Ces biscuits au cornflake et à la guimauve sont carrément dangereux. Chargés de mini-pépites de chocolat, de guimauves et d’un & croquant cornflake salé sucré… ils sont irréels !
Vous savez, ces biscuits aux pépites de chocolat et à la guimauve Cornflake m’ont laissé sans voix.
Ils ne ressemblent à aucun biscuit qui soit sorti de ma cuisine. Je pensais que ces Extraordinary Chocolate Chip Cookies ou ces Copycat Levain Bakery Chocolate Chip Cookies étaient parmi les biscuits les plus fous que j’avais jamais faits, mais ces Cornflake Chocolate Chip Marshmallow Cookies pourraient bien les surpasser tous les deux.
C’est comme manger un bol de cornflakes, un biscuit et des s’mores, le tout réuni dans un fabuleux biscuit.
Cette recette provient du livre de cuisine Momofuku Milk Bar de Christina Tosi. J’ai entendu des choses incroyables sur ses recettes et sa boulangerie, alors je ne pouvais pas attendre pour essayer ceux-ci. Et après les avoir faits, je peux vous dire que ces biscuits sont spectaculaires et ne ressemblent à aucun biscuit que j’ai déjà mangé, et nous savons tous que j’ai mangé BEAUCOUP de biscuits dans ma vie.
Vous devrez commencer par préparer le croustillant de cornflakes. C’est super facile à faire et ne demande que quelques ingrédients. Mesurez d’abord les cornflakes, puis mettez-les dans un bol et écrasez-les grossièrement avec vos mains. Ajoutez ensuite le lait en poudre, le sucre et le sel (photo de gauche). Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez le tout (photo de droite). Étalez le tout sur une plaque à biscuits et faites cuire.
Pendant que le Cornflake Crunch refroidit, vous pouvez commencer à préparer la pâte à biscuits. Le beurre et les sucres doivent être crémés pendant 10 minutes, c’est une étape importante. Après les 10 minutes, ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés (ce n’est pas grave si la pâte semble encore hirsute). Ajoutez ensuite les mini-marshmallows, les mini-puces de chocolat et le Cornflake Crunch. Mettez la pâte au frais pendant au moins 2 à 3 heures.
Une fois que vous avez fait la pâte, façonnez-la en boules et mettez-les toutes sur une plaque à biscuits comme ceci. Couvrez-les de plastique et mettez-les au frais pendant au moins 2 ou 3 heures. Ne souhaitez-vous pas pouvoir passer la main à travers votre écran et attraper une de ces boules de pâte ?
Après avoir refroidi, placez-les à quatre pouces d’intervalle sur une plaque à biscuits. L’image ci-dessus est la façon dont je place les miens sur la plaque à biscuits. Vous devez laisser beaucoup de place car ces biscuits vont s’étaler pendant la cuisson.
A la sortie du four, ils ressembleront à quelque chose comme ça. C’est croustillant sur les bords et moelleux à l’intérieur. En plus, ils sont chargés de guimauves, de pépites de chocolat et de cornflakes croustillants… . .Hellllloooo yumminess.
TIPS POUR FAIRE CES COOKIES:
- Assurez-vous que vous crémez votre beurre, sucre et œufs pendant les 10 minutes complètes. Cette recette a deux bâtons de beurre avec seulement 1 1/2 tasse de farine, il est donc important que le beurre et les sucres soient crémés ensemble pendant 10 minutes. Les auteurs expliquent en détail pourquoi le processus de crémage est si important, mais en bref, cela aère essentiellement le beurre et le sucre et ils ne font plus qu’un.
- Le refroidissement de la pâte pendant au moins 2 à 3 heures est la clé pour ces biscuits. Ils ne tiendront pas leur forme et s’étaleront trop si vous ne refroidissez pas la pâte. Je sais que c’est parfois pénible, mais ne sautez pas cette étape.
- Assurez-vous d’utiliser du papier sulfurisé et non des doublures en silpat. Les biscuits s’étalent trop s’ils sont cuits sur des doublures en silpat.
- Les instructions vous demandent de tapoter délicatement le dessus des boules de pâte pour les aplatir après les avoir creusées, et je ne le fais pas parce que j’ai l’impression qu’elles sont assez plates. Vous pouvez toujours frapper doucement votre plaque à biscuits sur le comptoir après qu’ils sortent du four s’ils ne sont pas assez plats pour vous.
