Dites adieu aux ailes de buffle désossées, fades, filandreuses et trop panées. Ces bouchées de poulet Buffalo changent la donne ! Légèrement panées et saisies à la poêle ou au four, puis arrosées de la célèbre sauce buffalo de ma mère, ces bouchées sont l’amuse-gueule idéal pour une foule. Vous voulez d’autres raisons de les aimer ? Ils sont naturellement sans gluten avec une option paléo aussi !
Les ailes de poulet buffalo maison de ma mère sont un BFD. Elles ont cet équilibre parfait entre le croustillant et le tendre et sa sauce pour ailes est à tomber par terre.
Malgré son héritage d’ailes de buffle, je ne suis pas le plus grand fan des ailes avec os. Tant de travail pour si peu de viande !
J’ai toujours opté pour des ailes de buffle désossées lorsque j’ai le choix, mais j’ai quelques problèmes avec la plupart des offres qui existent et je vais vous en parler. Ma plus grande bête noire, c’est la panure – d’une part, il y en a trop, et d’autre part, c’est tellement fade. Ensuite, il y a le facteur friture, qui donne souvent une croûte trop croustillante et une viande soit filandreuse, soit sèche (ou les deux <<shudder>>).
Suis-je le plus ennuyeux mangeur d’ailes de bison de tous les temps ? Oui. Est-ce que j’ai une solution pour moi (et peut-être pour vous aussi) ? BIEN SÛR QUE J’EN AI UNE.
Comment faire des bouchées de poulet buffalo (ailes de poulet buffalo désossées)
Ces bouchées de poulet buffalo désossées sont la perfection. Légèrement enrobées de pâte à frire et saisies à la poêle, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, puis remuées dans la sauce buffalo caractéristique de ma mère.
Vous avez besoin d’un autre visuel ? Ce post est également disponible sous forme d’histoire ! Ou, faites défiler jusqu’à la fiche de recette pour une vidéo.
La perfection de la panure des ailes de poulet buffalo ressemble à ceci : des cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en cubes plus une légère couche de fécule de maïs assaisonnée.
- Étape 1 : Fouettez la fécule de maïs avec le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika.
- Étape 2 : Ajoutez la poitrine de poulet en dés au mélange de fécule de maïs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé de la fécule de maïs. Conseil : Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant ou un torchon de cuisine en coton pour aider la fécule de maïs à adhérer uniformément.
- Étape 3 : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 12″ à feu moyen. Faites attention à la chaleur – trop élevée et la panure va roussir. Trop faible et la panure ne brunira pas. Ajouter la moitié des bouchées de poulet en une seule couche. Faites-les sauter d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Conseil : secouez délicatement l’excédent de fécule de maïs avant de l’ajouter dans la poêle pour obtenir une panure croustillante qui ne s’agglomère pas.
- Étape 4 : retournez les morceaux et faites dorer l’autre côté. Le poulet ne sera pas entièrement cuit à ce stade et ce n’est pas grave – il finira de cuire dans la sauce juste un peu plus tard. Transférez les bouchées de poulet dans une assiette, puis répétez l’opération avec les morceaux restants.
La sauce buffalo parfaite ressemble à ça : Pas une, mais DEUX sauces chaudes différentes, plus du bon beurre. Ma mère ne jure que par l’utilisation de deux sauces chaudes différentes pour une saveur plus complexe. J’ai utilisé la Frank’s RedHot et la Texas Pete Original Hot Sauce.
IMPORTANT : n’utilisez pas de » sauce pour ailes « , qui est une sauce buffalo pré-mélangée avec des saveurs de beurre ajoutées et des épaississants. Assurez-vous d’acheter de la sauce piquante pure.
Ajouter le beurre dans la poêle (pas besoin de l’essuyer ou de le nettoyer au préalable) et faire chauffer jusqu’à ce qu’il fonde. Grattez les morceaux brunis qui restent après avoir fait sauter le poulet pour plus de saveur. Ajoutez ensuite les sauces piquantes et fouettez avec le beurre fondu.
Ajouter les bouchées de poulet brunies et mélanger avec la sauce buffalo. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les ailes désossées soient bien cuites, environ 5 minutes.
Servez ces bouchées de poulet buffalo de façon classique avec du fromage bleu pour la trempette et des carottes et du céleri tranchés.
Quelle est la meilleure sauce piquante pour les ailes de poulet buffalo?
- Frank’s RedHot est notre choix #1. Elle offre cet équilibre parfait entre le vinaigre et le piquant sans être trop épicée. C’est aussi l’une des sauces piquantes les plus « vraies » qui existent, avec seulement 5 ingrédients simples – des piments de Cayenne vieillis, du vinaigre distillé, de l’eau, du sel et de la poudre d’ail.
- Le Texas Pete est un peu plus vinaigré que le Frank’s et pas trop piquant. Il contient cependant des additifs, donc il n’est pas approprié si vous souhaitez faire cette recette paléo.
- La sauce piquante Crystal est une excellente option si vous êtes paléo. Avec seulement 3 vrais ingrédients alimentaires (piments de Cayenne vieillis, vinaigre distillé et sel), elle est parfaitement piquante.
- Cholula n’est pas un choix typique pour les ailes, mais si vous aimez vos ailes piquantes et ardentes, cette sauce est pour vous. Attention aux paléo, cette sauce contient de la gomme de xanthane.
Peut-on cuire ces ailes de buffle désossées au lieu de les frire ?
Oui ! Elles ne seront pas tout à fait aussi croustillantes, et vous salirez 2 poêles au lieu d’une, mais ça fera l’affaire. J’ai vraiment aimé la version cuite de ces ailes désossées, mais la cuisson à la poêle était juste un peu meilleure.
