El vermut puede ser más conocido como un componente fundamental en el martini, pero la forma más caliente de beber vermut hoy en día es por sí solo. Y gracias a la amplia selección de vermuts de alta calidad con diferentes estilos, sabores y complejidades, cada vertido promete algo emocionante.
¿Qué es el vermut?
El vermut es un vino aromatizado con hierbas, especias, cortezas, flores, semillas, raíces y otros productos botánicos, fortificado con alcohol destilado para evitar que se estropee tan rápidamente. Se cree que es una de las formas más antiguas de libación alcohólica, y el vermut recibe su nombre de wermut, palabra alemana que significa ajenjo. Tradicionalmente, el vermut se clasifica como dulce (rojo) o seco (blanco), aunque en los últimos años se han popularizado categorías más matizadas como bianco, quinquina, americano moderno y vermut negro.
Debido a que el vermut es un vino fortificado propenso a la oxidación, guárdelo en el frigorífico para evitar que se estropee.
Cómo tomar el vermut
Aunque el vermut es delicioso en los cócteles, es aún mejor servido con hielo y con un toque de cítricos para abrir las capas de sabores complejos y aromáticos. «Deja que lo que hay en el vaso hable por sí mismo», dice Christopher Longoria, barman jefe del 1760 de San Francisco. «Me gusta el vermut sobre un cubo de rey con algún tipo de giro cítrico: los giros de naranja tienden a complementar mejor los vermuts más oscuros, y el limón complementa los vermuts más ligeros». El vermut también puede servirse solo en un vaso frío o sobre uvas congeladas (como el servicio de vermut del Caffe Dante de Nueva York).
Vermuts recomendados para tomar
Los vermuts de calidad pueden ser difíciles de encontrar; probablemente tendrá que visitar una tienda de licores de calidad para cócteles o charlar con un camarero experto en un bar de calidad para cócteles. Mientras tanto, aquí tienes seis deliciosos vermuts perfectos para tomar a sorbos.
Emily Arden Wells es la cofundadora de Gastronomista una web dedicada a la Cultura de la Bebida. Síguela en @gastronomista_.
Cocchi Americano Rosa – Italia
Considera este tu vermut de entrada. Es un primo menos abrasivo del Negroni: más dulce, más ligero y significativamente más aromático, lo que lo hace ideal para beber durante el día. Bébalo con hielo y con una cáscara de pomelo.
astorwines.com, $18
El Vermut Negre de Casa Mariol – España
El favorito de culto de Cataluña, Vermut Negre, una vuelta de tuerca a un vermut dulce, es un vermut negro profundo y melancólico envejecido en barrica. Este vermut es herbáceo y con sabor a nuez y a especias para hornear, y se bebe de forma similar al jerez. Bébalo con un chorrito de agua con gas, una rodaja de naranja y una aceituna verde.
Drizly.com, $15
Priorat Natur Vermut – España
Este vermut con sabor a nuez marida bien con aperitivos salados: embutidos, quesos, aceitunas y almendras de Mallorca. Disfrútalo solo o con hielo y con una piel de naranja.
Unwined.com, $25
Lo-Fi Aperitifs Sweet Vermouth – California
Lo-Fi Aperitifs elabora vermuts de estilo moderno que rebosan de sabor sabroso y fresco. El vermut dulce de la marca es complejo y refrescante, con sabores a ruibarbo, cacao, corteza de cereza, vainilla y especias exóticas.
Drizly.com, $23
La Quintinye Vermouth Royal Blanc – Francia
De los tres vermuts producidos por La Quintinye, hay algo simplemente mágico en el blanc: Es ligero y floral con sabores de azahar y anís, y tiene un final de brioche.
thewhiskyexchange.com, 22 dólares
Vermut Perucchi Blanc – España
Perrucchi, uno de los primeros vermuts producidos en España, sigue siendo un favorito de culto. El blanc tiene una sensación en boca viscosa y los sabores únicos del jengibre, la manzanilla, el limón y el azahar. Sírvelo en un cubo de rey con un twist de naranja.
Drizly.com, 17 dólares