Comentario:
El tasso es un ejemplo más del deseo cajún y criollo de obtener un sabor único en una receta. El tasso es un producto ahumado seco que se condimenta con pimienta de cayena, ajo y sal y se ahuma mucho. Se cree que la palabra tasso procede de la obra española «tasajo», que es carne de vaca seca y curada. Aunque este manjar suele cortarse en rodajas finas y comerse solo, se utiliza principalmente como condimento picante para verduras, gumbos y sopas.
Hoy en día, en el sur de Luisiana, el tasso se está convirtiendo en un condimento popular para platos nuevos y creativos. También se ha ganado una gran fama como entremés servido con salsas para mojar o glaseados de frutas.
En el restaurante Lafitte’s Landing, hemos incorporado el tasso a nuestras salsas de crema y mantequillas compuestas para crear un nuevo sabor inédito en la cocina clásica.
INGREDIENTES:
- 4 libras de colilla de cerdo
- 1/2 taza de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de pimienta dorada de Luisiana
- 1/4 de taza de pimienta de cayena
- 1/4 sup pimienta negra agrietada
- 1/4 taza de sal
- 1/2 taza de ajo granulado
METODO:
Corte la colilla de cerdo en tiras de media pulgada de grosor. Colocar en una bandeja de horno y sazonar con las salsas Worcestershire y Louisiana Gold. Una vez que los líquidos estén bien mezclados con la carne, añada todos los ingredientes restantes. Mézclelos bien con la carne para asegurarse de que cada pieza esté bien cubierta con la mezcla de condimentos. Cubra con un envoltorio transparente y refrigere durante toda la noche. Con un ahumador casero, y utilizando briquetas aromatizadas con madera de pacana y tiras de caña de azúcar si es posible, ahumar el tasso a 175-200 grados F durante dos horas y media. Una vez cocido, el tasso se puede congelar o utilizar para sazonar gumbos, verduras o una gran olla de frijoles blancos o rojos.