Comment cuire les ailes de bison désossées :
- Chauffer le four à 400°F.
- Doubler une plaque à pâtisserie de papier parchemin, puis étaler une très fine couche d’huile sur le papier parchemin (ou vaporiser de l’huile d’olive en aérosol de cuisson).
- Préparez le poulet comme indiqué dans la fiche de recette jusqu’à l’étape 2.
- Étalez les bouchées de poulet panées sur le papier sulfurisé en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau. Faites cuire pendant 7 minutes, retournez-les, puis faites cuire 7 minutes supplémentaires de l’autre côté. Elles devraient être légèrement dorées.
- Préparez la sauce buffalo comme indiqué à l’étape 4, puis mélangez les ailes de poulet cuites au four avec la sauce buffalo dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.
Comment faire ces bouchées de poulet buffalo paléo
Ces bouchées de poulet buffalo se transforment facilement en version paléo avec quelques modifications simples. Techniquement, celles-ci seraient également considérées comme Whole30, mais en tant qu’amuse-bouche, elles repoussent définitivement les limites – alors utilisez votre meilleur jugement si vous êtes sur une tournée !
Comment faire des bouchées de poulet buffalo paléo :
- Substituer la poudre d’arrowroot à la fécule de maïs
- Substituer l’huile d’avocat à l’huile d’olive si vous êtes strict
- Utiliser une trempette conforme aux normes paléo comme notre vinaigrette ranch Whole30
Mes meilleurs conseils pour des bouchées de poulet buffalo désossées parfaites
- Tapisser le poulet pour qu’il soit sec et que l’enrobage de fécule de maïs adhère bien
- Découper la poitrine de poulet en bouchées égales et de taille similaire pour qu’elles cuisent au même rythme
- Enrober soigneusement le poulet avec la fécule de maïs, mais assurez-vous d’enlever l’excès pour que la panure soit croustillante et non pas agglomérée
- Assaisonner la panure, pas la sauce, pour une saveur à plusieurs niveaux
- Garder un œil sur le feu pendant la cuisson ; ajustez si nécessaire pour que la panure brunisse et ne brûle pas.
- Utilisez 2 types de sauce piquante pour obtenir la meilleure sauce buffalo. Voir nos suggestions ci-dessus.
- Faire mijoter les bouchées de poulet brunies dans la sauce pendant environ 5 minutes – cette étape assure la cuisson du poulet et permet à la sauce de s’épaissir juste assez.
Autres amuse-gueules géniaux pour une foule
- Morceaux de brie aux canneberges
- Brochettes de bifteck de flanc aux tomates et au pesto
- Brochettes de poulet grillées au citron et au thym
- Frites croustillantes au basilic cuites au four
. Brochettes de poulet
Vous avez fait ces bouchées de poulet buffalo ? !!? J’AIMERAIS BIEN SAVOIR COMMENT ÇA S’EST PASSÉ ! LAISSEZ UN COMMENTAIRE ET UNE NOTATION CI-DESSOUS 👇
Morceaux de poulet Buffalo (ailes de poulet Buffalo désossées)
Imprimer la recette Epingler la recette
Équipement recommandé
.
Ingrédients
- 2 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, épongée et coupée en dés de 2 po
- 1/2 c de fécule de maïs, ou poudre d’arrowroot pour paléo
- 2 c. à thé de sel de mer ou casher
- 1 c. à thé de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ou huile d’avocat pour les paléo
- 1/2 c de Frank’s RedHot
- 1/2 c de Texas Pete Original Hot Sauce, ou votre sauce piquante préférée – voir les suggestions dans le post
- 2 c. à soupe de beurre
Instructions
-
Combiner la fécule de maïs, sel, poudre d’oignon, poudre d’ail, poivre et paprika dans un grand bol de mélange. Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
-
Ajouter le poulet au mélange de fécule de maïs ; remuer jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
-
Chauffez une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter la moitié du poulet pané dans la poêle en une seule couche. Faites sauter 5 minutes jusqu’à ce que la panure soit légèrement dorée, retournez les morceaux et faites-les sauter 5 minutes de l’autre côté. Retirer le poulet à l’aide d’une cuillère à trous et le transférer dans une assiette. Répétez l’opération avec les morceaux de poulet restants, en ajoutant de l’huile d’olive supplémentaire si nécessaire.
-
Ajouter le beurre dans la poêle et le faire fondre, en grattant les morceaux brunis pendant la cuisson. Ajouter les sauces buffalo au beurre fondu et fouetter jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
-
Ajouter le poulet cuit à la sauce buffalo. Mélangez pour enrober tous les morceaux de sauce, puis faites cuire 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe légèrement. Servir immédiatement avec une sauce trempette au fromage bleu ou ranch et des carottes et du céleri tranchés.
Notes
- Taper sur l’excédent de fécule de maïs lors du transfert des bouchées de poulet dans la poêle afin que la panure croustille et ne s’agglomère pas
- Garder un œil sur le feu pendant la sauté ; ajuster au besoin pour s’assurer que la panure brunisse et ne brûle pas.
Pour cuire au four au lieu de saisir à la poêle :
- Chauffer le four à 400°F.
- Doubler une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, puis étaler une très fine couche d’huile sur le papier sulfurisé (ou vaporiser un spray de cuisson à l’huile d’olive).
- Préparer les bouchées de poulet à l’étape 2.
- Étaler les bouchées de poulet panées sur le papier sulfurisé en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau. Faites cuire pendant 7 minutes, retournez-les, puis faites cuire 7 minutes supplémentaires de l’autre côté. Elles doivent être légèrement dorées.
- Continuez à l’étape 4.