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Croustillant & Croquant , L’Aloo Tikki est une nourriture de rue populaire du nord de l’Inde qui est fondamentalement frite et épicée avec un éventail d’ingrédients. C’est l’un des articles de chaat les plus populaires et peut être fait facilement à la maison aussi. Voici comment le préparer.
Si vous êtes un amateur de chaat, n’oubliez pas de consulter mon post sur les meilleures recettes indiennes de chaat.
Voici d’autres recettes similaires, que vous pouvez réaliser à la maison – Farali Pattice, Aloo Paneer Tikki, Veg Hara Bhara Kabab, et Chicken Cheese Balls.
Sauter à:
- Qu’est-ce que l’Aloo Tikki ?
- Ingrédients
- Comment faire l’Aloo Tikki
- Questions fréquentes
- Suggestions de portions
- Suggestions de conservation
- Conseils de Neha
- Carte de recettes
Qu’est-ce que l’Aloo Tikki ?
J’ai toujours aimé me gaver de cet Aloo Tikki croustillant et épicé que l’on vend dans les rues de Delhi. Parfaitement croustillants à l’extérieur et doux et épicés à l’intérieur, ils sont absolument addictifs.
Aloo en anglais se traduit par pommes de terre et Tikki signifie galettes. Ce sont donc essentiellement des galettes de pommes de terre.
Ces Tikkis ronds et croustillants peuvent être préparés avec ou sans farce. L’Aloo Ki Tikki farci est populaire dans le nord de l’Inde tandis que ceux sans farce sont populaires dans le sud de l’Inde.
Alors que certains aiment déguster ces Tikkis ronds et croustillants tels quels, je les préfère avec quelques chutneys sur le dessus. Vous pouvez juste niveler le goût en ajoutant un peu de chutney coriandre-menthe et de chutney tamarin doux. Et si vous les préparez en été, ajoutez aussi du lait caillé frais. Miam !
Vous pouvez également garnir ces Tikki de Ragda épicé. Si vous allez à Mumbai, vous trouverez de nombreux stands de rue qui vendent ces derniers avec du ragda chaud fait avec des pois blancs. Cela a un goût incroyable aussi !
Alors, la prochaine fois que vous aurez besoin d’une collation à l’heure du thé, ou quelque chose qui satisfait vos envies de Chaat, donnez à cette recette d’Aloo Tikki un essai.
Ces tikkies sont
- Croustillants
- épicés
- addictifs
- Facile à faire à la maison
- Parfait pour les collations à l’heure du thé
Ingrédients
Pour le Tikki – Pour la couche extérieure du Tikki, nous aurons besoin de pommes de terre, de Poha (riz aplati), de coriandre fraîche, de gingembre, de piments verts, de flocons de piment rouge, de poudre de mangue sèche, de poudre d’Anardana (poudre de graines de grenade), de sel, de sel noir, de farine de riz et d’huile.
Vous pouvez toujours sauter le Poha et les faire juste avec de l’Aloo, mais le Poha ajoute une texture croustillante aux Tikkis. La farine de riz est utilisée pour lier les pommes de terre et les autres ingrédients, pour ajouter de la saveur.
Vous pouvez même ajouter la partie blanche trempée du pain avec l’Aloo, pour obtenir des Tikkis croustillants.
Réglez la quantité de piments verts et de flocons de piment rouge, selon votre goût. Si vous faites pour les enfants, vous pouvez éviter d’ajouter des piments verts aussi.
La poudre de mangue sèche et la poudre d’Anardana, ajoute encore un goût acidulé.
Pour la garniture – Ces Tikkis sont remplis d’un Masala épicé, qui est fait avec des lentilles. Ici, j’ai utilisé du Chana Dal et des pois verts. Beaucoup de gens ajoutent même des fruits secs comme des noix de cajou, des raisins secs et des amandes dans leur farce.
A part cela, pour la farce, vous aurez besoin d’huile, de hing (Asafoetida), de graines de cumin, de poudre de garam masala, de poudre de chaat masala, de gingembre, de chili vert, de poudre de chili rouge, de graines de coriandre, de sel, de sel noir et de feuilles de coriandre.
La garniture peut également être réalisée avec du Paneer ou du poulet et du mouton Keema, mais la garniture au chana dal est la plus populaire.
Comment faire l’Aloo Tikki
Faire tremper le poha dans 2 cuillères à soupe d’eau pendant 10 à 15 minutes. Faites très attention à la quantité d’eau sinon votre mélange de pommes de terre deviendra détrempé.
Ajouter les pommes de terre bouillies râpées, le poha trempé et tous les autres ingrédients du tikki dans un bol et bien mélanger.
