Por si es la primera vez que lees sobre el zongzi (粽子), o joong en cantonés, es básicamente una versión china de un tamal: arroz envuelto dentro de una hoja, y luego hervido en agua hasta que esté bien cocido.
Pueden ser salados o dulces, y cada uno tiene sus sabores favoritos. A Bill prácticamente sólo le gusta la receta de zongzi que publicamos hoy aquí -con yemas de huevo de pato saladas y panceta de cerdo tierna, que es la que solía hacer su madre.
Mi favorito personal es el zongzi de agua con lejía de mi tía (碱水粽). A pesar de su extraño nombre, es un zongzi muy básico, con un color amarillo característico y un sabor sutil. Hasta que desarrollamos la receta, no lo había probado en más de treinta años, desde que dejé Shanghái cuando era adolescente. La moraleja de la historia es que no hay que juzgar un zongzi por su nombre. De hecho, se podría aplicar ese tópico a la mayoría de los platos chinos…
Otros países asiáticos también tienen su propia variación de esta delicia especial. Cuando era pequeña, no recuerdo que nadie comprara zongzi (粽子), porque cada familia hacía el suyo. En realidad, era un acontecimiento muy especial. Mi abuela y mi tía solían hacer al menos dos o tres variedades cada vez, ¡y era una producción enorme!
Era un asunto de todo un día con preparaciones que comenzaban la noche anterior. De hecho, si alguna vez has tenido el placer de que alguien te los haga, deberías estar muy agradecido: es mucho trabajo y muy poca gente sabe hacerlos bien.
Zongzi: Una Tradición del Festival del Barco del Dragón
Wikipedia tiene un gran escrito sobre la tradición de hacer zongzi, y ya que está tan elegantemente escrito…
«Los zongzi se comen tradicionalmente durante el Festival Duanwu (mandarín: Duānwǔ), que cae en el quinto día del quinto mes del calendario lunar (aproximadamente desde finales de mayo hasta mediados de junio).
Una creencia popular entre los chinos de comer zongzi implicaba conmemorar la muerte de Qu Yuan, un famoso poeta chino… Conocido por su patriotismo, Qu Yuan intentó sin éxito advertir a su rey y a sus compatriotas contra el expansionismo de sus vecinos Qin.
Cuando el general Qin Bai Qi tomó Yingdu, la capital de Chu, en el 278 a.C., el dolor de Qu Yuan fue tan intenso que se ahogó en el río Miluo. Según la leyenda, se arrojaron paquetes de arroz al río para evitar que los peces se comieran el cuerpo del poeta»
La historia es sombría, sí, ¡pero así es! Los zongzi solían ser una delicia casera que se hacía una vez al año para el Festival Duanwu (por si te lo preguntas, el Festival Duanwu de este año es el 25 de junio), pero ahora están disponibles en las tiendas de comestibles chinas todo el año con muchas variaciones. Yo nunca los compro, sobre todo porque nunca sé cuánto tiempo llevan en las estanterías.
Como madre de familia china, sentí el deber de dominar esta receta de zongzi para continuar la tradición y transmitirla. Si te encuentras en mi lugar, debes probar esta receta de zongzi este año, y si no, el próximo. Harás que tu madre/abuela se sienta orgullosa. Si nunca has comido zongzi y quieres probarlos, ¡nos harás sentir orgullosos!
Preparación de los zongzi
Hacer zongzi es un proceso bastante laborioso: lleva dos días. A continuación hemos descrito la preparación de cada componente, seguido de las instrucciones para armar el zongzi y, finalmente, las instrucciones para cocinarlo.
Algunas personas pueden envolver estos bebés con rapidez y facilidad, pero para otros, puede convertirse en una misión imposible a nivel de torpeza (digamos que Bill tuvo algunas dificultades).
Pero no te preocupes. Con un poco de práctica, y nuestras instrucciones paso a paso, los doblarás correctamente en poco tiempo. Y en cuanto al tamaño y la forma, digamos que no hay nada bueno ni malo. Mientras esté bien envuelto y no se abra durante la cocción, ¡es un éxito!
Si quieres más consejos sobre los diferentes tipos de Zongzi y algunas fotos y vídeos chulos, mira nuestro post, Festival del Barco del Dragón de China & ¡Bollos de arroz en abundancia!
También no te pierdas nuestro post sobre Dumplings de arroz alcalinos Jianshui Zong si buscas la versión dulce. También tenemos un Zongzi de Shanghái hecho con salsa de soja clara y oscura.
Por último, si quieres instrucciones para cocinarlos más rápido, echa un vistazo a nuestro post sobre Cómo cocinar Zongzi en una olla instantánea.
Zongzi cantonés: Instrucciones de la receta
Aquí tienes la lista completa de ingredientes que necesitarás. Te la desglosamos para que prepares cada componente.
