Vous avez mis la table, mis votre playlist préférée et ouvert une bouteille de vin. Vos amis vont arriver d’une minute à l’autre. Vous donnez un dernier avant-goût à votre plat pour vous assurer qu’il est prêt et soudain votre bouche s’enflamme.
Le plat sur lequel vous avez trimé est waaaa trop épicé. Vous vous dites : » Oh non, je suis allé trop loin ! Je n’aurais pas dû ajouter cette dernière pincée de cayenne ! J’ai rendu mon plat immangeable ! Peut-être même mortel ! » Dans la panique, vous envisagez de tout jeter à la poubelle et de sortir une pizza surgelée.
Ne vous inquiétez pas, nous avons quelques moyens de sauver votre dîner (et peut-être même de le rendre meilleur).
1. Se rafraîchir avec des produits laitiers
La capsaïcine contenue dans les piments est ce qui leur donne leur brûlure. L’une des meilleures façons de contrer ce composé chimique est d’ajouter un produit laitier : lait entier, crème épaisse, yaourt, fromage ou crème aigre. Même le lait de coco riche peut faire l’affaire.
2. Salut sucré
Les sucres aident à neutraliser la chaleur des piments. Essayez donc d’ajouter un peu de sucre ou de miel pour équilibrer les saveurs trop fortes.
3. Renforcez les autres ingrédients
Diffusez la chaleur en ajoutant plus de composants principaux du plat. Cela peut signifier plus de bouillon, de viande ou de légumes, selon ce que vous préparez. Ou improvisez et ajoutez des carottes, de la courge ou des pommes de terre râpées pour absorber une partie des épices.
Penden + Munk
4. Servez avec un féculent
Offrez quelque chose de neutre en goût pour tempérer le piquant de votre repas. Les pâtes, le riz, le pain, le couscous ou les céréales sont tous de bons choix pour servir avec un plat principal épicé.
5. Ajoutez un peu d’acide
Les liquides acides comme le vinaigre, le jus de citron ou de lime, et même les tomates hachées peuvent couper la chaleur intense. Utilisez ce qui complètera les saveurs de votre plat.
6. Le beurre de noix pourrait être votre arme secrète
Si les saveurs sont compatibles – peut-être un plat de nouilles asiatiques comme le pad thaï – essayez d’incorporer un peu de tahini, de beurre d’arachide ou d’amande. La teneur en matières grasses des beurres de noix peut aider à éteindre la flamme.
La prochaine fois
Protégez-vous de cette situation difficile à l’avenir en ajoutant un peu de chaleur à la fois et en goûtant au fur et à mesure. N’oubliez pas que le liquide des plats qui mijotent longtemps, comme le chili ou le curry, s’évapore à mesure qu’ils cuisent et que les saveurs se concentrent. Traitez donc la chaleur comme le sel et ajoutez-la progressivement, avec un goût final et un ajustement vers la fin du temps de cuisson.