Faire un mélange lisse en écrasant bien le tout avec les mains.
Pour la garniture, faites chauffer l’huile dans une poêle. Vous pouvez éviter ces étapes si vous faites les tikkis sans la garniture.
Une fois que l’huile est chaude, ajouter le hing et les graines de cumin et faire cuire pendant quelques secondes.
Ajouter le gingembre et le piment vert et faire frire pendant une minute.
Ajouter le chana dal et les pois cuits et les écraser légèrement.
Ajouter maintenant la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre, la poudre de mangue sèche, la poudre de garam masala, le sel noir et le sel ordinaire et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la coriandre fraîche et bien mélanger. Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir.
Graissez vos mains avec de l’huile et divisez le mélange de pommes de terre en 6 parties égales. Faites de chaque partie une boule puis pressez doucement pour faire un tikki.
Si vous faites le tikki avec de la farce, pressez la boule avec vos doigts pour faire un cercle de 4 pouces. Gardez 1 cuillère à soupe de farce au centre et rapprochez les extrémités.
Roulez en un rond puis pressez doucement pour faire un tikki plat.
Faites tous les tikki de la même manière.
Réfrigérer le tikki pendant 30 minutes. Faites chauffer l’huile pour la friture dans une poêle.
Quand l’huile est chaude, ajoutez les tikki et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce que les tikki soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et servez-les chauds avec un chutney à la coriandre et à la menthe.
Frequently Asked Questions
Il y a 3 façons de faire bouillir les pommes de terre pour faire l’aloo tikki.
1. À l’aide d’une casserole sur la cuisinière.
2. À l’aide d’un autocuiseur indien.
3. Dans un Instant Pot
Pour faire bouillir les pommes de terre dans une casserole, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égouttez l’eau et utilisez les pommes de terre selon vos besoins.
Pour les cuire dans une cocotte-minute indienne, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste couvertes. Fermez maintenant le couvercle et faites cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu vif. Réduisez le feu à faible intensité et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Relâchez la pression manuellement. Ouvrez le couvercle et égouttez l’eau. Épluchez les pommes de terre et utilisez-les au besoin.
Pour cuire les pommes de terre dans une casserole instantanée, gardez un dessous de plat dans la casserole et gardez les pommes de terre au-dessus. Ajoutez maintenant 1 tasse d’eau dans la casserole. Fermez le couvercle et réglez la valve sur l’étanchéité. Appuyez sur PRESSURE COOk et réglez le minuteur sur 12 minutes. Une fois la minuterie éteinte, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Relâchez la pression restante manuellement et ouvrez le couvercle. Épluchez les pommes de terre et utilisez-les selon vos besoins.
Quand vous faites bouillir les pommes de terre pour ces Tikkis, assurez-vous qu’elles sont cuites mais pas très molles. Elles doivent être tendres à la fourchette, et pas en bouillie. Si elles sont très molles, vous ne pourrez pas les râper pour ces Tikkis.
Aussi, une fois que vous avez fait bouillir les pommes de terre, réfrigérez-les pendant 4 à 5 heures, puis râpez-les.
Si vous le faites pour les jours de jeûne, alors sautez l’ajout de poha et de farine de riz. Ajoutez plutôt de la farine d’arrowroot, de sarrasin, de châtaigne d’eau ou de tapioca.
Au lieu du sel ordinaire, vous pouvez utiliser du sel gemme.
Pour faire des tikki de taille égale, prenez un emporte-pièce rond ou une tasse à mesurer de ⅓rd cup measure.
Graissez-la avec de l’huile et transférez la boule de mélange de pommes de terre dans la tasse ou l’emporte-pièce. Pressez pour que le mélange prenne la forme de la tasse ou de l’emporte-pièce. Retirez le tikki de la tasse ou de l’emporte-pièce.
Faites-les tous de la même manière.
Une fois que vous avez préparé les Aloo Tikki, appliquez ou vaporisez un peu d’huile sur le dessus, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Placez la plaque de cuisson dans le four et faites-les cuire pendant 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et de couleur brun doré.
Suggestions de service
Cette recette classique se déguste idéalement garnie de cuillerées de yaourt, de chutney à la coriandre et à la menthe et de chutney doux au tamarin.
Vous pouvez également les servir avec du chole ou avec du ragda.
Utiliser ce tikki pour faire un Aloo Tikki Burger ou l’utiliser lors de la préparation du Ragda Pattice ou de l’Aloo Tikki Chaat.
Servir ces tikki à l’heure du thé avec une tasse chaude de Masala Chai ou de café filtre.