- 36 a 40 hojas de caña secas (2 a 3 hojas por zongzi)
- 5 tazas de arroz pegajoso de grano corto sin cocer (también llamado arroz glutinoso, o «arroz dulce»)
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera, más 2 cucharaditas
- 2 cucharaditas de sal, más 1/2 cucharadita
- 2/3 de taza de cacahuetes crudos
- 1 libra de panceta de cerdo cortada en 12 trozos iguales
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de vino shaoxing
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de de aceite
- ½ taza de agua
- 6 yemas de huevo de pato saladas
- 3 salchichas chinas (lop cheung)
- 36 a 40 hojas de bambú (utilice de 2 a 3 hojas por zongzi)
- 5 tazas de arroz dulce de grano corto
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de sal
- 2/3 de taza de cacahuetes crudos
- 1 libra de panza de cerdo, cortada en 12 trozos iguales
- 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de vino shaoxing
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- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 taza de agua
- 6 yemas de huevo de pato saladas
- 3 salchichas chinas (lop cheung)
- Debes utilizar unas tijeras de cocina para cortar al menos medio centímetro de la parte inferior de cada hoja, donde está el tallo de la hoja, ya que puede pinchar fácilmente tus preciosos zongzi mientras los envuelves.
- Asegúrate de que el hilo de cocina no se rompa fácilmente. Para ello, lo mejor es mojar primero el cordel sumergiéndolo en un cuenco con agua.
- Es mejor atar un extremo del cordel a un punto de anclaje o a un elemento de la cocina (por ejemplo, el fregadero), porque sólo tendrás una mano para atar el zongzi. Tu otra mano será la que sostenga el zongzi. O pide a alguien que te ayude. Hacer zongzi es como hacer una gran hornada de dumplings o wontons: ¡todos a una! ¡Sólo asegúrate de que los novatos sostienen los hilos y los profesionales experimentados hacen el plegado! Si las hojas se rompen durante el proceso de envoltura, tendrá que empezar de nuevo y desechar la hoja rota. Por eso pido más hojas de las que son técnicamente necesarias. Algunas de las hojas se rasgarán.
- Para comerlo, basta con cortar el cordel y desenvolver las hojas para descubrir el zongzi de su interior.
- Los zongzis se pueden congelar después de que se enfríen a temperatura ambiente. Para recalentarlos, primero descongele el zongzi sacándolo del congelador unas horas antes de la hora de cocción. Vuelva a hervir los zongzi en agua durante 15-20 minutos.
- Los zongzi se suelen servir tal cual, pero ¿quién le va a impedir comerlos con su salsa de chile favorita? Nadie, eso es!
- ▢ 36 a 40 hojas de bambú secas. (de 2 a 3 hojas por zongzi)
- ▢ 5 tazas de arroz pegajoso de grano corto sin cocer (también llamado arroz glutinoso, o «arroz dulce»)
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera (más 2 cucharaditas)
- ▢ 2 cucharaditas de sal (más 1/2 cucharadita)
- ▢ 2/3 de taza de cacahuetes crudos
- ▢ 1 libra de panceta de cerdo (450g, cortada en 12 trozos iguales)
- ▢ ½ taza de agua
- ▢ 6 yemas de huevo de pato saladas
- ▢ 3 salchichas chinas
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Primero, remojar las hojas durante la noche. Al día siguiente, lavar y enjuagar cada hoja por el anverso y por el reverso, manteniéndolas en un bol grande o en una bañera con agua hasta el momento de envolverlas para que no se sequen.
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Remojar el arroz dulce toda la noche. Al día siguiente, escurrirlo completamente. Mezclar el arroz remojado y sin cocer con 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 2 cucharaditas de sal en un cuenco grande y reservar.
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Remojar los cacahuetes durante la noche. Al día siguiente, hiérvalos durante 5 minutos, escúrralos y resérvelos.
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En un bol, mezcle la panceta de cerdo con 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vino shaoxing, 1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca. Deje marinar toda la noche. El objetivo de este paso es que la panza de cerdo esté ligeramente salada, porque el arroz absorberá el exceso de sal, dando al zongzi su característico sabor salado y umami.
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Al día siguiente, calentar el aceite en un wok a fuego medio. Cocina la panza de cerdo durante unos minutos antes de añadir el agua. Cubrir el wok con la tapa y cocinar durante 5-10 minutos hasta que el líquido haya desaparecido. Retirar del wok y dejar enfriar.
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Cortar las yemas de huevo por la mitad. Cortar las salchichas en 12 trozos iguales. Reservar en cuencos separados.
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Seguir el paso a paso de las fotos para envolver el zongzi. Recuerda: debes cortar al menos medio centímetro de la parte inferior de cada hoja que utilices. Asegúrate de que el hilo de cocina no se rompa fácilmente. Para ello, lo mejor es humedecer primero el cordel sumergiéndolo en un cuenco con agua. Es mejor atar un extremo del cordel a un punto de anclaje o a un elemento de la cocina (por ejemplo, el fregadero), porque sólo tendrás una mano para atar el zongzi. Tu otra mano será la que sostenga el zongzi. O pide a alguien que te ayude. Si las hojas se rasgan en algún punto durante el proceso de envoltura, tendrás que volver a empezar y desechar la hoja rasgada. Por eso pido más hojas de las que son técnicamente necesarias. Algunas de las hojas se rasgarán.
