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Le Käsespätzle est un plat symbolique de la cuisine bavaroise et des menus de beer garden à travers l’Allemagne. Nous vous montrons comment le cuisiner, y compris comment faire des spätzle à partir de zéro dans un tutoriel facile à suivre.

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• Lire la suite pour des conseils utiles et des photos étape par étape (3 min).

Qu’est-ce que les Käsespätzle d’ailleurs ?

Les Käsespätzle sont un plat bavarois de nouilles aux œufs avec du beurre et du fromage. En anglais, le nom signifie  » cheese spätzle  » et se prononce  » kays-shpatz’l « . Parfois, l’orthographe  » kaesespaetzle  » est utilisée en anglais pour transmettre le son tréma a qui se situe entre a et e.

Le mot  » spätzle  » (pluriel de Spatz) signifie lui-même  » petits moineaux  » et a un rapport avec la forme des petites nouilles aux œufs.

Les spätzle sont préparés dans une variété de formes en fait, selon l’outil utilisé pour les couper/former. Sa texture est, à mon avis, bien meilleure que celle des macaronis au coude ou similaires. En comparaison, elle est plus lâche et plus molle – pas du tout moelleuse. Des petits morceaux de pâte bouillie parfaitement légers.

Les käsespätzle sont l’un des plats les plus populaires servis dans les jardins à bière à travers l’Allemagne, notamment en Bavière (ils sont originaires de la région de Souabe). Il existe de petites différences régionales dans sa préparation – en Souabe, on utilise une recette de spätzle au fromage comme celle de Chris. Au contraire, Chris utilise une recette souabe… Près de Munich, ils suivent souvent des étapes légèrement différentes. En Autriche, les Käsespätzle sont connus sous le nom de Kasnocken et constituent un plat populaire dans les gîtes de montagne des domaines skiables autrichiens.

Pour ce billet, Chris a préparé une version souabe de ce plat qu’il a appris lors de ses séjours au château de Kaltenberg (avec des spätzle maison parce que c’est toujours meilleur).

Käsespätzle Ingrédients

Les principaux ingrédients des Käsespätzle sont des spätzle frais, du fromage, du beurre, des oignons et de la ciboulette sautés. Et du sel – quel plat salé n’a pas besoin de sel ?

Vous êtes assurés d’entendre des gens dire que le Käsespätzle est une version du mac and cheese et je vous prie de rétablir la vérité. C’est plutôt le contraire qui est vrai. Le Käsespätzle existait bien avant les macaronis au fromage. Il a très probablement inspiré le mac and cheese.

De plus, les types de fromage traditionnels pour ce plat ne lui feront jamais ressembler ou goûter au mac and cheese (en supposant que le cheddar le plus couramment utilisé avec ses teintes orangées et sa saveur plus tranchante). Enfin, alors que le mac and cheese est trempé dans une sauce au fromage et à la crème, les Käsespätzle sont traditionnellement enrobés de fromage fondu et d’un peu de beurre fondu. Et c’est tellement bon. Et il se marie encore mieux avec la bière.

Pour des variantes de la recette de Chris, lisez la section Astuces et twists sous la fiche de recette.

Dans l’ensemble, tant que vous utilisez des spätzle de qualité, du bon fromage fondant traditionnel (plus d’infos ci-dessous), des oignons et de la ciboulette pour la garniture, vous pouvez recréer ce plat classique sans trop d’efforts et le déguster avec votre bière allemande préférée. Ou une saison. Les saisons semblent se marier extrêmement bien avec tout.

Comment faire des spätzle à partir de zéro

Les spätzle maison sont très faciles à préparer. Ne laissez pas votre méconnaissance du processus vous intimider et vous empêcher de le faire.

Pas difficile du tout tant que vous avez un bol à mélanger, une cuillère en bois et une passoire et encore plus facile si vous utilisez un batteur sur socle et une machine à spätzle bon marché (si amusante à utiliser) comme la nôtre. Lisez-en plus sur les fabricants de spätzle à la fin de ce post.

Il n’y a que quelques étapes simples à réaliser pour préparer de délicieux spätzle maison.

1. Commencez par mélanger la farine, la muscade et les herbes fraîches finement hachées (les herbes sont facultatives, Chris ne jure que par leur ajout et privilégie le thym et le persil).
2. Faites un puits et ajoutez les œufs battus.
3. Ajoutez immédiatement le lait.
4. Mélangez en utilisant le crochet à pâte (ou une cuillère en bois si vous mélangez à la main).
5. Mélangez pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte un peu lâche commence à se détacher juste des parois du bol et soit extensible si on la tire avec une cuillère, mais pas raide.
6. Attendez jusqu’à ce que vous voyiez de petites bulles comme dans la dernière image de la grille ci-dessus). Ce sont des trous d’air qui commencent à se former/pop. Si vous n’en voyez pas, mélangez pendant une minute supplémentaire ou deux. Si la pâte est trop fine, ajoutez de la farine. Si elle coule trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger jusqu’à ce que vous ayez la bonne consistance semi-liquide.

Une fois que vous avez la pâte, il est temps de faire les spätzle.