- La recette demande de cuire ces biscuits à 375 degrés pendant 18 minutes. Après avoir lu les expériences d’autres blogueurs faisant ces biscuits, beaucoup d’entre eux ont dit que leurs biscuits brûlaient ou étaient faits beaucoup plus tôt que les 18 minutes. J’ai joué avec les températures et les temps de cuisson et voici ce qui a fonctionné dans mon four : 350 degrés pendant 13-15 minutes ; 375 degrés pendant 12-13 minutes ; 350 degrés sur convection pendant 10 minutes. Honnêtement, je n’ai pas de préférence car ils ont tous donné le même résultat. Gardez à l’esprit que le four de chacun est différent, alors gardez juste un œil sur eux.
- Immédiatement après leur sortie du four, utilisez un couteau en plastique ou le dos d’une cuillère en plastique pour remodeler les biscuits s’ils se sont étalés bizarrement pendant la cuisson.
Quelques réflexions finales.
- Si vous n’avez pas l’habitude de garder des Cornflakes à portée de main, vous le ferez après avoir fait ces biscuits une fois.
- Il restera des cornflakes croustillants, alors faites-vous une faveur et mettez-en dans un bol et versez du lait dessus… vous ne le regretterez pas.
- Juste un avertissement… cette pâte à biscuits est irréelle ! Je suis une sorte d’accro à la pâte à biscuits et cette pâte remplit toutes les conditions pour moi. Honnêtement, c’est un miracle que de la pâte ait été cuite parce que j’aurais pu manger tout le bol de pâte.
J’ai hâte d’avoir de vos nouvelles si vous les essayez !
Ingrédients
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Pâte à biscuits :
- 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, température ambiante
- 1 1/4 tasse de sucre granulé
- 2/3 tasse de sucre brun clair tassé
- 1 gros œuf
- 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille pure
- 1 3/4 tasse de farine tout-usage*
- .tout usage*
- 1 1/4 c. à thé de gros sel (j’utilise du casher)
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3 tasses de Cornflake Crunch
- 3/4 tasse de mini pépites de chocolat
- 1 1/4 tasse de mini guimauves
.
Cornflake Crunch :
- 5 tasses de cornflakes
- 1/2 tasse de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de gros sel (j’utilise du casher)
- 9 cuillères à soupe de beurre, fondu
Instructions
Pâte à biscuits :
- Crémer ensemble le beurre et les deux sucres dans le bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire à palette à vitesse moyenne-élevée, 2 à 3 minutes. Raclez les parois du bol et ajoutez l’œuf et la vanille, battez pendant 7 à 8 minutes. (Il est important de mélanger tout le temps !).
- Ajouter la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélanger à faible intensité juste jusqu’à ce que la pâte se rassemble, pas plus d’une minute (la pâte aura encore l’air hirsute). Racler les côtés du bol avec une spatule.
- Ajouter les cornflakes croustillants, les mini-puces de chocolat et les mini-marshmallows et mélanger à faible intensité jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés, environ 45-60 secondes.
- Ligner une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 2 3/4 onces (environ 1/3 de tasse), déposez toute la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée (vous pouvez mettre toutes les boules de pâte rapprochées sur une plaque à pâtisserie). Enveloppez la plaque à biscuits hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant à 2 à 3 heures ou toute la nuit.*
- Préchauffez le four à 375 degrés. Tapisser des plaques à pâtisserie supplémentaires de papier parchemin ou de tapis de cuisson antiadhésifs. (*VOIR LA SECTION CONSEILS POUR LES TEMPS ET TEMPS DE CUISSON)
- Arranger la pâte refroidie à au moins 4 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, craquelée, étalée et brunie sur les bords, environ 13 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie.
Cornflake Crunch
- Préchauffer le four à 275 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, mettre de côté.
- Placer les cornflakes dans un bol moyen. Avec vos mains, écrasez grossièrement les cornflakes. Ajouter le lait en poudre, le sucre et le sel et mélanger pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
- Étendre le mélange de cornflakes en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que les grappes soient grillées et sentent le beurre, environ 20 à 23 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Notes
- Je sais que certains d’entre vous n’aiment pas avoir à refroidir la pâte à biscuits, mais il est vraiment important de le faire pour cette recette. Les biscuits ne tiendront pas leur forme et s’étaleront beaucoup trop si la pâte n’a pas été refroidie. La recette disait 1 heure, mais j’ai l’impression que 2 heures et demie à 3 heures étaient bien meilleures.
- La recette originale demande 1 1/2 tasse de farine, mais j’ajoute 1/4 de tasse supplémentaire.
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