Comenzando hacia una respuesta…
Las células de las papilas gustativas en realidad se renuevan con mucha más frecuencia RENOVACIÓN DE LAS CÉLULAS DENTRO DE LAS PRUDENCIAS GUSTATIVAS:
La vida de la célula media es de unas 250 ± 50 horas
Así que las células de las papilas gustativas cambian mucho más rápido que el cambio de sabor que se afirma.
Sin embargo, hay ejemplos conocidos de gustos que cambian a lo largo de la vida, por ejemplo, la percepción del dulzor (Sweetness intensity and pleasantness in children, adolescents, and adults.).
Pero «cambio completo cada 7 años» es demasiado simplista.
Además, no todas las percepciones gustativas cambian para todo el mundo (La edad modifica la relación genotipo-fenotipo para el receptor amargo TAS2R38)Observaron las variaciones de una recepción amarga particular, y encontraron
el cambio en la sensibilidad amarga PROP que se produce a lo largo de la vida (de sensible a lo amargo a menos) es más común en las personas con una combinación de haplotipos particular, es decir, heterocigotos AVI/PAV.
Nótese que estas personas no cambian sus genes con la edad, pero la percepción de la sustancia amarga es marcadamente diferente. (AFAIK en general no está claro si el cambio proviene de la señal de las papilas gustativas o de la calidad percibida, es decir el procesamiento de la señal en el cerebro – pero no tengo literatura sobre eso.)
Los AVI/AVI tenían una baja sensibilidad al amargo a lo largo de la edad estudiada (3 grupos alrededor de 7, 15 y 34 años), y los PAV/PAV mantenían una alta sensibilidad.
Este trabajo tiene secciones enteras sobre cómo se desarrollan los gustos y disgustos del gusto. En particular, las aversiones pueden desarrollarse muy rápidamente, y también de forma errática (por ejemplo, los niños pueden aprender a no gustar de un alimento si caen enfermos poco después de comerlo – también si la enfermedad no tenía ninguna relación con el alimento). También citan este otro documento que dice que
Algunas investigaciones sugieren que los niños necesitan probar un nuevo alimento al menos diez veces antes de cambiar su preferencia (Wardle et al, 2003a), especialmente si su palatabilidad inicial es baja. Las madres suelen dejar de ofrecer alimentos que han sido rechazados en tres o más ocasiones (Carruth et al, 2004) y, como resultado, podría no alcanzarse el nivel de exposición necesario para crear aceptación.
Así que si esas 10 exposiciones duran 6 meses, ahí tienes…
Sobre las zanahorias: Aquí tienes una tesis doctoral sobre el sabor amargo de las zanahorias (en alemán). En este folleto sobre el proyecto se dice que el sabor amargo bastante freuente en los alimentos infantiles a base de zanahoria provoca reclamaciones, y el proyecto identificó algunas sustancias pero concluye que todavía no se conocen todos los precursores, por lo que todavía es difícil medir el potencial de las zanahorias para desarrollar el sabor amargo.