montada debe estar muy dura y ser fácil de extender, pero tenga cuidado de no batirla demasiado. Refrigere la nata montada hasta que esté lista para el montaje.
• Para montar la tarta, ponga la capa de bizcocho que era la parte superior antes en una bandeja. Poner el aro de la tarta (o utilizar un aro de tarta) para facilitar el montaje de la tarta. Rocíe un poco de kirsch o de zumo de cereza sobre la tarta, luego cubra con la mitad de la mezcla de cerezas dejando un borde de 1 pulgada. Cubra con aproximadamente 1/4 de la nata montada, alisándola con una espátula.
• Cubra con la capa de bizcocho del medio y repita el rociado con líquido, cubriendo con cerezas y nata. Poner la tercera capa de bizcocho encima (con el lado liso hacia arriba). Reservar unos ¾ de taza de nata para la decoración. Extienda 1/3 de la crema batida restante en la parte superior, luego retire el anillo del molde y extienda la crema restante con una espátula alrededor de los lados del pastel hasta que esté completamente cubierto de crema batida.
• Decore los lados del pastel con chocolate rallado. Colocar 16 remolinos de nata montada en la parte superior y adornar el centro de la tarta con el chocolate rallado restante. Poner una cereza en cada espiral de nata y refrigerar la tarta hasta el momento de servirla.
Notas
Nota 1: Para esta receta uso cerezas ácidas en tarro, Walmart las tiene en el pasillo internacional con los ingredientes alemanes. Vienen ya deshuesadas y en almíbar ligero. El jarabe ligero funciona muy bien como jugo de cereza. Si no puedes encontrar cerezas en tarro, puedes usar cerezas en lata o cerezas congeladas descongeladas. Si las cerezas no vienen en almíbar ligero, utiliza zumo de cereza en su lugar. Nota 2: Si no puedes utilizar kirsch, déjalo fuera del relleno de cerezas y rocía las capas del pastel con un poco de zumo de cereza. Nota 3: Yo siempre uso cacao en polvo de proceso holandés porque es el que es común en Alemania
Información nutricional
Calorías: 421kcal | Carbohidratos: 40g | Proteínas: 5g | Grasas: 27g | Grasas saturadas: 17g | Colesterol: 133mg | Sodio: 47mg | Potasio: 308mg | Fibra: 2g | Azúcar: 23g | Vitamina A: 965IU | Vitamina C: 2.1mg | Calcio: 89mg | Hierro: 2.3mg
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