Solía pensar que una tortilla de claras de huevo no podía ser tan buena como la auténtica. Estaba totalmente equivocado. ¡Esta tortilla es esponjosa y deliciosa! La adición de verduras la mejora mucho.
¡Esta esponjosa tortilla es tan fácil de hacer y sabe tan bien! Se ha convertido rápidamente en uno de mis desayunos favoritos.
Normalmente no rehúyo de las yemas de huevo. De hecho son buenas para ti. Pero a veces una receta -como las natillas de chocolate al horno- pide sólo yemas. Entonces me sobran claras de huevo. Esta receta es la forma perfecta de utilizarlas.
Los ingredientes que necesitarás
Sólo necesitarás unos pocos y sencillos ingredientes para hacer esta sabrosa tortilla de claras. Las medidas exactas se encuentran en la ficha de la receta, más abajo. Aquí tienes un resumen de lo que necesitarás:
Las claras de huevo: En esta receta uso cuatro claras de huevo grandes. Puedes usar claras de huevo frescas, o claras de huevo de un cartón.
Sal Kosher y pimienta negra: Si usas sal fina, debes reducir la cantidad que utilizas, o la tortilla podría terminar demasiado salada.
Ajo en polvo: Sólo una pizca añade un gran sabor a las claras de huevo, que de otro modo serían insípidas.
Verduras: Cebolletas picadas y tomates cherry cortados por la mitad.
Aceite de oliva en spray: Para la sartén. También puedes usar mantequilla.
Queso parmesano: Yo prefiero usar parmesano rallado fino y no rallado grueso.
¿Qué rellenos usar?
Una tortilla de claras no es tan sabrosa como una hecha con huevos enteros. Así que es una buena idea añadir rellenos sabrosos.
Como puedes ver en la lista de ingredientes de arriba, me gusta usar cebolletas, tomates cherry y parmesano. Pero obviamente puedes usar lo que te guste, incluyendo cebollas, aceitunas, champiñones y pimientos. El queso feta también queda muy bien en esta receta en lugar del parmesano, y también el cheddar afilado.
Cómo hacer una tortilla de claras esponjosa
Para que tu tortilla quede esponjosa, bate bien las claras y cocina con paciencia la tortilla a fuego medio-bajo.
A mí me gusta incorporar las verduras a los huevos en lugar de cocinarlas por separado, y luego rellenar los huevos cocidos con el relleno.
También me gusta dar la vuelta a mi tortilla antes de doblarla, para asegurarme de que está bien cocinada por ambos lados.
Desplázate hasta la tarjeta de la receta para ver las instrucciones detalladas. Estos son los pasos básicos:
Bate las claras de huevo con la sal, la pimienta y el ajo en polvo hasta que estén espumosas. Batir el parmesano. (A veces reservo el parmesano para el final y lo espolvoreo por encima de la tortilla completamente cocida. Pero la mayoría de las veces, simplemente lo mezclo en las claras de huevo crudas).
Doblar las cebollas verdes y los tomates en las claras de huevo.
Cocinar la tortilla en aceite de oliva. La idea es verter la mezcla en la sartén caliente, dejar que los bordes se asienten, y luego levantar muy suavemente y repetidamente los bordes para permitir que los huevos no cocidos lleguen al fondo, donde se cocinarán más rápido.
Cuando la parte inferior de la tortilla esté cocida y la parte superior ya no esté líquida pero aún esté húmeda, dar la vuelta a la tortilla con cuidado.
Doblar la tortilla en dos. Deslizar en un plato y servir.
Cómo dar la vuelta a una tortilla
Envidio a los cocineros profesionales que dominan la técnica de darle la vuelta con un rápido movimiento de muñeca. Yo soy un cocinero casero, así que mis métodos no son tan impresionantes.
Una forma de dar la vuelta a la tortilla es utilizar dos espátulas anchas. Esto a veces hace que la tortilla se rompa.
Otra forma de hacerlo, la que demuestro en el vídeo de abajo, es colocar un plato resistente al calor encima de la sartén, luego invertir la tortilla en el plato, y luego deslizarla de nuevo a la sartén, con el lado cocinado hacia arriba.
No pasa nada si se dora
Los expertos en tortillas probablemente te dirán que una tortilla no debería dorarse nunca. Pero en el caso de una tortilla de claras, a mí me gusta que se dore. Es sabrosa y, además, queda mejor que una tortilla pálida y blanquecina.
Cómo servirla
¡Es maravillosa sola! Pero si quieres algo de acompañamiento, unas buenas opciones son las galletas de harina de almendras o los muffins de queso keto. También puedes hacer un sabroso sándwich usando pan de harina de almendra.
Más recetas con claras de huevo sabrosas
¿Te ha gustado esta tortilla de claras? ¡¡¡Bien!!! Otro par de recetas con clara de huevo que me gustan son los muffins de clara de huevo y la frittata de clara de huevo. Ambas son llenadoras, sabrosas y muy fáciles de hacer.
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Tortilla de claras de huevo esponjosa
Tiempo total20 mins
INGREDIENTES
- ▢ 4 claras de huevo grandes
- ▢ ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ⅛ cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharada de queso parmesano rallado (Ver notas más abajo para opciones adicionales)
- ▢ ¼ de taza de cebolletas picadas, partes verdes
- ⅓ taza de tomates cherry firmes, cortados por la mitad
- ▢ Aceite de oliva en spray
INSTRUCCIONES
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Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio, 2-3 minutos.
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Mientras tanto, en un tazón mediano, bata vigorosamente las claras de huevo con la sal, la pimienta y el ajo en polvo, hasta que estén espumosas. Batir el parmesano.
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Con una espátula, incorpore las cebollas verdes y los tomates a las claras de huevo. También puedes esparcir las verduras sobre los huevos después de verterlos en la sartén, como se muestra en el vídeo. Pero yo prefiero el método de revolverlas en los huevos antes de verterlos en la sartén.
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Rociar ligeramente la sartén con aceite de oliva en spray, luego verter las claras de huevo y empezar a cocinarlas, inclinando la sartén para repartirlas uniformemente.
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En cuanto los bordes empiecen a cuajar, reduce el fuego a medio-bajo. Levanta suave y repetidamente los bordes de la tortilla, e inclina la sartén para permitir que las claras de huevo aún líquidas se deslicen hacia el fondo de la sartén, donde se cocinarán más rápido. El vídeo de abajo te muestra cómo hacerlo.
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Cuando la parte inferior de la tortilla esté cocida y la parte superior ya no esté líquida, pero aún esté húmeda, dale la vuelta con cuidado. A veces uso dos espátulas grandes para esta tarea. Otro método, que se muestra en el vídeo de abajo, es colocar un plato grande encima de la sartén (con cuidado – estará caliente), invertir la tortilla en el plato, y luego deslizarla de nuevo en la sartén, con el lado cocinado hacia arriba.
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Doblar la tortilla, deslizarla sobre un plato y servir.
VEA EL VÍDEO:
Observaciones
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