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Para cocinar el Zongzi, coge una olla de tamaño medio y anida cuidadosamente el zongzi en su interior, evitando grandes huecos. Poner un plato grande directamente encima de los zongzi para darles peso. Llene la olla con agua fría, hasta que los zongzi estén sumergidos. Poner la olla en el fuego a media altura. Una vez que el agua hierva, pon el fuego a bajo/medio-bajo, y déjalo cocer a fuego lento durante al menos 7-8 horas.
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El agua debe «moverse» mientras hierve a fuego lento, pero no debe haber grandes burbujas. Debes comprobar la olla con bastante frecuencia para asegurarte de que los zongzi están siempre sumergidos en el agua. Añada agua hirviendo sólo para ajustar el nivel del agua, no añada agua a temperatura ambiente o fría. Mantenga un hervidor de agua caliente en el fuego para estar preparado durante las 7-8 horas de cocción.
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Una vez transcurridas las 7-8 horas, ¡coma los zongzi mientras están calientes! Los zongzi dulces se pueden disfrutar a temperatura ambiente, pero los zongzi salados son realmente los mejores cuando están al vapor y deliciosos.
Para preparar las hojas de zongzi:
Primero, ponga las hojas en remojo toda la noche. Al día siguiente, lava y aclara cada hoja por el anverso y el reverso, manteniéndolas en un bol grande o en una bañera con agua hasta el momento de envolverlas para que no se sequen.
Para preparar el arroz dulce:
Remojar el arroz dulce durante toda la noche. Al día siguiente, escúrralo completamente en un colador. Mezclar el arroz remojado y sin cocer con la salsa de soja ligera y la sal en un bol grande y reservar.
Para preparar los cacahuetes:
Mejorar los cacahuetes durante la noche. Al día siguiente, hiérvelos durante 5 minutos, escúrrelos y resérvalos.
Para preparar la panza de cerdo:
En un bol, mezcle la panza de cerdo con la salsa de soja ligera, el azúcar, el vino shaoxing, la sal y la pimienta blanca. Dejar marinar toda la noche. El objetivo de este paso es que la panceta de cerdo esté ligeramente salada, ya que el arroz absorberá el exceso de sal, dando al zongzi su característico sabor salado y umami.
Caliente el aceite en un wok a fuego medio. Cocine la panza de cerdo durante unos minutos antes de añadir el agua. Cubrir el wok con la tapa y cocinar durante 5-10 minutos hasta que el líquido haya desaparecido. Retirar del wok y dejar enfriar.
Para preparar los ingredientes adicionales:
Corta las yemas por la mitad. Cortar las salchichas en 12 trozos iguales. Reservar en cuencos separados.
Envolviendo el zongzi:
¡Woo! Buen trabajo. Ahora ya tienes todo listo para envolver estos pequeños paquetes de delicias. A continuación, te ofrecemos fotos paso a paso de cómo envolver los zongzi.
Antes de empezar, hay algunas cosas que debes recordar:
Empiece por juntar un par de hojas y doblar la parte inferior para crear un cono.
Rellena con un poco de arroz en el fondo, junto con su yema de huevo, cacahuetes, panza de cerdo y salchicha china.
Cubre con un poco más de arroz.
Doblar los dos lados en el centro a lo largo, ahuecando las manos en la parte inferior del cono para que no se deshaga.
Pellizca las hojas en la parte superior para conseguir un cierre hermético.
Doblar las hojas de Zongzi hacia abajo…
Y atar el zongzi de forma segura. Que quede bien cerrado. No tiene que ser bonito. Corta el exceso de las hojas con tus fieles tijeras de cocina.
¡Y ya está! Ahora hazlo un montón de veces más hasta que las hojas y el relleno se agoten.
Para cocinar el zongzi:
Consigue una olla de tamaño medio y anida cuidadosamente los zongzi en su interior, evitando grandes huecos. Poner un plato grande directamente encima de los zongzi para darles peso. Llena la olla con agua fría, hasta que los zongzi estén sumergidos. Poner la olla en el fuego a media altura. Una vez que el agua hierva, pon el fuego a bajo/medio-bajo, y déjalo cocer a fuego lento durante al menos 7-8 horas.
El agua debe «moverse» mientras se cuece a fuego lento, pero no debe haber grandes burbujas. Debe comprobar la olla con bastante frecuencia para asegurarse de que los zongzi están siempre sumergidos en el agua. Añada agua hirviendo sólo para ajustar el nivel del agua, no añada agua a temperatura ambiente o fría. Mantenga un hervidor de agua caliente en el fuego para estar preparado durante las 7-8 horas de cocción.
Una vez transcurridas las 7-8 horas, ¡coma los zongzi mientras están calientes! Los zongzi dulces se pueden disfrutar a temperatura ambiente, pero los zongzi salados son realmente los mejores cuando están al vapor y deliciosos.
Si no tienes 7-8 horas para cocinarlos, también se pueden cocinar en una olla instantánea en una fracción del tiempo (90 minutos). Consulta nuestro post sobre Cómo cocinar Zongzi en una olla instantánea para ver las instrucciones completas.
Algunos consejos útiles para disfrutar del zongzi:
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Zongzi al estilo cantonés (albóndigas de arroz)
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