Le pandowdy aux pommes est un dessert américain classique. Des pommes épicées sont garnies d’une pâte feuilletée rustique et arrosées de beurre fondu, avec une croûte de sucre croquante.
Vous vous demandez peut-être ce qu’est le pandowdy aux pommes ?
Le pandowdy aux pommes, ou pan dowdy, est un dessert américain classique ressemblant beaucoup à une tarte aux pommes. Populaire dans les années 1800 et au début des années 1900, ce dessert est rempli de tranches de pommes sucrées et épicées, puis garni de morceaux de pâte.
Le nom vient de la croûte dowdy, ou d’aspect minable. Lorsque votre dessert est fraîchement sorti du four, utilisez le dos d’une cuillère pour enfoncer votre pâte dans la garniture aux pommes. Ce processus brise davantage votre croûte de style rustique, et la pâte feuilletée s’imprègne de la saveur supplémentaire des jus de pomme.
Parfait pour être partagé avec un groupe, ce pandowdy sert huit personnes. Garnissez-le de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille. Parfait pour Thanksgiving, Noël ou tout événement qui demande un dessert qui plaît à la foule.
Ingrédients et substitutions
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte à tarte à la place – le pandowdy moderne est souvent fait avec de la pâte à tarte ou de la pâte feuilletée.
Le sucre turbinado est facultatif, mais j’aime la croûte croquante qu’il ajoute sur le dessus. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser du sucre cristallisé à la place.
Quel type de pommes dois-je utiliser ?
Les pommes Granny smith sont un excellent choix pour la cuisson car elles sont fermes et gardent leur forme après la cuisson. Elles sont également largement disponibles dans les épiceries tout au long de l’année.
Les autres bons choix sont les pommes Honeycrisp, Golden Delicious ou Rome. Pour plus d’informations, consultez cet article : Bob’s Red Mill – Les meilleures pommes pour la tarte aux pommes.
Croûte feuilletée
Que vous utilisiez une pâte feuilletée ou une croûte à tarte traditionnelle, vous voudrez effectuer une étape supplémentaire une fois votre dessert sorti du four.
Alors que votre plat est encore chaud, utilisez le dos d’une cuillère pour appuyer légèrement sur la croûte afin d’absorber les jus de la garniture. Votre croûte peut se briser légèrement – c’est intentionnel.
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Pandowdy aux pommes
Ingrédients
- 2 ½ livres de pommes granny smith pelées, évidées, et tranchées en quartiers de ½ po
- ½ tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillerée à café de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de pâte feuilletée décongelée
- 4 cuillerées à soupe de beurre non salé fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre turbinado ou de sucre cristallisé
Instructions
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Préchauffez le four à 375 degrés. Graisser légèrement un plat de cuisson peu profond de 2 à 2,5 pintes (comme un plat de 7×11) et mettre de côté.
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Dans un grand bol, ajouter les pommes tranchées, la cassonade, la farine, le jus de citron, le zeste de citron, l’extrait de vanille, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Mélanger pour enrober uniformément les tranches de pommes. Verser la garniture aux pommes dans le plat de cuisson préparé et l’étendre en une couche uniforme. Mettre de côté.
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Roulez la pâte feuilletée en un carré de 12 pouces. Coupez-la en morceaux (environ des carrés de 2 pouces), puis éparpillez-la sur le dessus de votre garniture de tarte aux pommes, en la faisant se chevaucher légèrement et en laissant des espaces pour montrer la garniture.
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Dégagez le beurre fondu sur la pâte feuilletée, puis saupoudrez de sucre turbinado.
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Cuire de 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes au centre du plat puissent être percées facilement à la fourchette. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur et du type de pommes utilisées. La pâte feuilletée doit être dorée sur le dessus.
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Alors qu’elle est encore chaude, utiliser le dos d’une cuillère pour presser délicatement la pâte feuilletée dans la garniture, afin qu’elle s’imprègne d’une partie des jus.
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Servir chaud, éventuellement avec une boule de glace à la vanille.
Notes
- Zeste et jus de citron = un citron de taille moyenne
- La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte à tarte.
- Les pommes Granny smith, honeycrisp ou golden delicious sont idéales pour la cuisson.
- Les restes se conservent jusqu’à deux jours, scellés avec du papier d’aluminium ou un couvercle ajusté, à température ambiante.
- Un plat de cuisson peu profond de 2 pintes est idéal pour cette recette. J’ai utilisé un plat de cuisson en verre pyrex de 7 x 11 pouces.
Nutrition
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