J’ai vu l’autre jour un mème qui comparait la cuisine en cette période de « distanciation sociale » à un épisode de Chopped. Cela ne pourrait pas être plus exact. Lorsque je planifie et récupère ma commande d’épicerie, seule la moitié de ce que j’ai commandé est effectivement en stock, de sorte que mon garde-manger est un assortiment aléatoire d’ingrédients. Je reste là et je regarde fixement, en essayant de trouver ce que je peux mettre ensemble pour faire un vrai repas. Si vous faites la même chose, j’ai un bon plat mexicain à préparer dans le garde-manger et le congélateur. Je sais que la nourriture mexicaine vous manque à tous en ce moment, alors voilà. Si vous avez eu de la chance et que vous avez eu des chips dans votre commande d’épicerie, ce serait génial avec ça aussi… un vrai festin mexicain ! ~Erin
Ingrédients:
4 tasses de poitrine de poulet désossée et sans peau, hachée (environ 4 grosses poitrines ou 5 moyennes) : Je saupoudre les poitrines avec 1 cuillère à café chacune de poudre de chili, de cumin, de paprika, de sel et de poudre d’ail ; puis je les fais cuire au four ou au gril jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites, je laisse la viande reposer/refroidir quelques minutes, puis je la hache. Conservez au réfrigérateur si vous le faites à l’avance.
1 boîte (10 oz) de sauce enchilada rouge Old El Paso, douce
1 boîte (10 oz) de tomates en dés et de piments verts Ro-Tel, douce
1 ½ c. de grains de maïs jaune
8 oz (2 petites boîtes) de piments verts hachés Hatch
1 c. à thé. poudre de chili
½ c. à thé de cumin moulu
1 paquet (8,5 oz) de mélange à muffins de maïs Jiffy sec (ou autre mélange à pain de maïs – je préfère un mélange à pain de maïs sucré)
1 œuf
½ c. de fromage râpé mexicain à teneur réduite en gras, divisé
½ c. de lait de cajou ou d’amande non sucré (le lait écrémé fera aussi l’affaire)
2 c. à soupe de jalapenos marinés hachés
Chips et salsa, facultatifs – pour servir
Cuire et hacher le poulet assaisonné (voir les notes sur le premier ingrédient) ; réserver.
Préchauffer le four à 375 °F.
Vaporiser un plat à gratin profond (légèrement plus petit qu’un 9X13) avec un aérosol antiadhésif ; mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger : la sauce enchilada, le Ro-Tel, le maïs, les chiles verts, 1 c. à thé de poudre de chili et ½ c. à thé de cumin. Ajouter 4 tasses de poulet haché et remuer pour enrober. Étendre uniformément dans le plat à gratin.
Dans un petit bol, mélanger : le mélange de pain de maïs sec, le lait, l’œuf, les jalapenos hachés et la moitié du fromage (environ ¼ c.). Verser le mélange uniformément sur le mélange de poulet.
Saupoudrer le dessus avec le reste du fromage.
Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Info : Cette recette donne 8 portions. Plan vert – 9 points par portion ; plan bleu – 6 points par portion ; Plan violet – 6 points par portion
Cake au poulet mexicain et au pain de maïs
Ingrédients
- 4 tasses de poitrine de poulet désossée et sans peau, hachée (environ 4 grosses poitrines ou 5 moyennes) : Je saupoudre les poitrines de 1 c. à thé de chacun des ingrédients suivants : poudre de chili, cumin, paprika, sel et poudre d’ail ; puis je les fais cuire au four ou au gril jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites, je laisse la viande reposer/refroidir quelques minutes, puis je la hache. Conservez au réfrigérateur si vous le faites à l’avance.
- 1 boîte (10 oz) de sauce enchilada rouge Old El Paso, douce
- 1 boîte (10 oz) de tomates en dés et de piments verts Ro-Tel, douce
- 1 ½ c. de grains de maïs jaune
- 8 oz (2 petites boîtes) de piments verts hachés Hatch
- 1 c. à thé. poudre de chili
- ½ c. à thé de cumin moulu
- 1 paquet (8,5 oz) de mélange à muffin de maïs sec Jiffy (ou autre mélange à pain de maïs – je préfère un mélange à pain de maïs sucré)
- 1 œuf
- ½ c. de fromage râpé mexicain à teneur réduite en gras, divisé
- ½ c. lait de cajou ou d’amande non sucré (le lait écrémé fera aussi l’affaire)
- 2 c. à soupe de jalapenos marinés hachés
- Chips et salsa, facultatifs – pour servir
Instructions
- Cuire et hacher le poulet assaisonné (voir les notes sur le premier ingrédient) ; réserver.
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Vaporiser un plat à gratin profond (légèrement plus petit qu’un 9X13) avec un aérosol antiadhésif ; mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger : la sauce enchilada, le Ro-Tel, le maïs, les chiles verts, 1 c. à thé de poudre de chili et ½ c. à thé de cumin. Ajouter 4 tasses de poulet haché et remuer pour enrober. Étendre uniformément dans le plat à gratin.
- Dans un petit bol, mélanger : le mélange de pain de maïs sec, le lait, l’œuf, les jalapenos hachés et la moitié du fromage (environ ¼ c.). Verser le mélange uniformément sur le mélange de poulet.
- Spandre le reste du fromage sur le dessus.
- Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.
Notes
Info : Cette recette donne 8 portions. Plan vert – 9 points par portion ; plan bleu – 6 points par portion ; Plan violet – 6 points par portion
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