Le gombo est un aliment de base du Sud également connu sous le nom de « doigts de dames » en raison de leur forme longue et semblable à un doigt. Pour un légume avec un si joli surnom, le gombo a la mauvaise réputation d’être visqueux. C’est peut-être la raison pour laquelle tant de gens évitent de le cuisiner et de le manger. Il n’est même pas facilement disponible sur de nombreux marchés, ce n’est donc pas un légume aussi familier et beaucoup de gens ne savent tout simplement pas quoi en faire ou comment le cuisiner.
Le gombo est définitivement sous-apprécié mais il vaut vraiment la peine d’essayer. Le gombo a un goût doux semblable à celui de l’aubergine. Il est également faible en calories et constitue une bonne source de vitamine C, de folate, de magnésium, de potassium et de fibres. Il contient une substance appelée mucilage qui agit comme un épaississant naturel et qui est utile pour la cuisson du gumbo et d’autres ragoûts. Il existe cependant de nombreuses façons de cuisiner le gombo pour qu’il ne soit pas visqueux et qu’il soit délicieux. Voici quelques conseils sur la façon de cuisiner cette beauté du Sud.
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Sélection et conservation
Terry White/Flickr
Bien que vous puissiez le trouver toute l’année dans certaines régions du pays, le gombo entre dans sa pleine saison de mai à septembre. Choisissez des gousses petites et croquantes et évitez celles qui présentent des taches brunes ou des imperfections ou qui sont ratatinées. Pour conserver le gombo frais, emballez-le et gardez-le au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Le gombo peut également être acheté congelé, entier ou en tranches.
Préparation
Natalie Maynor/Flickr
La façon dont vous préparez le gombo aidera à déterminer à quel point il devient gluant. L’eau augmente le caractère gluant, alors ne lavez pas le gombo avant d’être prêt à le cuire. Laissez le gombo reposer à température ambiante pendant un certain temps avant de l’utiliser. Le liquide qui rend le gombo visqueux s’échappe lorsque vous coupez le gombo, essayez donc de limiter l’ampleur des coupes. Le gombo peut être cuit entier ; il suffit de couper ou d’enlever les tiges. Si vous comptez les cuire entiers, essayez d’acheter des gousses plus petites.
Si vous devez couper le gombo, coupez-le en gros morceaux plutôt qu’en fines tranches. Plus la surface est grande, plus les endroits où la bave peut s’échapper sont nombreux. Vous pouvez également percer des trous dans le haut de la gousse, juste sous la tige, et laisser sortir une partie du mucilage. Ensuite, coupez le gombo comme vous le souhaitez.
Trois astuces avant la cuisson
Rhea Parsons
Si vous congelez le gombo et que vous le coupez alors qu’il est encore congelé, il sera moins gluant que lorsque vous le coupez frais. Une deuxième astuce pour réduire le caractère visqueux est de faire tremper le gombo dans du vinaigre pendant une demi-heure avant de le cuire. Rincez-le et séchez-le en le tapotant avant de le faire cuire. Enfin, vous pouvez précuire le gombo à très haute température en le faisant sauter, rôtir, blanchir ou griller. Ajoutez ensuite le gombo cuit à votre recette et il n’y aura pratiquement pas de bave.
Méthodes de cuisson
La façon dont vous cuisez le gombo est également importante. Comme mentionné, le cuire à haute température permet d’éliminer une grande partie de la bave. Assurez-vous que le gombo est complètement sec avant de le cuire. Obtenez de bons conseils sur la façon de cuire les légumes pour qu’ils ne se fanent pas et sur la façon d’éviter les erreurs courantes lors de la cuisson des légumes. Le gombo peut être grillé sur une poêle à griller ou sur un gril extérieur. Il suffit de mélanger les gousses dans un peu d’huile et vos assaisonnements préférés, puis de les faire griller pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées. Le gombo frit est un plat populaire, croustillant et délicieux. Enduisez les gombos de farine ou de semoule de maïs assaisonnée. Ils peuvent être frits entiers ou en tranches.
Le sautage est une autre bonne méthode de cuisson. Vous devez le faire sauter suffisamment longtemps pour que toute la bave soit cuite, soit environ 10 à 15 minutes. Ne surchargez pas la poêle, car cela entraînera de la vapeur qui créera davantage de bave. Le rôtissage à sec des gombos leur donne un goût de noix, d’herbe et légèrement sucré. Les petites gousses peuvent être rôties entières tandis que les plus grosses peuvent être coupées en deux dans le sens de la longueur. Faites-les rôtir à 400 degrés pendant 25 à 30 minutes. Une recette délicieuse à essayer est ce chou-fleur et gombo croustillants et épicés. Obtenez encore plus de conseils et essayez ces 10 méthodes pour cuisiner des légumes savoureux.
Autres ingrédients et recettes
Le goût du gombo est doux et légèrement herbacé. Une façon populaire de le cuisiner est avec des oignons et des tomates. L’acidité des tomates aide également à réduire la bave. L’ajout de jus de citron ou de citron vert pendant la cuisson aidera également à réduire la bave. Le gombo se marie bien avec des épices fortes comme le poivre de Cayenne, le cumin et le piment. Voir ma recette de Bhindi Masala où le gombo est cuit avec des oignons, des piments et des tonnes d’épices indiennes chaudes et parfumées. Cette soupe créole de gombo et de maïs contient des tomates, du paprika fumé et du piment de Cayenne pour une saveur délicieuse. Ce MEILLEUR gumbo végétalien au « poulet » et à la « saucisse » est si bon que vous penserez avoir été transporté dans le sud.
Si vous avez eu une mauvaise expérience avec le gombo ou si vous avez simplement hésité à l’essayer, il est temps de donner une chance à ces doigts de dames. Avec les bonnes méthodes de préparation et de cuisson, le gombo est un légume délicieux et sain qui mérite un peu d’amour.
Un de nos lecteurs a recommandé d’acheter du gombo frais, de tout cuire, puis de congeler ce que vous ne mangez pas dans des récipients à portions individuelles. Ensuite, lorsque vous avez envie de gombo, il suffit de le réchauffer au micro-ondes et c’est comme si vous mangiez du gombo frais – pas gluant du tout ! Si vous avez d’autres recommandations, laissez-les dans les commentaires ci-dessous!
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