Vous pouvez les utiliser pour faire des Wrap/Roll.
Suggestions de stockage
Vous pouvez préparer ces tikkis et les congeler pendant une heure sur un plateau. Après une heure, vous pouvez les ranger dans les sacs de congélation à fermeture éclair et les congeler. Faites-les frire quand vous voulez les servir à nouveau. Veillez à les décongeler avant de les faire frire dans l’huile chaude.
Pour cuire les tikki, décongelez-les complètement, puis placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Continuez à les surveiller jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns et croustillants.
Conseils professionnels de Neha
S’assurer que l’huile est suffisamment chaude avant d’ajouter les Tikkis. Si l’huile n’est pas chaude, les Aloo Tikki s’imbiberont d’huile et ne deviendront pas croustillants. Ajouter des Tikkis dans de l’huile froide pourrait également les casser et les rendre huileux et détrempés.
Ajouter un agent liant comme la farine de riz ou la maïzena permet de s’assurer que les Tikkis ne becquettent pas pendant la friture et ils les rendent également croustillants.
Si vous voulez une version saine, vous pouvez même faire cuire ou frire à l’air libre les Aloo Tikki.
Lorsque vous ajoutez les Tikki dans l’huile chaude, ne les dérangez pas jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur légèrement dorée car il y a des chances qu’ils se cassent si vous les retournez rapidement.
Vous pouvez également ajouter un peu de chapelure dans le mélange de pommes de terre pour les lier parfaitement et les rendre croustillants.
Faites frire les tikki sur une poêle antiadhésive afin qu’ils ne collent pas. De plus, l’huile dans la poêle doit couvrir au moins la moitié du tikki (en épaisseur) pendant la friture.
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Carte de recette
Réception d’Aloo Tikki
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Ingrédients 1x2x3x
Pour le Tikki
- ▢ 2 tasses de pommes de terre bouillies (réfrigérées avec 4-.5 heures)
- ▢ ¼ de tasse de Poha
- ▢ 1 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre (râpé)
- . ▢ 2 c. à thé de Piment vert (haché)
- ▢ 1 c. à thé de Flocons de Piment rouge
- ▢ 1 c. à thé de Sel noir
- ▢ Sel au goût
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’Anardana
- ▢ 3 cuillères à soupe de farine de riz
- ▢ Huile pour la friture
. Coriandre (hachée)
.
Pour la garniture
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- . ▢ ¼ c. à thé de Hing
- ▢ 1 c. à thé de graines de cumin
- ▢ 1 c. à thé Gingembre
- ▢ 2 c. à thé Piment vert (haché)
- ▢ ½ tasse Chana Dal (cuit)
- ▢ ¼ tasse Pois (bouillis)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (grossièrement écrasées)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche
- . ▢ ½ cuillère à café de Garam Masala en poudre
- ▢ ½ cuillère à café de sel noir
- ▢ Sel au goût
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (hachée)
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Instructions
Pour le tikki
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Gratter les pommes de terre dans un bol.
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Faites tremper le poha dans 2 cuillères à soupe d’eau pendant 10 à 15 minutes.
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Ajouter les pommes de terre râpées, le poha trempé et tous les autres ingrédients du tikki dans un bol et bien mélanger.
Pour la garniture
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Chauffez l’huile dans une poêle.
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Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le hing et les graines de cumin et faites cuire pendant quelques secondes.
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Ajouter le gingembre et le piment vert et faire frire pendant une minute.
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Ajouter le chana dal cuit et les pois et les écraser légèrement.
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Ajouter maintenant la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de mangue, la poudre de garam masala, le sel noir et le sel ordinaire et faire cuire pendant 2-3 minutes.
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Ajouter la coriandre et bien mélanger.
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Retirer la casserole du feu et laisser la garniture refroidir.
Assemblage
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Graissez vos mains avec de l’huile et divisez le mélange de pommes de terre en 6 parties égales.
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Faites de chaque partie une boule puis pressez doucement pour obtenir un tikki.
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Si vous faites le tikki avec de la farce, pressez la boule avec vos doigts pour faire un cercle de 4 pouces.
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Conservez 1 cuillère à soupe de farce au centre et rapprochez les extrémités.
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Roulez en un rond puis appuyez doucement pour obtenir un tikki plat.
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Faites tous les tikki de la même manière.
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Réfrigérez les tikki pendant 30 minutes.
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Chauffez l’huile pour faire frire le tikki dans une poêle.
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Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les tikki et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce que les tikki soient dorés et croustillants de tous les côtés.
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Retirez le tikki de la poêle et servez-le chaud avec un chutney à la coriandre et à la menthe.