1. Porter l’eau salée à ébullition.
2. Placez ou tenez l’appareil à spätzle ou la passoire au-dessus de la casserole d’eau bouillante comme indiqué ci-dessus et ajoutez la pâte.
3. Forcer la pâte à travers les trous soit en la faisant glisser d’avant en arrière, soit en appuyant avec une cuillère et les petites nouilles en forme de  » moineau  » commenceront à tomber dans l’eau bouillante.
4. En quelques minutes, les spätzle cuits flotteront à la surface.
5. Les écoper avec une écumoire et les placer dans une passoire pour les égoutter.
6. Rincer les spätzle dans la passoire à l’eau chaude courante et secouer l’excès d’eau.

Ce n’est vraiment pas si long ni si difficile. Vous pourriez même apprécier le processus.

Chris a appris l’art de faire des spätzle alors qu’il travaillait à la brasserie bavaroise royale Kaltenberg Castle et à l’immense salle de bière de Lionshead Village (Vail, Colorado). L’endroit n’existe plus, mais il se souvient encore d’être debout sur une caisse à côté d’une énorme marmite d’eau bouillante et de râper des tonnes et des tonnes de pâte pour faire des spätzle.

Les spätzle peuvent être servis de plusieurs façons. Traditionnellement, c’est un accompagnement pour les rôtis, mais vous pouvez le voir accompagner n’importe quoi, du Schnitzel et du Cordon Bleu de porc au Goulash. Et, bien sûr, lorsqu’il est consommé avec du fromage comme plat principal, il est connu sous le nom de Käsespätzle.

Peut-on acheter des Spätzle prémâchés ?

Bien sûr que oui. Typiquement, il sera sous forme sèche, tout comme les pâtes et vous devrez le faire bouillir, le filtrer et ensuite procéder à son utilisation. Certains magasins proposent des spätzle frais congelés ou réfrigérés – si vous avez de la chance, le vôtre aussi.

Comment faire des Käsespätzle

Une fois que vous avez sécurisé les spätzle fraîchement cuits, vous devez considérer l’élément fromage du plat.

Le fromage traditionnel Käsespätzle est doux et fond facilement. Recherchez du fromage suisse comme l’Emmentaler ou le Gruyère. Ensuite, vous devez tout simplement avoir des oignons frits. Le plus souvent, ils sont sautés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, mais ils peuvent aussi être frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. L’ensemble du plat est traditionnellement garni de ciboulette finement hachée.

Suivez ces étapes faciles pour obtenir un plat de Käsespätzle décadent.

1. Sautez les oignons dans l’huile de cuisson ou dans une combinaison de beurre et d’huile de cuisson, puis transférez-les dans un petit plat et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent. Râper le fromage et mettre de côté.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les spätzle frais, les laisser dorer un peu (environ 2 minutes). Faites glisser les spätzle beurrés et dorés dans un plat à gratin et répartissez-les pour couvrir le fond.
3. Ajoutez une couche de fromage râpé.
4. Faites dorer un autre lot de spätzle dans le beurre et faites-le glisser sur la couche de fromage dans le plat à gratin.
5. Ajoutez encore du fromage et faites cuire au four à 400 F pendant 10 minutes.
6. Garnissez avec les oignons et la ciboulette. (Nous avons en fait tendance à être encore plus généreux avec les quantités de garniture que les photos le laisseront paraître. C’est tellement savoureux !)

Variétés de machines à spätzle

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Il existe plusieurs sortes de machines à spätzle. Vous pouvez aussi toujours utiliser une passoire ordinaire, y ajouter de la pâte et utiliser une spatule ou un racloir à pâte pour forcer la pâte à passer par les trous et dans l’eau bouillante.

1. Nous utilisons la machine à spätzle de type trancheuse que vous voyez sur les photos de ce post.
2. Il existe aussi une machine à spätzle de type presse qui produit des nouilles en forme de brins plus longs.
3. Un tamis à spätzle comme celui-ci est aussi couramment employé.

Käsespätzle Tips and Twists

• Notez que nous avons utilisé une combinaison d’Emmentaler et de Gruyère. Si vous voulez une saveur de fromage plus tranchante, vous pouvez utiliser tout le gruyère ou même ajouter un peu d’un fromage plus tranchant.
• Entre la première couche de fromage et la deuxième couche de spätzle, ajoutez une couche de choucroute et poursuivez la recette.
• Ajouter une couche de morceaux de bacon entre les couches de fromage.
• Faire dorer les spätzle cuits dans du beurre comme indiqué, mais ensuite mélanger avec quelques cuillères à soupe de votre pesto d’herbes préféré et procéder à la recette.
• Soufflez les Käsespätzle cuits dans la Jägersoße ( » sauce chasseur « , une sauce allemande crémeuse avec des champignons et du bacon).
• Faites une fournée de sauce au fromage à la bière et mélangez-y les spätzle dorés au beurre, mélangez bien et dégustez immédiatement sans cuisson.
• Nous ne serions pas un blog entièrement consacré à la bière si nous ne mentionnions pas qu’il existe une version de spätzle en pâte à la bière qui donne des nouilles encore plus tendres. Nous avons hâte de réaliser celle-ci pour le blog un jour prochain 🙂

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