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Bucatini ; les spaghettis avec un trou !

Les bucatini sont un type de pâtes très similaire aux spaghettoni, c’est-à-dire aux gros spaghettis (oui, il existe des spaghettis épais !) Cependant, les bucatini ont un minuscule trou qui les traverse, ce qui, selon certains Italiens, en fait des pâtes idéales pour les sauces consistantes ou crémeuses, car la sauce pénètre réellement à l’intérieur. Je ne suis pas sûr que la sauce pénètre très loin dans les pâtes, à moins de les utiliser comme une paille et d’aspirer la sauce à travers elles. Oui, c’est possible ! Mais peut-être que toute la succion et la slurping qui s’ensuit pourrait choquer vos compagnons de table, sauf si vous avez 12 ans bien sûr !

Je sais qu’une des raisons du trou est qu’il permet aux pâtes de cuire plus uniformément, à l’intérieur comme à l’extérieur. Sinon, l’intérieur serait encore dur lorsque l’extérieur est cuit. Cependant, l’origine du trou réside très probablement dans la méthode originale de fabrication de ce type de pâtes à la main avec un jonc ou une fine tige appelée ferretto. Un petit morceau de pâte à pâtes était roulé et étiré autour du ferretto qui était ensuite retiré, laissant un trou à l’intérieur sur toute la longueur du morceau de pâtes. C’est également de cette manière que les busiate , les maccheroni al ferretto et les fusilli sont encore fabriqués à la main dans le sud de l’Italie.

De nos jours, ces pâtes sont produites commercialement par de nombreux fabricants de pâtes italiens et peuvent être achetées dans toute l’Italie ainsi qu’en ligne ou dans des boutiques spécialisées italiennes à l’étranger. Elle existe aussi en version petite – bucatini piccoli, en version grande – bucatini grandi et en version rainurée appelée bucatini rigati.

Le nom « bucatini » vient de l’italien « buco » qui signifie trou. Cependant, comme beaucoup de pâtes, ce type a un nom différent dans le sud de l’Italie où il est souvent appelé perciatelli du mot néopolitain « perciato » qui signifie percé. J’ai lu qu’aux États-Unis, il est parfois plus facile de le trouver emballé sous le nom de perciatelli plutôt que de bucatini.

Bien que très probablement inventées dans le sud de l’Italie, ces pâtes sont très populaires dans le centre de l’Italie, en particulier à Rome, et sont utilisées dans de nombreuses recettes de pâtes romaines classiques comme la carbonara et le cacio e pepe. Les bucatini sont également « les » pâtes à manger avec l’amatriciana à Rome et c’est l’une des premières recettes que j’ai postées pour elles. J’aime aussi manger ces pâtes avec l’arrabbiata, même si les penne sont les pâtes les plus traditionnelles pour cette sauce. Si vous n’avez pas encore essayé ces pâtes, vous devez le faire. C’est super savoureux et toute cette succion et cette slurping est tellement amusante !

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